Claims (20)
1. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บที่มีแกนที่เป็นช็อกโกแลทและชิ้นเคลือบที่เป็นเปลือก หุ้มที่มีน้ำตาล เป็นพื้นฐาน ที่มีลักษณะเฉพาะว่าแกนที่เป็นช็อกโกแลทจะได้ การกระจายทำให้ กระจายไปด้วยฟองแก๊สที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง เฉลี่ยน้อยกว่า 25 ไมครอน1. A confectionery product with a chocolate core and a sugar-coated shell that is stable during storage, characterized by the chocolate core being dispersed with gas bubbles having an average diameter of less than 25 microns.
2. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของ ฟองแก๊สประมาณ 17 ไมครอน2. Confectionery products that are stable at storage according to claim 1, where the average diameter of gas bubbles is approximately 17 microns.
3. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 2 ที่ซึ่งฟองแก๊สจะได้รับการทำ ให้กระจายตัวไปที่สำคัญอย่างเป็นเนื้อเดียวกับสม่ำเสมอ ทั่วทั้งแกนที่เป็นช็อกโกแลท3. A confectionery product that is stable at storage according to one of the claims of Claim 1 or Claim 2, in which the gas bubbles are uniformly and evenly distributed throughout the chocolate core.
4. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 3 ที่ซึ่งแก๊สดังกล่าว คืออากาศ4. Confectionery products that are stable at storage under any one of the claims of Claim 1 or Claim 3, where the gas is air.
5. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 4 ที่ซึ่งแกนที่ เป็นช็อกโกแลทจะประกอบรวมด้วยไขมันโกโก้ 20 ถึง 50% โดยน้ำ หนัก, นมผง,น้ำตาลทรายผง, ไขมันเหลวและสารปรุงแต่งกลิ่นรส5. A confectionery product that is stable at storage according to one of the claims of Claim 1 or Claim 4, in which the chocolate core contains 20 to 50% cocoa butter by weight, milk powder, powdered sugar, liquid fat and flavorings.
6. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 5 ที่ซึ่งชั้นเคลือบ ที่มีน้ำตาลเป็นพื้นฐานจะประกอบรวมด้วยชั้นอย่างน้อยที่สุด หนึ่งชั้นที่ ประกอบรวมด้วยน้ำตาลและน้ำ ที่เคลือบ ด้วยชั้นอย่างน้อยที่สุดหนึ่งชั้นที่ประกอบรวมด้วยน้ำ ตาล,น้ำและ สี6. A confectionery product that is stable at storage under any one of the claims of Claim 1 or Claim 5, in which the sugar-based coating consists of at least one layer consisting of sugar and water, or a coating consisting of at least one layer consisting of sugar, water, and color.
7. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บตามข้อถือสิทธิข้อ ใดหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือข้อ 6 ที่ซึ่งจะได้รับการ ทำให้มีขนาดพอคำ7. A confectionery product that is stable at storage according to any one of the claims in Claim 1 or Claim 6, which will be made into bite-sized pieces.
8. กระบวนการสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บที่ มีแกนที่เป็นช็อกโกแลท และชั้นเคลือบที่เป็นเปลือกหุ้มที่มี น้ำตาลเป็นพื้นฐาน ที่มีลักษณะเฉพาะว่ากระบวนการจะ รวมถึง ขั้นตอน (a) ถึง (f) ในลำดับที่กำหนด a) การเตรียมของผสมชนิดช็อกโกแลทแบบเพสทหรือแบบเหลวจากส่วนผสม สำหรับการ ทำช็อกโกแลทแข็งและไขมันอย่างน้อยที่สุดชนิดหนึ่ง b) การทำให้ของผสมช็อกโกแลทดังกล่าวเย็นลงเพื่อก่อรูปเป็น ของผสมช็อกโกแลทที่ผ่าน การทำให้เย็นลง c) การส่งผ่านของผสมช็อกโกแลทที่ผ่านการทำให้เย็นลงดังกล่าว เข้าไปในห้องผสม d) การประกอบร่วมแก๊สเข้าไปในของผสมช็อกโกแลทดังกล่าวในห้องผสมดังกล่าวและ การกวนของผสมช็อกโกแลทที่ผ่านการอัดอากาศดังกล่าวเพื่อ ก่อรูปเป็นช็อกโกแลทที่มี ความหนาแน่นต่ำที่มีฟองแก๊สที่มีขนาดระดับไมโครที่มีขนาดเฉลี่ยไม่ให้ใหญ่กว่า ค่าที่ กำหนดไว้ล่วงหน้า e) การอัดรีดช็อกโกแลทที่มีความหนาแน่นต่ำไปบนลูกกลิ้งหล่อขึ้น รูปเย็นหนึ่งลูกหรือมาก