TH55376A - การปรับปรุงส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมให้ดียิ่งขึ้น - Google Patents

Abstract

DC60 (18/06/45) ตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมจะมีอยู่กับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ดังเช่น ช็อกโกแลต โกโก้ ชา หรือกาแฟ ในปริมาณที่ มีประสิทธิภาพเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างกันอย่างในเชิง เคมีกับ สารประกอบกลิ่นหอมเพื่อก่อรูปส่วนประกอบที่มีกลิ่น หอมที่ดียิ่งขึ้นซึ่ง (a) เสริมส่วนที่มีนัยสำคัญ ของลักษณะ สมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการ หนึ่งลักษณะ หรือมาก กว่านั้นของกลิ่นหอมใน ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม หรือ (b) ลด ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ หนึ่ง ลักษณะ หรือมากกว่านั้น ถ้าจะให้ดีแล้ว ตัวกระทำการปรับ ปรุงกลิ่นหอมควรเป็นนิวคลีโอไฟล์ ซึ่งมีกำมะถัน หรือ ไนโตรเจน ดังเช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, ซัลไฟท์, สารที่มี หรือทำให้เกิดซัลไฟท์, ไธออล, อะมีน หรือกรดอะมิโน ตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมจะมีอยู่กับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ดังเช่น ช็อกโกแลต โกโก้ ชา หรือกาแฟ ในปริมาณที่ มีประสิทธิภาพเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างกันอย่างในเชิง เคมีกับ สารประกอบกลิ่นหอมเพื่อก่อรูปส่วนประกอบที่มีกลิ่น หอมที่ดียิ่งขึ้นซึ่ง (a) เสริมส่วนที่มีนัยสำคัญ ของลักษณะ สมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการ หนึ่งลักษณะ หรือมาก กว่านั้นของกลิ่นหอมใน ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม หรือ (b) ลด ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ หนึ่ง ลักษณะ หรือมากกว่านั้น ถ้าจะให้ดีแล้ว ตัวกระทำการปรับ ปรุงกลิ่นหอมควรเป็นนิวคลีโอไฟล์ ซึ่งมีกำมะถัน หรือ ไนโตรเจน ดังเช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, ซัลไฟท์, สารที่มี หรือทำให้เกิดซัลไฟท์, ไธออล, อะมีน หรือกรดอะมิโน

Claims (24)

1. วิธีการสำหรับการเตรียมส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งปลดปล่อยกลิ่นหอมที่มีปริมาณซึ่ง เพิ่มขึ้นของลักษณะสมบัติของ กลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการ ซึ่งประกอบรวมด้วยการปฏิบัติ ต่อส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอม ที่ทำปฏิกิริยาระหว่างกัน อย่างในเชิงเคมีกับสารประกอบที่ รวมอยู่กับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเพื่อทำให้เกิด กลิ่นหอม ที่ดียิ่งขึ้นซึ่งมี (a) ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบ ซึ่งให้ หรือปรับปรุงลักษณะ สมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสของ กลิ่นหอมให้ดียิ่งขึ้น หรือ (b) ปริมาณที่ลดลงของ สารประกอบ ซึ่งระงับลักษณะสมบัติของกลิ่นรสที่ต้องการ หรือให้ หรือทำ ให้เกิดลักษณะ สมบัติที่ไม่พึงประสงค์

2. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งส่วนประกอบที่มีกลิ่น หอมได้รับการปฏิบัติด้วยตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอมซึ่งทำ ปฏิกิริยาระหว่างกันกับสารประกอบที่รวมอยู่กับส่วนประกอบ ที่มี กลิ่นหอมเพื่อทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น ซึ่งมี ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบซึ่ง ทั้งปรับปรุงลักษณะ สมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอม และลด ลักษณะ สมบัติที่ไม่พึงประสงค์ของกลิ่นหอม

3. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง คือ สารประกอบที่มีอะตอมอย่างน้อย ที่สุดหนึ่งอะตอมซึ่งมี อิเล็กตรอนคู่โดดเดี่ยวอย่างน้อยที่สุดหนึ่งคู่ และมีอยู่ ในปริมาณเพียงพอ ในการทำให้เกิดสารประกอบที่ต้องการ หรือทำ ปฏิกิริยากับสารประกอบพร้อมเกิดปฏิกิริยา ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งรวมอยู่กับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

4. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 3 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง คือ สารประกอบที่มีอะตอมอย่างน้อย ที่สุดหนึ่งอะตอมของ กำมะถัน ไนโตรเจน ออกซิเจน หรือคาร์บอน

5. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 4 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง มี หรือทำให้เกิดไธออล

6. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง คือ SO2, ซัลไฟท์ หรือสารที่มี หรือ ทำให้เกิดซัลไฟท์, ไธ ออล, อะมีน หรือกรดอะมิโน

7. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง กลิ่นหอมประกอบรวมด้วยซีสทีน หรือกลูทาไธโอน หรือสารทีเป็น เกลือของสารเหล่านี้

8. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง ได้รับการเติมลงในสารที่ได้รับการ ดำเนินการในภายหลังเพื่อ ให้ได้กลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น

9. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 8 ที่ซึ่งสารนี้ คือ เมล็ดกาแฟ

10. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ที่ซึ่งเมล็ดกาแฟได้รับการ ปฏิบัติการการคั่วโดยการแช่เมล็ดใน สารละลายของตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอม โดยการผสมผงของตัวกระทำการปรับปรุง กลิ่น หอมกับเมล็ด หรือโดยการเผยเมล็ดออกสู่สภาพแวดล้อมที่เป็น แก๊สซึ่งมีตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอม และจากนั้น เป็น การได้มาซึ่งกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้นโดยการคั่วเมล็ดกาแฟ ซึ่ง ผ่านการปฏิบัติ

11. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ คั่วเมล็ดกาแฟเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม และการสัมผัสกลิ่นหอมกับ ตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมเพื่อก่อรูปกลิ่นหอมที่ดียิ่ง ขึ้น ที่ซึ่งกลิ่นหอมจะสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นแก๊ส ซึ่งมีตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอม สารละลายของตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอม หรือตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมใน รูปบบ ของแข็ง ซึ่งอย่างเป็นทางเลือกแล้ว ได้รับการรองรับโดยตัว พา

12. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ คั่วเมล็ดกาแฟ การทำให้เมล็ด กาแฟที่คั่วแล้วเย็นอย่างรวดเร็วด้วยสารละลายของ ตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอม และ จากนั้น เป็นการบดเมล็ดที่ ผ่านการทำให้เย็นอย่างรวดเร็วเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมที่ดี ยิ่งขึ้น

13. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ คั่วเมล็ดกาแฟ และการบดเมล็ด ที่คั่วแล้วเพื่อให้ได้กลิ่น หอมที่ดียิ่งขึ้น ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมได้ รับการเติม ลงในเมล็ดในระหว่างขั้นตอนการบด

14. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ที่ซึ่งเมล็ดกาแฟ คือ เมล็ด โรบัสทา และตัวกระทำการปรับปรุง กลิ่นหอมจะลดกลิ่นฉุน กลิ่น ยาง กลิ่นดิน และเพิ่มความกลมกลืน

15. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ที่ซึ่งเมล็ดกาแฟ คือ เมล็ดอะราบิกาเกรดต่ำ และตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอมจะลด กลิ่นหมัก กลิ่นถุง กลิ่นไม้ กลิ่นจากการบด หรือกลิ่นเมล็ด ธัญพืช ให้น้อยลง และเสริมกลิ่นคั่วให้มากขึ้น

16. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งสารที่มีกลิ่นหอม ประกอบรวมด้วยอนุภาคกาแฟที่คั่ว และ บดแล้ว และตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอมได้รับการเติมก่อนการปรุงเครื่องดื่มกาแฟ ที่ทำ โดยการใส่น้ำรวมกับอนุภาค

17. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 16 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ สกัดอนุภาคด้วยน้ำเพื่อก่อรูป สารสะลาย การสกัดแยกสารระเหย ง่ายจากสารละลายด้วยไอน้ำ และการควบแน่น สารระเหยง่ายที่ สกัดแยกเพื่อให้ได้สารเข้มข้นของกลิ่นหอม ที่ซึ่งตัวกระทำ การปรับปรุง กลิ่นหอมได้รับการเติมลงในน้ำเพื่อการสกัด ไอ น้ำเพื่อการสกัดแยก หรือสารเข้มข้นของ กลิ่นหอมเพื่อให้ได้ กลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น

18. ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งได้รับการปฏิบัติเพื่อให้ ปลดปล่อยกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้นเมื่อเทียบ กับส่วนประกอบที่ มีกลิ่นหอมซึ่งไม่ผ่านการปฏิบัติ ที่ซึ่งกลิ่นหอมมีปริมาณ ที่เพิ่มขึ้นของ ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส และสัมผัสที่ต้อง การ ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัส ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งลดลง หรือทั้งสองอย่าง

19. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 18 ที่ซึ่งกลิ่นหอมประกอบ รวมด้วยลักษณะสมบัติดังต่อไปนี้ หนึ่งลักษณะ หรือมากกว่า นั้น เมื่อเทียบกับส่วนประกอบซึ่งไม่ผ่านการปฏิบัติ ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของไธออล หรือ ปริมาณเท่าเดิม หรือที่ลดลงของส่วนคาร์บอนิล อัลดีไฮต์ หรือ ไดคีโทน

20. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่งกลิ่นหอมที่ดี ยิ่งขึ้นส่วนประกอบรวมด้วยระดับซึ่งรับรู้ได้ มากขึ้นของ กลิ่นคั่ว กลิ่นกำมะถัน กลิ่นผลไม้เปลือกแข็ง ความสด และ กลิ่นรสที่ดีทั้งหมด พร้อมกับการลดลงของกลิ่นยาง กลิ่นถุง กลิ่นฉุน กลิ่นไม้ กลิ่นจากการบด กลิ่นจากการ ดำเนินการ กลิ่นลูกพลัมแห้ง กลิ่นกากน้ำตาล กลิ่นจากการออกซิไดส์ หรือกจากการหมัก

21. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 18 ซึ่งประกอบรวมด้วยสาร ซึ่งได้รับการดำเนินการเพื่อให้ กลิ่นหอมของกาแฟ

22. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 21 ที่ซึ่งได้กลิ่นหอมของ กาแฟมาจากเมล็ดกาแฟโรบัสทา หรือเมล็ดกาแฟอะราบิกาคุณภาพต่ำ

23. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 21 ที่ซึ่งลักษณะสมบัติของ สัมผัสของกลิ่นหอมได้รับการ ปลดปล่อยเป็นปริมาณน้อยลง แต่ เป็นเวลานานขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนประกอบซึ่งไม่ผ่าน การ ปฏิบัติ

24. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 23 ที่ซึ่งเมื่ออาหร หรือ เครื่องดื่มซึ่งมีส่วนประกอบที่มี กลิ่นหอมได้รับการเตรียม ลักษณะสมบัติของสัมผัส 65 ถึง 90% จะได้รับการปลดปล่อย ออก มาเมื่อแรกเริ่มโดยที่ปริมาณที่เหลือจะปลดปล่อยออกมาตลอด ช่วงเวลาประมาณ 3 ถึง 25 นาที