TH69254A -
Method for reducing acrylamide formation in heat treated foods
- Google Patents
Method for reducing acrylamide formation in heat treated foods
Info
Publication number
TH69254A
TH69254ATH401000423ATH0401000423ATH69254ATH 69254 ATH69254 ATH 69254ATH 401000423 ATH401000423 ATH 401000423ATH 0401000423 ATH0401000423 ATH 0401000423ATH 69254 ATH69254 ATH 69254A
DC60 (10/05/47) ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนที่มาประกอบกันมีการเติมหมู่ที่เลือกไว้หมู่หนึ่ง ของไดวาเลนท์ หรือไตรวาเลนท์ แคทไอออนลงไปในอาหาร เพื่อใช้เป็นตัวยับยั้งการเกิดอะคริลาไมด์ ในระหว่างกระบวนการที่ใช้ความร้อน แคทไอออนจะมาจากหมู่ที่ประกอบด้วยเกลือแคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, อะลูมินัม, ทองแดง และไอออน ในอาหารที่ผ่านกระบวนที่ใช้ความร้อนที่มีประกอบกันมีการเติมหมู่ที่เลือกไว้หมู่หนึ่ง ของไดวาเลนท์ หรือไตรวาเลนท์ แคทไอออนลงไปในอาหาร เพื่อใช้เป็นตัวยับยั้งการเกิดอะคริลาไมด์ ในระหว่างกระบวนการที่ใช้ความร้อน แคทไอออนจะมาจากหมู่ที่ประกอบด้วยเกลือแคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง,อะลูมินัม, ทองแดง และ ไอออน DC60 (10/05/47) In heat treated food that came together, a selected group of divalent or trivalent was added. Cation into food To be used as an inhibitor of acrylamide formation During heat-consuming processes The cations are derived from a group containing calcium salts, magnesium, copper, aluminum, copper and ions in the heat treated food containing the addition of a selected group of divalent or tri. Valent Cation into food To be used as an inhibitor of acrylamide formation During heat-consuming processes The cations are derived from salts containing calcium, magnesium, copper, aluminum, copper and ions.
Claims (1)
1. วิธีการลดระดับอะคริลาไมด์ในอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนที่ผลิตขึ้นจาก โดจ์ ที่ประกอบด้วยวัสดุที่มีแป้งเป็นฐาน ที่ซึ่งวิธีการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนของ a) การเติมแคทไอออนที่มีวาเลนซี่เป็นสอง เป็นอย่างน้อยที่สุด ลงไปในโดจ์ที่มีแป้งเป็น ฐานสำหรับใช้ทำเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อน;และ b) การใช้กระบวนการที่ใช้ความร้อนกับอาหารที่มีแป้งเป็นฐานดังกล่าว ที่ซึ่ง แคทไอออนดังกล่าวจะถูกเติมลงไปในปริมแท็ก :1. Method for reducing acrylamide levels in foods that are heat treated from dough containing starch-based materials. Where the above method consists of a) the addition of two valence cations At least Into the dough containing the dough Thermally processed food bases; and b) the use of thermal processes on such starch-based foods where such cations are added to the prime tags:
TH401000423A2004-02-10
Method for reducing acrylamide formation in heat treated foods
TH69254A
(en)
METHOD TO LOWER THE ACRILAMIDE LEVEL IN A FOOD THAT UNDERSTANDS THE STAGES OF INCORPORATING A DIVALENT CATION OR AT LEAST VALENCIA 2 TO A MASS BASED ON ALMIDON AND PROCESS THERMALLY.
METHOD TO REDUCE THE FORMATION OF ACRILAMIDE IN THERMALLY PROCESSED FOODS THAT CONSISTS OF PROVIDING FOOD WITH A HUMIDITY OF 4% OR MORE, COOKING IT WITH A HUMIDITY LEVEL LESS THAN 3%, WHERE THE COOKING TEMPERATURE IS BELOW