TH6936C3

TH6936C3 - Cherry clam sauce and production process

Info

Publication number: TH6936C3
Application number: TH703001330U
Authority: TH
Inventors: เชื้อโพธิ์หัก นางปราณิศา; รักษ์สกุลไทย รศ.ดร.นงนุช; พันธุ์สวัสดิ์ นางสาวนันทิภา
Original assignee: นางธิดารัตน์ ทวาเรศเรืองคาม; นางนวกมล จีราคม
Filing date: 2007-11-29
Publication date: 2012-02-08

Abstract

DC60 (28/12/54) ซอสหอยเชอรี่ ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่าง ๆ ได้แก่ การทำความสะอาด หอยเชอรี่ การตัดแต่งส่วนหอยเชอรี่ การลดกลิ่นโคลนในเนื้อหอยเชอรี่ การผลิตน้ำหอยเชอรี่สกัด โดยนำน้ำหอยเชอรี่ที่ได้ผสมส่วนประกอบในการปรุงรสให้เข้ากัน และทำการฆ่าเชื้อโรคโดยการต้มใน น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซีนส นาน 2 นาที จะได้ผลิตภัณฑ์ซอสหอยเชอรี่ที่มีลักษณะ ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบน้ำเข้มข้น มีความหนืด เหมาะสำหรับการใช้ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นแนวทาง ใหม่สำหรับการผลิตซอสปรุงรสที่ได้จากหอยนางรม ซอสหอยเชอรี่ ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่าง ๆ ได้แก่ การทำความสะอาด หอยเชอรี่ การตัดแต่งส่วนหอยเชอรี่ การลดกลิ้นโคลนในเนื้อหอยเชอรี่ การผลิตน้ำหอยเชอรี่สกัด โดยน้ำหอมเชอรี่ที่ได้ผสมส่วนประกอบในการปรุงรสให้เข้ากัน และทำการฆ่าเชื้อโรคโดยการต้มใน น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซีนส นาน 2 นาที จะได้ผลิตภัณฑ์ซอสหอยเชอรี่ที่มีลักษณะ ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบน้ำเข้มข้น มีความหนืด เหมาะสมสำหรับการใช้ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นแนวทาง ใหม่สำรหับการผลิตซอสปรุงรสที่ได้จากหอยนางรม DC60 (28/12/54) Sherry Clam Sauce According to the invention, it consists of a number of steps: cleaning of the sherry clams, trimming the clams. Reducing the muddy smell in the meat of sherry Production of cherries extracted juice By using the cherries that have mixed the seasoning ingredients together And sterilize by boiling in Hot water at 80 degrees Celsius for 2 minutes will produce a cherry clam sauce that looks Products with a concentrated and viscous liquid form suitable for cooking applications. Which guide New to oyster sauce production, the invention consists of procedures: cleaning of sherry clams, trimming sherry clams. Reducing the mud clam Production of cherries extracted juice By the cherry fragrance that has mixed the flavoring ingredients together And sterilize by boiling in Hot water at 80 degrees Celsius for 2 minutes will produce a cherry clam sauce that looks Product with a concentrated liquid form with a viscosity suitable for cooking. Which guide New for the production of oyster sauces

Claims

1. Cherry clam sauce consists of (1) clam juice extracted 27.0-46.0% by weight (2) seasoning sauce 15.35% by weight (3) glucose 7.68% by weight (4) white sugar%. 5.37 by weight (5) Powdered salt 5.0% by weight (6) Modified tapioca starch 3.07% by weight (7) Monosodium Glutamate 2.07% by weight (8) Sweet Soy Sauce 0.38% by Weight (9) Citric acid 0.012% by weight (10) Caramel 0.05% by weight (11) Water 15.018-34.018% by weight.

2. Clam sauce according to claim 1, which can use carrot juice 10-20% of water weight. Cherries extracted instead of caramel

3. Clam sauce according to claim 1 or 2 where the production process consists of (1) cleaning of the clam by allowing the water to drain through 4; hours (2) reducing the mud smell in the clam meat by Soaking in water or brine at concentrations of 2-5% had a ratio of 1: 2 to 1: 3 for 1-2 hours. (3) Production of extracted oyster juice by adding the meat from (2) to the shellfish. The ratio of shellfish to water was 1: 2. Bromilane was added 0.5-0.7% by weight 50-60 ° C. The best duration of 2-8 hours was 4 hours (4). By soaking in water at 100 degrees Celsius for 3 minutes, filtered cherries extracted (5) cherries extracted from (4) mixed ingredients consisting of seasoning sauce, glucose, white sugar, salt, modified tapioca starch. Monosodium glutamate, sweet soy sauce, citric acid, caramel or carrot juice and water to combine (6), then add to hundred water at 80 ° C for 2 minutes to get cherry clam sauce.