TH52998B

TH52998B - The composition of soy foods

Info

Publication number: TH52998B
Application number: TH101000526A
Authority: TH
Inventors: นายบาแล็กตัส เอฟ. กิววารา นายแอนเดรส จี. อัลเทมิลเลอร์
Original assignee: โปรทีน เทคโนโลยี อินเตอร์เนชั่นแนล อิงค์
Filing date: 2001-02-15
Publication date: 2002-09-09

Abstract

ได้กำหนดให้มีองค์ประกอบอาหารใช้ทำหน้าที่ของวัสดุถั่วเหลือง ตัวใหม่ องค์ประกอบอาหารใช้ทำหน้าที่นี้มีวัดสุถั่วเหลือง ซึ่งมีน้อยกว่า 65% ของโปรตีนถั่วเหลือง บนเกณฑ์ ที่ปราศจากความชื้น ในลักษณะที่แสดงให้เห็นอย่างหนึ่ง วัสดุถั่วเหลืองขององค์ประกอบอาหารใช้ ทำหน้าที่ ยังมีดัชนีความสามารถละลายได้ของไนโตรเจน จากประมาณ 30% ถึงประมาณ 80%และ อย่างน้อยที่สุด มีคุณสมบัติอย่างหนึ่งต่อไปนี้ แอคทิวิทีน้ำ 0.3 หรือน้อยกว่านั้น ดัชนีความทนทาน ต่อเกลือจากประมาณ 30% ถึงประมาณ 80% ความจุไฮเดรชั่นน้ำอย่างน้อยที่สุด 3 เท่าของน้ำหนัก ของวัสดุถั่วเหลือง ความหนืดอย่างน้อยที่สุด 500 เซ็นติพอยส์ ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียสถึง 25 องศาเซลเซียส และแอคทิวิที ตัวทำการขัดขวางทริปซินอย่างมากที่สุด 10 หน่วยดังทำการขัดขวางทริปซิน ต่อมิลลิกรัมของวัสดุ ถั่วเหลือง ในลักษณะที่แสดงให้เห็นอีกอย่างหนึ่ง วัสดุถั่วเหลืองขององค์ประกอบอาหารใช้ทำหน้าที่ นี้ยังมีอย่างน้อยที่สุดคุณสมบัติอย่างหนึ่งต่อไปนี้ : น้ำหนักวุ้นอย่างน้อยที่สุด 30 กรัม ที่อุณหภูมิ จากประมาณ 15 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ 25 องศาเซลเซียส ในสเลอรี่ที่มีน้ำ5 ออนซ์ ที่มี 5 ส่วนน้ำต่ำหนึ่งส่วนของวัสดุ ถั่วเหลืองโดยน้ำหนัก และความแข็งแรงวุ้นที่ถูกแช่เย็นอย่างน้อยที่สุด 50 กรัม เมื่อถูกรวมกัน โดย 5 ส่วนของน้ำต่อ 1 ส่วนของวัสดุถั่วเหลืองโดยน้ำหนัก: The new soybean material was designated a food component. Which contains less than 65% of the soy protein on the free moisture basis In a way that shows one The soybean material of the functional food composition also has a nitrogen solubility index from approximately 30% to approximately 80% and at least It has one of the following properties: 0.3 or less water activity. Durability index Continue to salt from about 30% to about 80%, water hydration capacity at least 3 times its weight. Of soybean material The viscosity of at least 500 centipoise at a temperature of 18 ° C to 25 ° C and the activity inhibit trypsin at a maximum of 10 units, thus blocking trypsin. Per milligram of soybean material in another manner demonstrated Soybean material of food elements serves This also has at least one of the following properties: At least 30 grams of agar weight at temperatures from about 15 degrees Celsius to about 25 degrees Celsius in a 5 ounce slurry with 5 parts low water. material Soy by weight And strength, at least 50 g of chilled agar when combined by 5 parts water per 1 part soybean material by weight:

Claims

1. Food elements used to function Containing soybean materials Smashed into small pieces Or particles that contain less than 65% of soy protein by weight on the free moisture basis. Soybean material With a nitrogen solubility index from about 30% to about 80%, and such soy material When mixed with water It is made with 12.5% of said soybean material by weight. Will give the slurry with water With viscosity At least 500 centipoise at a temperature of 18 ° C to 25 ° C.