TH128612A - ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้ - Google Patents
ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้Info
- Publication number
- TH128612A TH128612A TH801001565A TH0801001565A TH128612A TH 128612 A TH128612 A TH 128612A TH 801001565 A TH801001565 A TH 801001565A TH 0801001565 A TH0801001565 A TH 0801001565A TH 128612 A TH128612 A TH 128612A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- meat
- products
- semi
- cellulose
- natural
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 title claims abstract 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 19
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 15
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 8
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims 7
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 claims 5
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims 5
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims 5
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 4
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 4
- DOKHEARVIDLSFF-UHFFFAOYSA-N prop-1-en-1-ol Chemical group CC=CO DOKHEARVIDLSFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims 2
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 claims 2
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 2
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 claims 2
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims 2
- 238000007790 scraping Methods 0.000 claims 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- 210000003699 striated muscle Anatomy 0.000 claims 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 claims 1
- -1 Hydroxypropylene Methyl Cellulose Chemical compound 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 claims 1
- 238000001574 biopsy Methods 0.000 claims 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 claims 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000000015 thermotherapy Methods 0.000 claims 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 abstract 2
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 abstract 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 abstract 1
Abstract
------25/12/2561------(OCR) หน้า1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเกี่ยวข้องกับผลิตกัณฑ์เนื้อซึ่งมุ่งหมายเป็นอันดับแรกสำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับแมวและสุนัข หรือสัตว์เลี้ยงอื่นๆ ซึ่งอาหารของพวกมันนั้นรวมไปถึงเนื้อธรรมชาติ และที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้น การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบก้อนหรอชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น การเปิดเผยของการประดิษฐ์จัดให้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชิ้นที่เลียนแบบชิ้นของเนื้อธรรมชาติ ที่ซึ่งหนึ่งในพื้นผิวของแต่ละชิ้นมีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดคล้ายกับโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อลายของเนื้อธรรมชาติ การเปิดเผยของการประดิษฐ์ยังจัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว ------------ การประดิษฐ์เกี่ยวข้องโดยทั่วไปถึงอุตสาหกรรมเนื้อ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเกี่ยวข้อง กับผลิตภัณฑ์เนื้อซึ่งมุ่งหมายเป็นอันดับแรกสำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะ แมว และ สุนัช หรือ สัตว์เลี้ยง อื่นๆ ซึ่งอาหารของมันนั้นรวมไปถึงเนื้อธรรมชาติ และ ที่เจาะจงกว่านั้น การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบก้อน หรือ ชิ้นเนื้อธรรมชาติและวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น การ เปิดเผยของการประดิษฐ์จัดให้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชิ้นที่เลียนแบบชิ้นของเนื้อธรรมชาติ โดยที่หนึ่งในพื้นผิวของแต่ละชิ้นมีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดคล้ายกับโครงสร้างเส้นใย กล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ การเปิดเผยของการประดิษฐ์ได้จัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวนั้น
Claims (9)
1. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ ที่ซึ่งวิธีการดังกล่าวถูก ดำเนินการโดย การบดเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ (meat byproduct) เพื่อผลิตอิมัลชิ้นของเนื้อ (meat emulsion) การก่อรูปอิมัลชันของเนื้อเพื่อผลิตชั้นของอิมัลชันของเนื้อ การเคลือบชั้นของอิมัลชั้นของเนื้อด้วยเจลที่ประกอบรวมด้วย นำ และไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้ (edible hydrocolloid) เพื่อผลิตชั้นที่เคลือบด้วยเจลของอิมัลชั้นของเนื้อ การขูดเจลและชั้นของอิมัลชันของเนื้อที่อยู่ติดกับเจลออก เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จ (semifinished meat product) ที่มีโครงสร้างที่ถูกกำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างเส้นใย กล้ามเนื้อลาย (striated muscle) ของเนื้อธรรมชาติ และ การตรึงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จ และการดัดผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นชิ้นแต่ละชิ้น เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ
2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบดเนื้อและ/หรอผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชันของเนื้อ ถูกตามด้วยการเติมอย่างน้อยหนึ่งสารเติมแต่งอาหารที่ถูกเลือกจากกลุ่ม ที่ประกอบด้วย วิตามิน, แร่ธาตุ, เกลือธรรมดา และเกลือเสริมไอโอดีน ลงในเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์ พลอยได้จากเนื้อ
3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบดเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชันของเนื้อ ถูกตามด้วยการเติมส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ ที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วย ธัญพืช, ไขมัน, น้ำมัน, ชิ้นส่วนของปลา, ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการทำกุ้ง ลงในเนื้อ และ/หรอผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า ความหนาของชั้นของอิมัลชันของเนื้อมีค่า อยู่ในช่วง 0.1 มิลลิเมตร ถึง 5.0 มิลลิเมตร
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า ไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้คือ เซลลูโลสอีเธอร์ (cellulose ether)หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้าวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึงมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การตรงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยวิถีทางของการบำบัดด้วยความร้อนวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื่อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่การฉายรังสีอินฟราเรด พร้อมกับตามมาด้วยการคงผลิตภัณฑ์เนื๋อกึ่งสำเร็จไว้ภายใต้สภาวะของไอนาอิ่มตัววิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการวางผลิตภัณฑ์ไว้ในไออากาศร้อนวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึงมีลักษณะเฉพาะที่ว่า เซลลูโลสอีเธอร์คือ ไฮดรอกซีโพรพีสีนเซลลูโลส(hydroxypropylene cellulose), ไฮดรอกซีโพรพีสีนเมธิลเซลลูโลส (hydroxypropylenemethylcellulose), เมธิลเซลลูโลส (methyl cellulose), เอธิลเซลลูโลส (ethyl cellulose) หไ\'อโซเดียมคาร์\'บอกซีเมธิลเซลลูโลส (sodium carboxymethyl cellulose) ------------
1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ ที่มีลักษณะเฉพาะคือ หนึ่งในพื้นผิวภายนอก ของแต่ละชิ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างของเส้นใย กล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ
2. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งถูกนิยามไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ วิธีการ ดังกล่าวถูกดำเนินการโดย: - การบดเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อเพื่อผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ; - การก่อรูปอิมัลชั่นของอิมัลชั่นของเนื้อด้วยเจลซึ่งประกอบขึ้นจากน้ำ และ ไฮโดรคอลลอยด์ที่กิน ได้เพื่อผลิตชั้นที่เคลือบด้วยเจลของอิมัลชั่นของเนื้อ; - การขูดเจลออก และชั้นของอิมัลชั่นของเนื้อที่อยู่ถัดจากเจลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จที่ มีโครงสร้างที่ถูกกำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ; และ - การตรึงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จ และการตัดผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นออกเป็นแต่ละชิ้น เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งถูกนิยามไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1
3. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบดของเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ ตามด้วยการเติมของอย่างน้อยหนึ่งสารเติมแต่งอาหารซึ่งถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยวิตามิน, แร่ธาตุ, เกลือธรรมดา และ เกลือไอโอดีนลงในเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบดของเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ ตามด้วยการเติมของส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ ซึ่งถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยธัญพืช,. ไขมัน, น้ำมัน, ชิ้นส่วนของปลา, ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการทำกุ้งเล็กลง ในเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือความหนาของชั้นของอิมัลชั่นของเนื้อมีค่า อยู่ในช่วงประมาณ 0.1 มม. ถึงประมาณ 5.0 มม.
6. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้เป็นเซลลูโลส อี เธอร์
7. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการตรึงของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่ง สำเร็จถูกดำเนินการโดยวิถีทางของการบำบัดด้วยความร้อน
8. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการตรึงของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อ กึ่งสำเร็จถูกดำเนินการนำผลิตภัณฑ์นั้นเข่าสู่การฉายรังสี 1R ด้วยต่อมาทำการแขวนผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่ง สำเร็จไว้ภายใต้สภาวะของไออิ่มตัว
9. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 7 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อ กึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการวางผลิตภัณฑ์นั้นไว้ในไออากาศร้อน 1
0. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือเซลลูโลสอีเธอร์คือ ไฮดรอกซีโพรพีลีน เซลลูโลส, ไฮดรอกซีโพรพีลีนเมธิล เซลลูโลส, เมธิล เซลลูโลส, เอธิล เซลลูโลส, โซเดียม คาร์บอกซี เมธิล เซลลูโลส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH128612A true TH128612A (th) | 2013-10-24 |
| TH76457B TH76457B (th) | 2020-06-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ochi et al. | Effect of Moringa (Moringa oleifera Lam) seeds on the performance and carcass characteristics of broiler chickens | |
| Lin et al. | Effect of free-range rearing on meat composition, physical properties and sensory evaluation in Taiwan game hens | |
| Makokha et al. | Nutritional quality of meat from hen fed diet with full-fat black soldier fly (Hermetia illucens) larvae meal as a substitute to fish meal | |
| EP2139346B2 (en) | Food product simulating pieces of natural meat and method for producing same | |
| CN103564238A (zh) | 有机硒鸡饲料 | |
| Nwogwugwu et al. | Effect of Vernonia amygdalina (bitter leaf) extract on growth performance, carcass quality and economics of production of broiler chickens | |
| Kumari et al. | Studies on comparative efficacy of herbal amino acid (Methiorep) supplement with synthetic dl methionine on broiler growth performance and carcass quality traits | |
| Omoikhoje et al. | Effect of substituting maize with biscuit waste meal on the growth performance, carcass traits, relative organ weight and cost benefit of broiler chickens | |
| Alabdallah et al. | Influence of using probiotic on the productivity and morphometry of the organs in the visceral cavity of broiler chicks | |
| Diarra | Utilisation of giant taro (Alocasia macrorrhiza) root meal with or without coconut oil slurry by layers and broilers | |
| TH128612A (th) | ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้ | |
| TH76457B (th) | ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้ | |
| Al-Harthi et al. | The effects of preparing methods and enzyme supplementation on the utilization of brown marine algae (Sargassum dentifebium) meal in the diet of laying hens | |
| Fafiolu et al. | Performance, carcass characteristic and apparent nutrient digestibility of broiler chickens fed Palm-kernel extraction by-products | |
| Babalola | Comparative evaluation of lettuce wastes, pawpaw leaves, whole lettuce and cabbage wastes as a sole feed ingredient for growing archachatina marginata snails | |
| Qotbi et al. | Investigation of poultry housing capacity on energy efficiency of broiler chickens production in tropical areas | |
| Razanova et al. | Meat productivity and quality of meat and liver of broiler chickens after consuming diet with mineral supplements containing chelates of cuprum, iron, zinc, and manganese | |
| CN105076682A (zh) | 一种牛肉紫薯复合宠物零食及其加工方法 | |
| Ndyomugyenyi | The nutritional value of soaked-boiled-fermented jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed meal for poultry | |
| Peshuk et al. | Development of technology of gerontologic food pastes | |
| CN103564239A (zh) | 有机硒鸡饲料的使用方法 | |
| Entana Jr et al. | Growth Performance of Broiler Chicken (Gallus gallus domesticus) in Response to Cinnamon Powder as Feed Additives | |
| Amao | Potentials of genotype, varied levels of Roxazyme G® enzyme and their interaction on two genetic stocks of commercial broiler chickens, I: growth performance and carcass traits | |
| Enyenihi et al. | Gelatinization of fermented cassava tuber meal and its nutritive value for laying hens. | |
| Anantaputra | The effect of lime leaf extract (Citrus aurantifolia) through drinking water on the chemical and physical quality of broiler meat |