TH55783A

TH55783A - Process for producing steamed and dried brown rice (without husk).

Info

Publication number: TH55783A
Application number: TH0101002753A
Authority: TH
Inventors: บุศราวงศ์ นายยงเกียรติ
Original assignee: บุศราวงศ์ นายยงเกียรติ
Filing date: 2001-07-11
Publication date: 2003-03-18

Abstract

DC60 ได้เปิดเผยกรรมวิธีผลิตข้าวกล้องนึ่งนอกเปลือกอบแห้งและเมล็ดข้าวกล้องนึ่งนอกเปลือกที่ผ่าน กรรมวิธีดังกล่าวโดยการนำข้าวต้นกล้อง(BROWN HEAD RICE) มาแช่น้ำอุ่นอุณหภูมิสูงกว่า 55 องศาเซลเซียส แต่ไม่ถึงอุณหภูมิแป้งสุกของข้าว (GELATINIZED TEMPERATURE) เป็นเวลา 1-5 ชั่วโมงแล้วจึงนำข้าวกล้องนั้นมากระจายบนตะแกรงโลหะ แล้วผ่านภายใต้ความร้อนสูง 500-800 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0.5-1 วินาที แล้วจึงนึ่งข้าวกล้องผ่านภายใต้ไอน้ำอุณหภูมิ 95-125 องศา เซลเซียสเป็นเวลา 1-5 นาที เพื่อให้ข้าวสุกแล้วจึงนำมาอบแห้ง 2 ครั้ง โดยครั้งนั้นจะอบลดความชื้น โดยเร็วจนข้าวมีความชื้น 18-20% โดยน้ำหนักแล้วจึงอบลดความชื้นอีกครั้งโดยให้อัตราการลด ความชื้นไม่เกิน 0.5 % โดยน้ำหนักต่อชั่วโมงจนได้ความชื้นไม่เกิน 15% โดยน้ำหนัก เมล็ดข้าว กล้องนึ่งนี้อาจจะนำมาผ่านการขัดสีรำออกบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อให้ได้เมล็ดข้าวสารนึ่ง ได้เปิดเผยกรรมวิธีผลิตข้าวกล้องนึ่งนอกเปลือกอบแห้งและเมล็ดข้าวกล้องนึ่งนอกเปลือกที่ผ่าน กรรมวิธีดังกล่าวโดยการนำข้าวต้นกล้อง(BROWN HEAD RICE) มาแช่น้ำอุ่นอุณหภูมิสูงกว่า 55 องศาเซลเซียส แต่ไม่ถึงอุณหภูมิแป้งสุกของข้าว (GELATINIZED TEMPERATURE) เป็นเวลา 1-5 ชั่วโมงแล้วจึงนำข้าวกล้องนั้นมากระจายบนตะแกรงโลหะ แล้วผ่านภายใต้ความร้อนสูง 500-800 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0.5-1วินาที แล้วจึงนึ่งข้าวกล้องผ่านภายใต้ไอน้ำอุณหภูมิ 95-125 องศา เซลเซียสเป็นเวลา 1-5 นาที เพื่อให้ข้าวสุกแล้วจึงนำมาอบแห้ง 2 ครั้ง โดยครั้งนั้นจะอบลดความชื้น โดยเร็วจนข้าวมีความชื้น 18-20% โดยน้ำหนักแล้วจึงอบลดความชื้นอีกครั้งโดยให้อัตราการลด ความชื่นไม่เกิน 0.5 % โดยน้ำหนักต่อชั่วโมงจนได้ความชื้นไม่เกิน 15% โดยน้ำหนัก เมล็ดข้าว กล้องนึ่งนี้อาจจะนำมาผ่านการขัดสีรำออกบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อให้ได้เมล็ดข้าวสารนึ่งDC60 has revealed its process for producing dried steamed brown rice and processed steamed brown rice grains. The process involves soaking brown head rice in warm water at a temperature above 55°C but below the gelatinized temperature for 1-5 hours. The rice is then spread on a metal sieve and passed through high heat (500-800°C) for 0.5-1 seconds. Next, the rice is steamed under steam at 95-125°C for 1-5 minutes to cook it. It is then dried twice. The first drying is rapid until the moisture content reaches 18-20% by weight. A second drying process is then performed at a rate not exceeding 0.5% by weight per hour until the moisture content reaches no more than 15% by weight. The steamed brown rice grains may then be partially or completely milled to obtain polished brown rice. The process involves soaking brown head rice in warm water at a temperature above 55 degrees Celsius but below the gelatinized temperature for 1-5 hours. The rice is then spread on a metal sieve and passed through high heat (500-800 degrees Celsius) for 0.5-1 seconds. Next, the rice is steamed under steam at 95-125 degrees Celsius for 1-5 minutes to cook it. It is then dried twice. The first drying is rapid until the moisture content reaches 18-20% by weight. A second drying process is then performed at a rate not exceeding 0.5% by weight per hour until the moisture content reaches no more than 15% by weight. The steamed brown rice may then be partially or completely polished to remove the bran, resulting in milled rice grains.

Claims

1. The process of producing dried steamed brown rice involves soaking whole brown head rice in warm water at a temperature above 55 degrees Celsius but below the gelatinized temperature for 1-5 hours. The wet rice is then strained to remove excess water using a metal sieve, separating the grains. It is then subjected to high heat (500-800 degrees Celsius) for 0.5-1 seconds, followed by steaming at 95-125 degrees Celsius for 1-5 minutes until gelatinized. The cooked rice is then quickly air-dried to reduce moisture content to 18-20% by weight. Finally, it is dried again at a rate not exceeding 0.5% by weight per hour until the resulting steamed brown rice has a moisture content of no more than 15% by weight.