Claims (24)
1. วิธีการสำหรับการเตรียมส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งปลดปล่อยกลิ่นหอมที่มีปริมาณซึ่ง เพิ่มขึ้นของลักษณะสมบัติของ กลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการ ซึ่งประกอบรวมด้วยการปฏิบัติ ต่อส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอม ที่ทำปฏิกิริยาระหว่างกัน อย่างในเชิงเคมีกับสารประกอบที่ รวมอยู่กับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเพื่อทำให้เกิด กลิ่นหอม ที่ดียิ่งขึ้นซึ่งมี (a) ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบ ซึ่งให้ หรือปรับปรุงลักษณะ สมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสของ กลิ่นหอมให้ดียิ่งขึ้น หรือ (b) ปริมาณที่ลดลงของ สารประกอบ ซึ่งระงับลักษณะสมบัติของกลิ่นรสที่ต้องการ หรือให้ หรือทำ ให้เกิดลักษณะ สมบัติที่ไม่พึงประสงค์1. Methods for preparing aromatic compounds that release an increased amount of aromatic compounds that enhance the desired aromatic, flavorful, or sensory characteristics, which involve treating the aromatic compounds with aroma-enhancing agents that chemically interact with compounds contained with the aromatic compounds to produce an enhanced aroma in which (a) an increased amount of a compound that enhances or improves the aromatic, flavorful, or sensory characteristics, or (b) a decreased amount of a compound that suppresses the desired aromatic, flavorful, or sensory characteristics, or gives or causes undesirable characteristics.
2. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งส่วนประกอบที่มีกลิ่น หอมได้รับการปฏิบัติด้วยตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอมซึ่งทำ ปฏิกิริยาระหว่างกันกับสารประกอบที่รวมอยู่กับส่วนประกอบ ที่มี กลิ่นหอมเพื่อทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น ซึ่งมี ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบซึ่ง ทั้งปรับปรุงลักษณะ สมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอม และลด ลักษณะ สมบัติที่ไม่พึงประสงค์ของกลิ่นหอม2. The method described in Patent 1 in which aromatic components are treated with aroma-enhancing agents which interact with the compounds contained with the aromatic components to produce a more enhanced aroma, with increasing amounts of compounds which improve the desired aromatic, flavorful, or sensory characteristics of the aroma and reduce undesirable characteristics of the aroma.
3. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง คือ สารประกอบที่มีอะตอมอย่างน้อย ที่สุดหนึ่งอะตอมซึ่งมี อิเล็กตรอนคู่โดดเดี่ยวอย่างน้อยที่สุดหนึ่งคู่ และมีอยู่ ในปริมาณเพียงพอ ในการทำให้เกิดสารประกอบที่ต้องการ หรือทำ ปฏิกิริยากับสารประกอบพร้อมเกิดปฏิกิริยา ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งรวมอยู่กับส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม3. The method described in Claim 1, whereby the modifier is a compound containing at least one atom with at least one lone pair of electrons, and present in sufficient quantity to form the desired compound or to react with the compound in a manner constituting an undesirable reaction with the aromatic component.
4. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 3 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง คือ สารประกอบที่มีอะตอมอย่างน้อย ที่สุดหนึ่งอะตอมของ กำมะถัน ไนโตรเจน ออกซิเจน หรือคาร์บอน4. The method in claim 3 where the modifying agent is a compound containing at least one atom of sulfur, nitrogen, oxygen, or carbon.
5. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 4 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง มี หรือทำให้เกิดไธออล5. The method in claim paragraph 4 in which the improving agent has or causes thiol.
6. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง คือ SO2, ซัลไฟท์ หรือสารที่มี หรือ ทำให้เกิดซัลไฟท์, ไธ ออล, อะมีน หรือกรดอะมิโน6. The method in Claim 1 where the modifier is SO2, sulfite or a substance containing or causing sulfite, thiol, amine or amino acid.
7. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง กลิ่นหอมประกอบรวมด้วยซีสทีน หรือกลูทาไธโอน หรือสารทีเป็น เกลือของสารเหล่านี้7. The method in claim 1 in which the fragrance modifier agent is composed of cysteine or glutathione or a salt of these substances.
8. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุง ได้รับการเติมลงในสารที่ได้รับการ ดำเนินการในภายหลังเพื่อ ให้ได้กลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น8. The method described in claim 1 in which the enhancing agent is added to a subsequently processed substance to achieve a better aroma.
9. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 8 ที่ซึ่งสารนี้ คือ เมล็ดกาแฟ9. The method in claim number 8 where the substance is coffee beans.
10. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ที่ซึ่งเมล็ดกาแฟได้รับการ ปฏิบัติการการคั่วโดยการแช่เมล็ดใน สารละลายของตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอม โดยการผสมผงของตัวกระทำการปรับปรุง กลิ่น หอมกับเมล็ด หรือโดยการเผยเมล็ดออกสู่สภาพแวดล้อมที่เป็น แก๊สซึ่งมีตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอม และจากนั้น เป็น การได้มาซึ่งกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้นโดยการคั่วเมล็ดกาแฟ ซึ่ง ผ่านการปฏิบัติ10. The methods described in claim 9, in which coffee beans are roasted by soaking them in a solution of an aroma enhancing agent, by mixing the powder of the aroma enhancing agent with the beans, or by exposing the beans to a gaseous environment containing the aroma enhancing agent, and then the enhanced aroma is obtained by roasting the treated coffee beans.
11. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ คั่วเมล็ดกาแฟเพื่อให้เกิดกลิ่นหอม และการสัมผัสกลิ่นหอมกับ ตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมเพื่อก่อรูปกลิ่นหอมที่ดียิ่ง ขึ้น ที่ซึ่งกลิ่นหอมจะสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นแก๊ส ซึ่งมีตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอม สารละลายของตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอม หรือตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมใน รูปบบ ของแข็ง ซึ่งอย่างเป็นทางเลือกแล้ว ได้รับการรองรับโดยตัว พา11. The method described in claim 9, which involves roasting the coffee beans to induce aroma and exposing the aroma to an enhanced aroma enhancer, where the aroma comes into contact with a gaseous environment containing the aroma enhancer, a solution of the aroma enhancer, or a solid aroma enhancer, which is, alternatively, supported by the carrier.
12. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ คั่วเมล็ดกาแฟ การทำให้เมล็ด กาแฟที่คั่วแล้วเย็นอย่างรวดเร็วด้วยสารละลายของ ตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอม และ จากนั้น เป็นการบดเมล็ดที่ ผ่านการทำให้เย็นอย่างรวดเร็วเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมที่ดี ยิ่งขึ้น12. The method described in claim 9, which includes roasting the coffee beans, rapidly cooling the roasted beans with a solution of aroma-enhancing agent, and then grinding the rapidly cooled beans to further enhance the aroma.
13. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ คั่วเมล็ดกาแฟ และการบดเมล็ด ที่คั่วแล้วเพื่อให้ได้กลิ่น หอมที่ดียิ่งขึ้น ที่ซึ่งตัวกระทำการปรับปรุงกลิ่นหอมได้ รับการเติม ลงในเมล็ดในระหว่างขั้นตอนการบด13. The method described in claim 9, which involves roasting the coffee beans and grinding the roasted beans to achieve a better aroma, where aroma-enhancing agents are added to the beans during the grinding process.
14. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ที่ซึ่งเมล็ดกาแฟ คือ เมล็ด โรบัสทา และตัวกระทำการปรับปรุง กลิ่นหอมจะลดกลิ่นฉุน กลิ่น ยาง กลิ่นดิน และเพิ่มความกลมกลืน14. The method described in claim 9, whereby the coffee beans, specifically the Robusta variety, and the aroma-enhancing agent reduce the pungent, rubbery, and earthy odors and enhance the harmonious flavors.
15. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 9 ที่ซึ่งเมล็ดกาแฟ คือ เมล็ดอะราบิกาเกรดต่ำ และตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอมจะลด กลิ่นหมัก กลิ่นถุง กลิ่นไม้ กลิ่นจากการบด หรือกลิ่นเมล็ด ธัญพืช ให้น้อยลง และเสริมกลิ่นคั่วให้มากขึ้น15. The method in claim 9, where the coffee beans are low-grade Arabica beans and the aroma enhancing agent reduces fermented, baggy, woody, ground, or grainy notes and enhances the roasted notes.
16. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งสารที่มีกลิ่นหอม ประกอบรวมด้วยอนุภาคกาแฟที่คั่ว และ บดแล้ว และตัวกระทำการ ปรับปรุงกลิ่นหอมได้รับการเติมก่อนการปรุงเครื่องดื่มกาแฟ ที่ทำ โดยการใส่น้ำรวมกับอนุภาค16. The method described in Claim 1, in which an aromatic substance, composed of roasted and ground coffee particles and an aroma enhancing agent, is added before brewing the coffee beverage, which is made by adding water to the particles.
