TH55375B

TH55375B - Stable aroma components And foods containing this ingredient

Info

Publication number: TH55375B
Application number: TH201001003A
Authority: TH
Inventors: นายปู-เช็ง เจ็ง นายคริสเตียน มีโล นายหยิง เฉ็ง
Original assignee: โซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ
Filing date: 2002-03-21
Publication date: 2003-02-28

Abstract

ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพ ดังเช่น กลิ่นหอมของช็อกโกแลต ชา หรือกาแฟ ซึ่งได้รับการทำให้มีเสถียรภาพต่อ การสูญเสีย หรือการสลายตัวของลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือ สัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอมของส่วนประกอบนี้ในระหว่างการ เก็บ จะมีตัวกระทำให้เสถียรภาพที่ อยู่ในปริมาณเพียงพอในการ ทำปฏิกิริยาระหว่างกันอย่างในเชิงเคมีกับสารประกอบในส่วน ประกอบ ให้กลิ่นหอมเพื่อ (a) ทำให้มีปริมาณของสารประกอบที่ ต้องการเพิ่มขึ้นซึ่งให้ลักษณะสมบัติของ กลิ่นรส หรือสัมผัส ที่ต้องการแก่กลิ่นหอม หรือ (b) ลดปริมาณของสารประกอบที่ ไม่พึงประสงค์ซึ่ง ระงับลักษณะสมบัติของกลิ่นรสที่ต้องการ หรือที่ให้ หรือทำให้เกิดลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือ สัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ในกลิ่นหอม ถ้าจะให้ดีแล้ว ตัว กระทำให้เสถียรภาพควรเป็นนิวคลีโอไฟล์ที่มี กำมะถัน หรือ ไนโตรเจน ดังเช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซัลไฟท์ สารประกอบ หรือสารซึ่งมี หรือทำ ให้เกิดซัลไฟท์ ไธออล อะมีน หรือกรดอะ มิโน ซีสทีน กลูทาไธโอน หรือเอนไซม์ ส่วนประกอบ ให้กลิ่นหอม ที่มีเสถียรภาพจะกักเก็บลักษณะสมบัติของกลิ่นรส และสัมผัส ที่ต้องการของกลิ่นหอม เป็นช่วงเวลาอย่างน้อยที่สุดหกเดือน ถึงหนึ่งปี หรือยาวนานกว่านั้น Ingredients provide a stable aroma, like those of chocolate, tea or coffee, which is stabilized against the loss or degradation of the desired flavor properties or the desired touch of the aroma of this component during treatment. There will be stabilizers that In sufficient quantity to It reacts chemically with the compounds in its aromatic constituents to (a) the amount of the compound that Or (b) reduce the amount of compounds that Which is not desirable Suspend the properties of the desired flavor, or that give or cause the appearance of an unpleasant odor, taste or touch in the fragrance. Ideally, stabilizers should be nucleophiles containing sulfur or nitrogen, such as sulfur dioxide, sulfites, compounds or substances that contain or produce sulfites, thiol, amines or amines. Nocystine, glutathione, or enzyme, a stable aroma component retains the desired aroma, taste and tactile properties of the fragrance. It is at least six months to a year or longer.

Claims

1. A Stable Fragrance Ingredient Combined with Fragrance Compounds and Stabilizers contained in Sufficiently interacts chemically with the compounds in the aromatic component to (a) provide the amount of the compound that Increased demand which provides the desired characteristic odor, flavor or touch to the fragrance, or (b) reduces the amount of unwanted compounds which suppress the characteristic Of the desired flavor, or that gives or causes a characteristic Flavor properties