TH5978C3

TH5978C3 - Production of boiled noodles and semi-finished noodles by extraction process

Info

Publication number: TH5978C3
Application number: TH803000449U
Authority: TH
Inventors: รังสาดทอง นางวิไล; จิตต์ภู่ภักดี นางสาวจินตนา; นามศรี นางสาวพิมพ์ใจ
Filing date: 2007-09-27
Publication date: 2011-02-15

Abstract

DC60 กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แบบลวกจากแป้งข้าวเจ้าโดยกระบวนการเอ็กซทรูชัน วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งดัดแปรชนิดครอสลิงค์ และสารอิมัลซิฟาย เออร์ และน้ำกลั่น โดยเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นจากการผสมแป้งข้าวกับแป้งมันสำปะหลังที่ระดับไม่ เกิน 20% ผสมกับสารอิมัลซิฟายเออร์ที่ระดับไม่เกิน 2.0% และเติมน้ำเพื่อปรับความชื้นเป็น 30% ผสมให้เข้ากันก่อนเข้าเครื่องเอ็กซทรูเดอร์ชนิดเกลียวเดี่ยวหรือเกลียวคู่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของรู หน้าแปลน 0.5 มิลลิเมตรและมีการควบคุมอุณหภูมิของบาเรลช่วงที่ 1, 2 และ 3 คือ 90, 100 และ 100 องศาเซลเซียสตามลำดับโดยความเร็วสกรูอัดและสกรูป้อนของเครื่องเอ็กซทรูเดอร์อยู่ระหว่าง 30/50 รอบต่อนาทีตามลำดับและนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปลดความชื้น ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แบบลวกที่ได้ เมื่อทำการลวกในน้ำเดือดเส้นที่ได้จะคงตัวและมีเนื้อสัมผัสเหมือนเส้นหมี่แบบลวกที่จำหน่ายตาม ท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งข้าวเจ้าด้วยวิธีดั้งเดิม ส่วนกรรมวิธีการผลิตเส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวเจ้า วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งดัดแปร น้ำกลั่นและกัวร์กัม สภาวะการผลิตอื่นๆ เหมือนเส้นหมี่แบบลวกที่ กล่าวมาแล้ว เส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง ไม่เกิน 20% จะ ให้ลักษณะการเป็นเส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งเมื่อมีการเติมน้ำเดือด และเส้นหมี่ที่ได้มีความคงตัว และ ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสเหมือนเส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ตามท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งข้าวเจ้าที่ผลิต โดยวิธีดั้งเดิม กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แบบลวกจากแป้งข้าวเจ้าโดยกระบวนการเอ็กซทรูชัน วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งดัดแปรชนิดครอสลิงค์ และสารอิมัลซิฟาย เออร์ และน้ำกลั่น โดยเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นจากการผสมแป้งข้าว กับแป้งมันสำปะหลังที่ระดับ ไม่ เกิน 20% ผสมกับสารอิมัลซิฟายเออร์ที่ระดับไม่เกิน 2.0% และเติมน้ำเพื่อปรับความชื้นเป็น 30% ผสมให้เข้ากันก่อนเข้าเครื่องเอ็กซทรูเดอร์ชนิดเกลียวเดี่ยวหรือเกลียวคู่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของรู หน้าแปลน 0.5 มิลลิเมตรและมีการควบคุมอุณหภูมิของบาเรลช่วงที่ 1, 2 และ 3 คือ 90, 100 และ 100 องศาเซลเซียสตามลำดับโดยความเร็วสกรูอัดและสกรูป้อนของเครื่องเอ็กซทรูเดอร์อยู่ระหว่าง 30/50 รอบต่อนาทีตามลำดับและนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปลดความชื้น ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่แบบลวกที่ได้ เมื่อทำการลวกในน้ำเดือดเส้นที่ได้จะคงตัวและมีเนื้อสัมผัสเหมือนเส้นหมี่แบบลวกที่จำหน่ายตาม ท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งข้าวเจ้าด้วยวิธีดั้งเดิม ส่วนกรรมวิธีการผลิตเส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งข้าวเจ้า วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งดัดแปร น้ำกลั่นและกัวร์กัม สภาวะการผลิตอื่นๆ เหมือนเส้นหมี่แบบลวกที่ กล่าวมาแล้ว เส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง ไม่เกิน 20% จะ ให้ลักษณะการเป็นเส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งเมื่อมีการเติมน้ำเดือด และเส้นหมี่ที่ได้มีความคงตัว และ ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสเหมือนเส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ตามท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งข้าวเจ้าที่ผลิต โดยวิธีดั้งเดิม DC60 Production process of boiled rice products from rice flour by extraction process. Materials used Including rice flour Tapioca starch Cross-linked Modified Starch And emulsifier and distilled water by preparing raw materials starting from mixing rice flour with cassava starch at a level not exceeding 20% mixed with emulsifier at a level not exceeding 2.0% and adding water To adjust the humidity to 30%, mix thoroughly before entering a single-threaded or double-threaded extruder with a flange hole diameter of 0.5 mm and a barrel temperature control period 1, 2. And 3 were 90, 100 and 100 degrees Celsius respectively. The extruder screw and feed screw speeds were between 30/50 rpm, respectively, and the resulting product was dehumidified. The product is boiled noodles. When blanching in boiling water, the noodle is stable and has a texture like the braised noodle that is sold. Market which is made from rice flour by traditional methods As for the production process of instant vermicelli from rice flour The raw materials used are rice flour, tapioca starch, modified starch, distilled water and guar gum. Other production conditions Like the aforementioned boiled rice vermicelli, semi-finished noodle made from rice flour. Mixed with tapioca flour not more than 20% will give the appearance of a semi-finished vermicelli. Which when adding boiling water And the rice vermicelli that has been stabilized and has a texture similar to the marketable semi-instant noodles produced from rice flour produced. By traditional method Process for producing boiled rice products from rice flour by extraction process Materials used Including rice flour Tapioca starch Cross-linked Modified Starch And emulsifier and distilled water by preparing raw materials starting from mixing rice flour With tapioca starch up to 20%, mixed with emulsifier not higher than 2.0% and add water to adjust humidity to 30%, mix well before using extruder. Single or double helix with flange bore diameter of 0.5 mm and barrel temperature control ranges 1, 2 and 3 are 90, 100 and 100 ° C respectively by the speed of the compression and feeding screw of The extruder is between 30/50 rpm respectively and the resulting product is dehumidified. The product is boiled noodles. When blanching in boiling water, the noodle is stable and has a texture like the braised noodle that is sold. Market which is made from rice flour by traditional methods As for the production process of instant vermicelli from rice flour The raw materials used are rice flour, tapioca starch, modified starch, distilled water and guar gum. Other production conditions Like the aforementioned boiled rice vermicelli, semi-finished noodle made from rice flour. Mixed with tapioca flour not more than 20% will give the appearance of a semi-finished vermicelli. Which when adding boiling water And the rice vermicelli that has been stabilized and has a texture similar to the marketable semi-instant noodles produced from rice flour produced. By traditional method