17. วิธีการในข้อถือสิทธิข้อ 16 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการ สกัดอนุภาคด้วยน้ำเพื่อก่อรูป สารสะลาย การสกัดแยกสารระเหย ง่ายจากสารละลายด้วยไอน้ำ และการควบแน่น สารระเหยง่ายที่ สกัดแยกเพื่อให้ได้สารเข้มข้นของกลิ่นหอม ที่ซึ่งตัวกระทำ การปรับปรุง กลิ่นหอมได้รับการเติมลงในน้ำเพื่อการสกัด ไอ น้ำเพื่อการสกัดแยก หรือสารเข้มข้นของ กลิ่นหอมเพื่อให้ได้ กลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้น17. The methods in claim 16, which include the extraction of particles with water to form the solution, the separation of volatile substances from the solution by steam, and the condensation of the separated volatile substances to obtain a fragrance concentrate, where a fragrance enhancer is added to the water for steam extraction or fragrance concentrate to obtain a better fragrance.
18. ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งได้รับการปฏิบัติเพื่อให้ ปลดปล่อยกลิ่นหอมที่ดียิ่งขึ้นเมื่อเทียบ กับส่วนประกอบที่ มีกลิ่นหอมซึ่งไม่ผ่านการปฏิบัติ ที่ซึ่งกลิ่นหอมมีปริมาณ ที่เพิ่มขึ้นของ ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส และสัมผัสที่ต้อง การ ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัส ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งลดลง หรือทั้งสองอย่าง18. Aromatic compounds that have been treated to release enhanced aroma compared to untreated aromatic compounds, resulting in an increased amount of desirable flavor and sensory characteristics, a decrease in undesirable flavor or sensory characteristics, or both.
19. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 18 ที่ซึ่งกลิ่นหอมประกอบ รวมด้วยลักษณะสมบัติดังต่อไปนี้ หนึ่งลักษณะ หรือมากกว่า นั้น เมื่อเทียบกับส่วนประกอบซึ่งไม่ผ่านการปฏิบัติ ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของไธออล หรือ ปริมาณเท่าเดิม หรือที่ลดลงของส่วนคาร์บอนิล อัลดีไฮต์ หรือ ไดคีโทน19. The components in claim 18, which contain the fragrance, include one or more of the following characteristics when compared to the untreated components: an increased amount of thiol, or the same or reduced amount of the carbonyl, aldehyde, or diketone fraction.
20. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 19 ที่ซึ่งกลิ่นหอมที่ดี ยิ่งขึ้นส่วนประกอบรวมด้วยระดับซึ่งรับรู้ได้ มากขึ้นของ กลิ่นคั่ว กลิ่นกำมะถัน กลิ่นผลไม้เปลือกแข็ง ความสด และ กลิ่นรสที่ดีทั้งหมด พร้อมกับการลดลงของกลิ่นยาง กลิ่นถุง กลิ่นฉุน กลิ่นไม้ กลิ่นจากการบด กลิ่นจากการ ดำเนินการ กลิ่นลูกพลัมแห้ง กลิ่นกากน้ำตาล กลิ่นจากการออกซิไดส์ หรือกจากการหมัก20. The components in claim 19, where the enhanced aroma is comprised of more perceptible levels of roasted, sulfurous, nutty, fresh, and all good flavors, along with a reduction of rubbery, baggy, pungent, woody, crushed, processed, dried plum, molasses, oxidized, or fermented aromas.
21. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 18 ซึ่งประกอบรวมด้วยสาร ซึ่งได้รับการดำเนินการเพื่อให้ กลิ่นหอมของกาแฟ21. The components of claim 18, which include substances that have been processed to give the aroma of coffee.
22. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 21 ที่ซึ่งได้กลิ่นหอมของ กาแฟมาจากเมล็ดกาแฟโรบัสทา หรือเมล็ดกาแฟอะราบิกาคุณภาพต่ำ22. The components of claim 21 that contain the aroma of coffee are derived from low-quality Robusta or Arabica coffee beans.
23. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 21 ที่ซึ่งลักษณะสมบัติของ สัมผัสของกลิ่นหอมได้รับการ ปลดปล่อยเป็นปริมาณน้อยลง แต่ เป็นเวลานานขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนประกอบซึ่งไม่ผ่าน การ ปฏิบัติ23. The components in claim 21 where the characteristic aromatic properties are released in smaller quantities but for a longer duration compared to the untreated components.
24. ส่วนประกอบในข้อถือสิทธิข้อ 23 ที่ซึ่งเมื่ออาหร หรือ เครื่องดื่มซึ่งมีส่วนประกอบที่มี กลิ่นหอมได้รับการเตรียม ลักษณะสมบัติของสัมผัส 65 ถึง 90% จะได้รับการปลดปล่อย ออก มาเมื่อแรกเริ่มโดยที่ปริมาณที่เหลือจะปลดปล่อยออกมาตลอด ช่วงเวลาประมาณ 3 ถึง 25 นาที24. The components of claim 23, which, when food or beverages containing aromatic components are prepared, 65 to 90% of the sensory properties are initially released, with the remainder being released over a period of approximately 3 to 25 minutes.