TH44102A - วิธีการและเครื่องมือสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ - Google Patents

Abstract

DC60 (11/08/43) วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนซึ่งทำให้มีเนื้อสาร ซึ่งรวม การนำของผสม ในเครื่องอัดรีดอาหาร ซึ่งประกอบด้วย - ประมาณ 40 ถึง 95% โดยน้ำหนักของวัสดุที่มีโปรตีนซึ่ง รับประทานได้ ที่เลือกมาจากกลุ่ม ซึ่งประกอบด้วยของผสมที่ กำหนดไว้ล่วงหน้าของแป้งถั่วเหลืองที่ขจัดไขมันออกไป ถั่ว เหลืองบดหยาบ สารเข้มข้นของถั่วเหลือง และโปรตีนแป้งจาก ธัญญพืชในรูปแบบ เฉพาะส่วนที่สำคัญหรือในรูปแบบที่ประกอบ ด้วยแป้ง และไข่ขาว และ - ปริมาณมากที่สุดประมาณ 7% โดยน้ำหนักของสารประกอบการยึด เกาะแร่ธาตุและสาร ประกอบการเชื่อมโยงตัดขวางที่รับประทาน ได้ ให้ได้รับความดันเชิงกลและเพิ่มความร้อนอย่างเพียงพอเพื่อ แปลงผันของผสมดังกล่าวให้ กลายเป็นสารหลอมเหลวของโปรตีนที่ ร้อนและหนืด การอัดรีดสารหลอมเหลวของโปรตีนให้ไหลผ่านและไหลจากแม่ พิมพ์หล่อเย็นที่ได้รับการ ควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งจะทำให้สาร หลอมเหลวของโปรตีนเย็นลงและลดความหนืดของสาร หลอมเหลวของ โปรตีน เพื่อทำให้ได้แผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีดที่ทำ ให้มีเนื้อสารและ เกาะตัวกันแน่น ที่ซึ่งการระเหยอย่างฉับ พลันของไอจะได้รับการยับยั้งโดยส่วนใหญ่ และ การนำแผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีดที่ทำให้แข็งตัวไป ผ่านการหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ด้วยวิธีการเชิงกลในเครื่องบด ด้วยค้อนซึ่งมีแผ่นกรงพร้อมด้วยช่องเปิดสำหรับการปล่อยออก ที่มีลักษณะยาวจำนวนหนึ่งและแท่งค้อนจำนวนหนึ่งซึ่งยึด ด้วยบานพับเข้ากับจานที่ยึดติดกับ เพลาหมุน เพื่อทำให้ได้ ชิ้นขนาดเล็กของสารอัดรีดจำนวนหนึ่งซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึง กับเนื้อ สัตว์ที่ตัดเป็นแผ่นหรือที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ในด้านความกลมกลืนและเนื้อสาร วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนซึ่งทำให้มีเนื้อสาร ซึ่งรวม การนำของผสม ในเครื่องอัดรีดอาหาร ซึ่งประกอบด้วย - ประมาณ 40 ถึง 95% โดยน้ำหนักของวัสดุที่มีโปรตีนซึ่ง รับประทานได้ ที่เลือกมาจากกลุ่ม ซึ่งประกอบด้วยของผสมที่ กำหนดไว้ล่วงหน้าของแป้งถั่วเหลืองที่ขจัดไขมันออกไป ถั่ว เหลืองบดหยาบ สารเข้มข้นของถั่วเหลือง และโปรตีนแป้งจาก ธัญญพืชในรูปแบบ เฉพาะส่วนที่สำคัญหรือในรูปแบบที่ประกอบ ด้วยแป้ง และไข่ขาว และ - ปริมาณมากที่สุดประมาณ 7% โดยน้ำหนักของสารประกอบการยึด เกาะแร่ธาตุและสาร ประกอบการเชื่อมโยงตัดขวางที่รับประทาน ได้ ให้ได้รับความดันเชิงกลและเพิ่มความร้อนอย่างเพียงพอเพื่อ แปลงผันของผสมดังกล่าวให้ กลายเป็นสารหลอมเหลวของโปรตีนที่ ร้อนและหนืด การอัดรีดสารหลอมเหลวของโปรตีนให้ไหลผ่านและไหลจากแม่ พิมพ์หล่อเย็นที่ได้รับการ ควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งจะทำให้สาร หลอมเหลวของโปรตีนเย็นลงและลดความหนืดของสาร หลอมเหลวของ โปรตีน เพื่อทำให้ได้แผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีดที่ทำ ให้มีเนื้อสารและ เกาะตัวกันแน่น ที่ซึ่งการระเหยอย่างฉับ พลันของไอจะได้รับการยับยั้งโดยส่วนใหญ่ และ การนำแผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีดที่ทำให้แข็งตัวไป ผ่านการหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ด้วยวิธีการเชิงกลในเครื่องบด ด้วยค้อนซึ่งมีแผ่นกรงพร้อมด้วยช่องเปิดสำหรับการปล่อยออก ที่มีลักษณะยาวจำนวนหนึ่งและแท่งค้อนจำนวนหนึ่งซึ่งยึด ด้วยบานพับเข้ากับจานที่ยึดติดกับ เพลาหมุน เพื่อทำให้ได้ ชิ้นขนาดเล็กของสารอัดรีดจำนวนหนึ่งซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึง กับเนื้อ สัตว์ที่ตัดเป็นแผ่นหรือที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ในด้านความกลมกลืนและเนื้อสาร

