TH68441A - ขนมหวานทีมีเสถียรภาพขณะเก็บ - Google Patents

Abstract

DC60 (22/03/47) ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ประกอบรวมด้วยช็อคโกแลทที่มีความหนาแน่นต่ำที่ล้อมรอบโดยชั้น เคลือบที่มีน้ำตาลเป็นพื้นฐานและ กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ขนม หวานจะมี เสถียรภาพขณะเก็บแม้ที่อุณหภูมิแวดล้อมสูง ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ประกอบรวมด้วยช็อคโกแลทที่มีความหนาแน่นต่ำที่ล้อมรอบโดยชั้น เคลือบที่มีน้ำตาลเป็นพื้นฐานและ กระบวนการสำหรับการผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ขนม หวานจะมี เสถียรภาพขณะเก็บแม้ที่อุณหภูมิแวดล้อมสูง

Claims (20)

1. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บที่มีแกนที่เป็นช็อกโกแลทและชิ้นเคลือบที่เป็นเปลือก หุ้มที่มีน้ำตาล เป็นพื้นฐาน ที่มีลักษณะเฉพาะว่าแกนที่เป็นช็อกโกแลทจะได้ การกระจายทำให้ กระจายไปด้วยฟองแก๊สที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง เฉลี่ยน้อยกว่า 25 ไมครอน

2. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของ ฟองแก๊สประมาณ 17 ไมครอน

3. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 2 ที่ซึ่งฟองแก๊สจะได้รับการทำ ให้กระจายตัวไปที่สำคัญอย่างเป็นเนื้อเดียวกับสม่ำเสมอ ทั่วทั้งแกนที่เป็นช็อกโกแลท

4. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 3 ที่ซึ่งแก๊สดังกล่าว คืออากาศ

5. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 4 ที่ซึ่งแกนที่ เป็นช็อกโกแลทจะประกอบรวมด้วยไขมันโกโก้ 20 ถึง 50% โดยน้ำ หนัก, นมผง,น้ำตาลทรายผง, ไขมันเหลวและสารปรุงแต่งกลิ่นรส

6. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 5 ที่ซึ่งชั้นเคลือบ ที่มีน้ำตาลเป็นพื้นฐานจะประกอบรวมด้วยชั้นอย่างน้อยที่สุด หนึ่งชั้นที่ ประกอบรวมด้วยน้ำตาลและน้ำ ที่เคลือบ ด้วยชั้นอย่างน้อยที่สุดหนึ่งชั้นที่ประกอบรวมด้วยน้ำ ตาล,น้ำและ สี

7. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 6 ที่ซึ่งจะได้รับการ ทำให้มีขนาดพอคำ

8. กระบวนการสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บที่ มีแกนที่เป็นช็อกโกแลท และชั้นเคลือบที่เป็นเปลือกหุ้มที่มี น้ำตาลเป็นพื้นฐาน ที่มีลักษณะเฉพาะว่ากระบวนการจะ รวมถึง ขั้นตอน (a) ถึง (f) ในลำดับที่กำหนด a) การเตรียมของผสมชนิดช็อกโกแลทแบบเพสทหรือแบบเหลวจากส่วนผสม สำหรับการ ทำช็อกโกแลทแข็งและไขมันอย่างน้อยที่สุดชนิดหนึ่ง b) การทำให้ของผสมช็อกโกแลทดังกล่าวเย็นลงเพื่อก่อรูปเป็น ของผสมช็อกโกแลทที่ผ่าน การทำให้เย็นลง c) การส่งผ่านของผสมช็อกโกแลทที่ผ่านการทำให้เย็นลงดังกล่าว เข้าไปในห้องผสม d) การประกอบร่วมแก๊สเข้าไปในของผสมช็อกโกแลทดังกล่าวในห้องผสมดังกล่าวและ การกวนของผสมช็อกโกแลทที่ผ่านการอัดอากาศดังกล่าวเพื่อ ก่อรูปเป็นช็อกโกแลทที่มี ความหนาแน่นต่ำที่มีฟองแก๊สที่มีขนาดระดับไมโครที่มีขนาดเฉลี่ยไม่ให้ใหญ่กว่า ค่าที่ กำหนดไว้ล่วงหน้า e) การอัดรีดช็อกโกแลทที่มีความหนาแน่นต่ำไปบนลูกกลิ้งหล่อขึ้น รูปเย็นหนึ่งลูกหรือมาก กว่าและการทำให้ช็อกโกแลทที่มีความ หนาแน่นต่ำดังกล่าวแข็งตัวจนได้รูปร่างที่ ต้องการ f) การเคลือบช็อกโกแลทที่มีความหนาแน่นต่ำที่ผ่านการหล่อขึ้นรูป ดังกล่าวด้วยชั้นเคลือบ ที่มีน้ำตาลเป็นพื้นฐานเพื่อก่อรูป เป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บดังกล่าว

9. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 8 ที่ซึ่งแก๊สดังกล่าวจะได้ รับการประกอบร่วมเข้าไปในส่วนผสม ช็อกโกแลทดังกล่าวโดยการผสม ส่วนผสมช็อกโกแลทเข้าด้วยกันกับแก๊สดังกล่าวอย่างรวดเร็ว

10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 9 ที่ซึ่งการผสมที่รวดเร็ว ดังกล่าวจะทำให้สำเร็จ ได้โดยการใช้หัวผสมที่เขย่าส่วนผสมช็อกโกแลทเหลว

11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 10 ที่ซึ่งขั้นตอน (b) จะ ประกอบรวมด้วยการทำ ให้ช็อกโกแลทเย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส

12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 11 ที่ซึ่งช็อกโกแลทที่มี ความหนาแน่นต่ำจะ ได้รับการทำให้กระจายตัวไปด้วยฟองแก๊สที่มีขนาดใหญ่ที่สุด เฉลี่ยน้อยกว่า 25 ไมครอน

13. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 12 ที่ซึ่งเส้นผ่าศูนย์กลาง เฉลี่ยจะประมาณ 17 ไมครอน

14. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 12 หรือข้อ 13 ที่ซึ่งฟองแก๊ส ดังกล่าวจะได้รับการทำให้ กระจายตัวที่สำคัญอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน

15. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 14 ที่ซึ่งขั้นตอน (e) จะ รวมถึงการก่อรูปช็อกโก แลทที่มีความหนาแน่นต่ำดังกล่าวเป็นแผ่นหนาที่มีความหนาโดย ประมาณคงที่

16. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแบบแผ่นที่ประกอบรวมด้วยแกนที่เป็นช็อก โกแลทและชั้นเคลือบที่มีน้ำ ตาลเป็นพื้นฐาน ที่มีลักษณะเฉพาะ ว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการผลิตโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อใด ข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 ถึง 15

17. กระบวนการของการผลิตช็อกโกแลทที่ผ่านการอัดอากาศ ที่ ซึ่งหลังจากของผสมของช็อกโกแลท ได้รับการก่อรูปขึ้นโดยการ ผสมส่วนผสมสำหรับการทำช็อกโกแลทที่เป็นของแข็งกับไขมัน อย่าง น้อยที่สุดหนึ่งชนิด ของผสมของช็อกโกแลทแบบเพสทหรือแบบ เหลวจะได้รับการส่งผ่านโดย ปราศจากการผ่านขั้นตอนการปฏิบัติ ด้วยความร้อนในหม้อต้มสำหรับการปฏิบัติด้วยความร้อน หรือใน อุปกรณ์ที่คล้ายกัน เข้าไปในอุปกรณ์สำหรับการอัดอากาศที่มี วิถีทางผสมเชิงกล ที่ซึ่งแก๊ส เช่นอากาศจะได้รับการส่งไปยัง อุปกรณ์อัดอากาศที่ซึ่งอากาศจะได้รับการประกอบร่วมเข้าไปใน ของผสมช็อกโกแลทและที่ซึ่งของผสมช็อกโกแลทจะได้รับการเขย่าในอุปกรณ์ อัดอากาศเช่นเพื่อ ทำให้สำเร็จถึงขนาดฟองแก๊สใหญ่ที่สุด (วิถีทาง) ที่ได้รับการกำหนดไว้ล่วงหน้าในของผสมช็อก โกแลท ที่ผ่านการอัดอากาศที่ได้ก่อนที่อากาศกำลังได้รับการระบาย ออกจากอุปกรณ์อัดอากาศ สำหรับการดำเนินกรรมวิธีต่อไป

18. กระบวนการของข้อถือสิทธิข้อ 17 ที่ซึ่งของผสมของช็อกโก แลทจะได้รับการเขย่าในอุปกรณ์อัด อากาศในเวลาที่ของผสมช็อก โกแลทได้รับการระบายออกจากอุปกรณ์พร้อมมีขนาดฟองแก๊สที่ ใหญ่ที่สุดดังกล่าวประมาณ 25 ไมครอน ถ้าจะไห้ดีแล้ว 17 ไมครอน

19. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 17 หรือข้อ 18 ที่ซึ่งของผสมของ ช็อกโกแลทแบบเพสทหรือแบบเหลว จะได้รับการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 29 องศา เซลเซียสถึง 31 องศาเซลเซียส ถ้าจะให้ดีแล้วที่ประมาณ 30 องศาเซลเซียสก่อนการส่งเข้าไปใน อุปกรณ์อัดอากาศ

20. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 17,18 หรือข้อ 19 ที่ซึ่งของผสมของ ช็อกโกแลทที่ผ่านการอัด อากาศจะได้รับการรักษาไว้ภายในอุปกรณ์อัดอากาศที่อุณหภูมิ ประมาณ 30 องศาเซลเซียส