Claims

1. The production process of boiled rice products from rice flour by extraction process that It consists of the following steps: a. Mix rice flour with tapioca starch at a level not exceeding 20% and emulsify. Irr at level not more than 2% and distilled water b. Mix rice flour with modified starch and distilled water c. Mix ingredients from item A or B. into extruder with diameter of face hole. 0.5-1.0mm flange to mix, knead and heat the raw materials and push the product lines. Mee through the flange hole comes out.

2. Claim Process

1. By using an extruder Single or double helix type

3. Claim Process

1. The extruder and feeding screw speeds of the extruder are between 20-60 rpm, respectively.

4. Claim Process

1. By using an extruder The temperature control of the barrel in the range of 70-100 degrees Celsius, respectively.

5.Products that are blanched from rice flour produced in accordance with the process of claim 1 to 4.

6. Process for producing semi-finished rice products from rice flour by extraction process that It consists of the following steps: a. Mix rice flour with tapioca starch at a level not exceeding 20% and distilled water. B. Mix rice flour with modified starch, distilled water and guar gum. Enter extruder with flange hole diameter 0.5-1.0 mm to mix, knead and heat the raw materials and push the product. Vermicelli through the machine

7.Process in claim 6 using extruder Single or double helix type

8. Process in claim 6 where the extruder screw and feed screw speeds are between 20-60 rpm.

9. PROCESS IN CLAIMER 6 Using EXTRUDER The barrel temperature is controlled in the range of 70-100 degrees Celsius, respectively.

0. Semi-finished rice vermicelli products from rice flour produced according to the process according to the rights 6 to 9, any one