กว่าและการทำให้ช็อกโกแลทที่มีความ หนาแน่นต่ำดังกล่าวแข็งตัวจนได้รูปร่างที่ ต้องการ f) การเคลือบช็อกโกแลทที่มีความหนาแน่นต่ำที่ผ่านการหล่อขึ้นรูป ดังกล่าวด้วยชั้นเคลือบ ที่มีน้ำตาลเป็นพื้นฐานเพื่อก่อรูป เป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีเสถียรภาพขณะเก็บดังกล่าว8. A process for making a storage-stable confectionery product consisting of a chocolate core and a sugar-based coating, characterized by the following steps (a) through (f) in a specified order: a) preparation of a chocolate paste or liquid mixture from at least one of the hard and fat chocolate ingredients; b) cooling of the chocolate mixture to form a chilled chocolate mixture; c) transferring the chilled chocolate mixture into a mixing chamber; d) incorporating gas into the chocolate mixture in the mixing chamber and stirring the aerated chocolate mixture to form a low-density chocolate with micro-sized gas bubbles no larger than a predetermined average value; e) extruding the low-density chocolate onto one or more cold forming rollers and chilling the chocolate. The low-density chocolate solidifies into the desired shape. f) The molded low-density chocolate is then coated with a sugar-based coating to form a stable confectionery product during storage.
9. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 8 ที่ซึ่งแก๊สดังกล่าวจะได้ รับการประกอบร่วมเข้าไปในส่วนผสม ช็อกโกแลทดังกล่าวโดยการผสม ส่วนผสมช็อกโกแลทเข้าด้วยกันกับแก๊สดังกล่าวอย่างรวดเร็ว9. The process under claim 8 in which the gas is incorporated into the chocolate mixture by rapidly mixing the chocolate mixture with the gas.
10. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 9 ที่ซึ่งการผสมที่รวดเร็ว ดังกล่าวจะทำให้สำเร็จ ได้โดยการใช้หัวผสมที่เขย่าส่วนผสมช็อกโกแลทเหลว10. The process under any of the claims in Claim 8 or Claim 9 where such rapid mixing is achieved by using a mixing head that shakes the liquid chocolate mixture.
11. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 10 ที่ซึ่งขั้นตอน (b) จะ ประกอบรวมด้วยการทำ ให้ช็อกโกแลทเย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส11. The process under one of the claims of Claim 8 or Claim 10 in which step (b) shall consist of cooling the chocolate to a temperature of approximately 30 degrees Celsius.
12. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 11 ที่ซึ่งช็อกโกแลทที่มี ความหนาแน่นต่ำจะ ได้รับการทำให้กระจายตัวไปด้วยฟองแก๊สที่มีขนาดใหญ่ที่สุด เฉลี่ยน้อยกว่า 25 ไมครอน12. A process under one of the claims of Claim 8 or Claim 11 in which low-density chocolate is dispersed with gas bubbles of an average size of less than 25 microns.
13. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 12 ที่ซึ่งเส้นผ่าศูนย์กลาง เฉลี่ยจะประมาณ 17 ไมครอน13. The process pursuant to claim 12, where the average diameter is approximately 17 microns.
14. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 12 หรือข้อ 13 ที่ซึ่งฟองแก๊ส ดังกล่าวจะได้รับการทำให้ กระจายตัวที่สำคัญอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน14. The process under any of the claims of Claim 12 or Claim 13 in which such gas bubbles are subject to significant homogeneous dispersion.
15. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือข้อ 14 ที่ซึ่งขั้นตอน (e) จะ รวมถึงการก่อรูปช็อกโก แลทที่มีความหนาแน่นต่ำดังกล่าวเป็นแผ่นหนาที่มีความหนาโดย ประมาณคงที่15. The process under one of the claims of Claim 8 or Claim 14 in which step (e) shall include the formation of such low-density chocolate into a sheet of approximately constant thickness.
16. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแบบแผ่นที่ประกอบรวมด้วยแกนที่เป็นช็อก โกแลทและชั้นเคลือบที่มีน้ำ ตาลเป็นพื้นฐาน ที่มีลักษณะเฉพาะ ว่าผลิตภัณฑ์จะได้รับการผลิตโดยวิธีการของข้อถือสิทธิข้อใด ข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 8 ถึง 1516. A sheet confectionery product consisting of a chocolate core and a sugar-based coating, characterized by the product being manufactured by means of one of the claims 8 through 15.
17. กระบวนการของการผลิตช็อกโกแลทที่ผ่านการอัดอากาศ ที่ ซึ่งหลังจากของผสมของช็อกโกแลท ได้รับการก่อรูปขึ้นโดยการ ผสมส่วนผสมสำหรับการทำช็อกโกแลทที่เป็นของแข็งกับไขมัน อย่าง น้อยที่สุดหนึ่งชนิด ของผสมของช็อกโกแลทแบบเพสทหรือแบบ เหลวจะได้รับการส่งผ่านโดย ปราศจากการผ่านขั้นตอนการปฏิบัติ ด้วยความร้อนในหม้อต้มสำหรับการปฏิบัติด้วยความร้อน หรือใน อุปกรณ์ที่คล้ายกัน เข้าไปในอุปกรณ์สำหรับการอัดอากาศที่มี วิถีทางผสมเชิงกล ที่ซึ่งแก๊ส เช่นอากาศจะได้รับการส่งไปยัง อุปกรณ์อัดอากาศที่ซึ่งอากาศจะได้รับการประกอบร่วมเข้าไปใน ของผสมช็อกโกแลทและที่ซึ่งของผสมช็อกโกแลทจะได้รับการเขย่าในอุปกรณ์ อัดอากาศเช่นเพื่อ ทำให้สำเร็จถึงขนาดฟองแก๊สใหญ่ที่สุด (วิถีทาง) ที่ได้รับการกำหนดไว้ล่วงหน้าในของผสมช็อก โกแลท ที่ผ่านการอัดอากาศที่ได้ก่อนที่อากาศกำลังได้รับการระบาย ออกจากอุปกรณ์อัดอากาศ สำหรับการดำเนินกรรมวิธีต่อไป17. The process of making aerated chocolate involves, after the chocolate mixture has been formed by combining the solid chocolate ingredients with at least one type of fat, the paste or liquid chocolate mixture is passed, without heat treatment in a heat treatment boiler or similar device, into an aeration device with a mechanical mixing pathway. A gas, such as air, is introduced into the aeration device, where it is incorporated into the chocolate mixture. The mixture is then aerated, to achieve the largest possible bubble size (path) in the aerated chocolate mixture, before the air is vented from the aeration device for further processing.
18. กระบวนการของข้อถือสิทธิข้อ 17 ที่ซึ่งของผสมของช็อกโก แลทจะได้รับการเขย่าในอุปกรณ์อัด อากาศในเวลาที่ของผสมช็อก โกแลทได้รับการระบายออกจากอุปกรณ์พร้อมมีขนาดฟองแก๊สที่ ใหญ่ที่สุดดังกล่าวประมาณ 25 ไมครอน ถ้าจะไห้ดีแล้ว 17 ไมครอน18. The process of claim 17, in which the chocolate mixture is shaken in an air-pressurized device, at the time the chocolate mixture is discharged from the device with the largest gas bubble size of approximately 25 microns, ideally 17 microns.
19. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 17 หรือข้อ 18 ที่ซึ่งของผสมของ ช็อกโกแลทแบบเพสทหรือแบบเหลว จะได้รับการทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 29 องศา เซลเซียสถึง 31 องศาเซลเซียส ถ้าจะให้ดีแล้วที่ประมาณ 30 องศาเซลเซียสก่อนการส่งเข้าไปใน อุปกรณ์อัดอากาศ19. The process under any of the claims in Article 17 or 18 in which the mixture of chocolate paste or liquid is cooled to a temperature of approximately 29°C to 31°C, ideally to approximately 30°C, before being fed into an air compression device.
20. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 17,18 หรือข้อ 19 ที่ซึ่งของผสมของ ช็อกโกแลทที่ผ่านการอัด อากาศจะได้รับการรักษาไว้ภายในอุปกรณ์อัดอากาศที่อุณหภูมิ ประมาณ 30 องศาเซลเซียส20. The process stipulated in any of the claims of Articles 17, 18, or 19, in which the air-pressurized chocolate mixture is kept inside an air-pressurized device at a temperature of approximately 30 degrees Celsius.