Claims (22)

1. วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนซึ่งทำให้มีเนื้อสาร ซึ่งรวม ถึง: การนำของผสม, ในเครื่องอัดรีดอาหาร, ซึ่งมี: - ประมาณ 40 ถึง 95% โดยน้ำหนักของวัสดุที่มีโปรตีนซึ่ง รับประทานได้ ที่เลือกมาจากกลุ่ม ซึ่งประกอบด้วยของผสมที่ กำหนดไว้ล่วงหน้าของแป้งถั่วเหลืองที่ขจัดไขมันออกไป, ถั่ว เหลืองบดหยาบ, สารเข้มข้นของถั่วเหลือง, โปรตีนแป้งจาก ธัญญพืชในรูปแบบ เฉพาะส่วนที่สำคัญหรือในรูปแบบที่มีแป้ง และไข่ขาว, และ - จนถึงประมาณ 7% โดยน้ำหนักของสารประกอบการยึด เกาะแร่ธาตุ และสารประกอบ การเชื่อมโยงตัดขวางที่รับประทาน ได้; ให้ได้รับความดันเชิงกลและเพิ่มความร้อนอย่างเพียงพอเพื่อ แปลงผันของผสมดังกล่าวให้ กลายเป็นสารหลอมเหลวของโปรตีนที่ ร้อนและหนืด; การอัดรีดสารหลอมเหลวของโปรตีนให้ไหลผ่านและ ไหลจากแม่ พิมพ์หล่อเย็นที่ได้รับการ ควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งจะทำให้สาร หลอมเหลวของโปรตีนเย็นลงและลดความหนืดของสาร หลอมเหลวของ โปรตีน เพื่อทำให้ได้แผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีดที่ทำ ให้มีเนื้อสารและ เกาะตัวกันแน่น ที่ซึ่งการระเหยอย่างฉับ พลันของไอจะได้รับการยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญ; และ การนำแผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีดที่ทำให้แข็งตัวไป ผ่านการหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ด้วยวิธีการเชิงกลในเครื่องบด ด้วยค้อนซึ่งมีแผ่นกรงพร้อมด้วยช่องเปิดสำหรับการปล่อยออก ที่มีลักษณะยาวจำนวนหนึ่งและแท่งค้อนจำนวนหนึ่งซึ่งยึด ด้วยบานพับเข้ากับจานที่ยึดติดกับ เพลาหมุน เพื่อทำให้ได้ ชิ้นขนาดเล็กของสารอัดรีดจำนวนหนึ่งซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึง กับ เนื้อสัตว์ที่ตัดเป็นแผ่นหรือที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ในด้านความกลมกลืนและเนื้อสาร

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1, ที่ซึ่งเนื้อสัตว์หรือผลิต ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ได้รับการเติม เข้ากับของผสมดังกล่าว

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2, ที่ซึ่งเนื้อสัตว์หรือผลิต ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ได้รับการเติม ในระหว่างขั้นตอนการ อัดรีด

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ ซึ่งแผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีด ได้รับการลำเลียงโดยตรง ภายหลังเคลื่อนที่ออกจากแม่พิมพ์หล่อเย็น ไปสู่เครื่องบด ด้วยค้อนสำหรับ การหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ ซึ่งของผสมดังกล่าวซึ่งได้รับความดัน เชิงกลและความร้อนใน เครื่องอัดรีด จะมีปริมาณความชื้นโดยรวมประมาณ 40-60%

6. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 5, ที่ซึ่งน้ำในปริมาณที่ เหมาะสมจะได้รับการเติมเข้ากับของผสม ดังกล่าวเอง หรือได้ รับการเติมเข้าไปในเครื่องอัดรีดที่จุดหนึ่งทางด้านปลายทาง ของการป้อนเข้า สำหรับของผสมของวัสดุแห้ง เพื่อทำให้มี ปริมาณความชื้นโดยรวมของแผ่นหนาหรือริบบิ้นของสาร อัดรีด อยู่ภายในช่วงประมาณ 40-60%

7. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ ซึ่งน้ำได้รับการพ่นละอองลงบนแผ่นหนา หรือริบบิ้นของสารอัด รีด ภายหลังเคลื่อนที่ออกจากแม่พิมพ์หล่อเย็น และในขณะที่ ได้รับการลำเลียง ไปสู่เครื่องบดด้วยค้อน เพื่อทำให้มี ปริมาณความชื้นโดยรวมของแผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีด อยู่ภายในช่วงประมาณ 40-60%

8. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 7 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ ซึ่งของผสมดังกล่าวประกอบด้วย 75-95% โดยน้ำหนักของวัสดุ ที่มีโปรตีนซึ่งรับประทานได้

9. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 6 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ ซึ่งของผสมดังกล่าวประกอบด้วย, ในหน่วย (%) โดยน้ำหนักของ วัสดุของของผสม, ของ: ประมาณ 40-55% ของแป้งถั่วเหลืองที่ขจัดไขมันออกไป, ถั่ว เหลืองบดหยาบ หรือ สารเข้มข้นของถั่วเหลือง; ประมาณ 35-45% ของโปรตีนแป้งจากข้าวสาลีเฉพาะส่วนที่สำคัญ, ผงไข่ขาว, ของผสม ของโปรตีนแป้งจากข้าวสาลีและโปรตีนแป้งจาก ข้าวโพด หรือของผสมของโปรตีนแป้งจากข้าวสาลี เฉพาะส่วนที่ สำคัญและแป้งสาลี; 0.1-7.0% ของสารประกอบแร่ธาตุที่ไม่ผ่านการกรอง ซึ่งรวม สารที่ยึดเกาะอยู่ในโปรตีน เมตริกซ์ และปรับปรุงการเชื่อม โยงตัดขวางของโปรตีน; ในทางที่เลือกใช้งานได้ 0-5% ของสารเติมแต่งของเส้นใย บำรุงร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เซลลูโลสหรือเยื่อหัวผักกาด หวาน; 0.1-0.3% ของวิตามิน; 0-3.0% ของสารปรุงแต่งรส; และ 0.01-3.0% ของสารเติมแต่งสีสัน

10. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 9 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ ซึ่งของผสมดังกล่าวประกอบด้วย, ในหน่วย (%) โดยน้ำหนักของ วัสดุของของผสม ประมาณ 51.5% ของแป้งถั่วเหลืองที่ขจัดไข มัน ออกไป, ประมาณ 42% ของโปรตีนแป้งจากข้าวสาลีเฉพาะส่วนที่ สำคัญ, ประมาณ 5% ของ ไดแคลเซียมฟอสเฟต, ประมาณ 0.1% ของ กำมะถัน, ประมาณ 0.18% ของสารเสริมวิตามินบำรุง ร่างกาย , ประมาณ 0.2% ของสารเสริมแร่ธาตุบำรุงร่างกาย, ประมาณ 1.0% ของสารปรุงแต่งรส และ ประมาณ 0.002% ของสารเติมแต่งสีสัน

11. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ ซึ่งของผสมดังกล่าวประกอบด้วย, ในหน่วย (%) โดยน้ำหนัก, ประมาณ 41.6% ของสารเข้มข้นของถั่วเหลือง, 42% ของโปรตีน แป้งจาก ข้าวสาลีเฉพาะส่วนที่สำคัญ, 10% ของเส้นใย, 5% ของได แคลเซียมฟอสเฟต, 0.6% ของสารเติมแต่ง สีสัน, 0.5% ของเกลือ 0.2% ของวิตามิน และ 0.1% ของกำมะถัน

12. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 11 ข้อใดข้อหนึ่ง, ที่ ซึ่งชิ้นขนาดเล็กของสารอัดรีด ภายหลัง จากการทำงานหั่นเป็น ชิ้นขนาดเล็ก จะผ่านการจัดการขั้นต่อไปที่เลือกมาจากการแช่ แข็ง, การสกัด น้ำออก และ/หรือ การผสมเข้าด้วยกันกับผลิต ภัณฑ์อาหารสำหรับการบรรจุหีบห่อในลำดับต่อมา

13. สายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ ที่มีโปรตีนที่ทำให้มีเนื้อสาร ซึ่งสอดคล้องกับข้อถือสิทธิ ที่ 1 ถึง 12 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งรวม: เครื่องอัดรีดอาหารพร้อมด้วยส่วนกระบอกที่ควบคุมอุณหภูมิ จำนวนหนึ่ง ช่องเปิดสำหรับ การป้อนอย่างน้อยที่สุดหนึ่งช่อง ที่ปรับให้เหมาะ สำหรับการรับของผสมของข้อถือสิทธิที่ 1 และ ช่องเปิดสำหรับการปล่อยออกที่ปรับให้เหมาะสำหรับการ ปล่อยสารหลอมเหลวของโปรตีนที่ร้อน และหนืดออกมา; แม่พิมพ์หล่อเย็นที่ควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งมีตำแหน่งอยู่ที่ ช่องเปิดสำหรับการปล่อยออกและ ได้รับการปรับให้เหมาะสำหรับ การรับสารหลอมเหลวร้อนของโปรตีนดังกล่าว และสำหรับการทำให้ สารหลอมเหลวของโปรตีนดังกล่าวเย็นลงจนถึงขอบเขตหนึ่งที่ว่า แผ่นหนาหรือริบบิ้นของสารอัดรีด ที่มีโปรตีนซึ่งแข็งตัว อย่างน้อยที่สุดที่พื้นผิว จะออกจากแม่พิมพ์หล่อเย็นโดย ปราศจากการระเหย อย่างฉับพลันของไออย่างมีนัยสำคัญที่เกิดขึ้นใน สารอัดรีดดังกล่าว; เครื่องบดด้วยค้อนที่มีแผ่นกรงพร้อมด้วยช่องเปิดสำหรับการ ปล่อยออกที่มีลักษณะยาว จำนวนหนึ่ง และแท่งค้อนจำนวนหนึ่ง ซึ่งยึดด้วยบานพับเข้ากับจานที่ยึดติดกับเพลาหมุน; และ อุปกรณ์ลำเลียงที่ปรับให้เหมาะสมสำหรับการรับและการ ลำเลียงแผ่นหนาหรือริบบิ้นของ ของสารอัดรีดจากแม่พิมพ์หล่อเย็น ไปสู่รางเทป้อนของเครื่องบดด้วยค้อน

14. สายการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 13, ที่ซึ่งช่องเปิดของ แผ่นกรงของเครื่องบดด้วยค้อนจะมี รูปทรงและ พื้นที่รูปสี่เหลี่ยมที่มีลักษณะเหมือนกัน อย่างมีนัยสำคัญ

15. สายการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 13 หรือ 14, ที่ซึ่งแผ่นกรงได้รับการทำให้โค้งงอเป็นเป็น รูปครึ่งวง กลม และที่ซึ่งช่องเปิดรูปสี่เหลี่ยมหรือรูปยาวรีจะยื่นต่อ อยู่พร้อมด้วยด้านที่มีขนาดยาวกว่า ของช่องเปิดอยู่ในส่วน ยื่นต่อตามแนวเส้นรอบวงของแผ่นดังกล่าว

16. สายการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 13 หรือ 15 ข้อใดข้อ หนึ่ง, ที่ซึ่งระยะห่างระหว่างช่องเปิด ทั้งตามขวางและตาม ยาว จะมีขนาดไม่มากกว่า 6 มม.

17. สายการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 11 หรือ 14 ข้อใดข้อ หนึ่ง, ที่ซึ่งแผ่นกรงได้รับการจัดวางอยู่ ข้างใต้ แต่อยู่ ใกล้กับด้านปลายอิสระของค้อน โดยวัสดุของสารอัดรีดที่ต่อ เนื่องซึ่งได้รับการป้อนเข้า ไปสู่ห้องการตัด/การหั่นเป็น ชิ้นขนาดเล็ก ที่ซึ่งค้อนที่รองรับอยู่บนจานได้รับการจัด วางอยู่ จะได้รับ การตัด/การหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็กไม่เพียงแต่ ในบริเวณ ระหว่างตัวของค้อนเหล่านั้น ในระหว่าง การหมุนของแผ่นจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ในบริเวณระหว่างค้อนและขอบซึ่งกำหนดอยู่ที่ช่องเปิด รูปสี่ เหลี่ยมหรือรูปยาวรีของแผ่นกรง

18. สายการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 11 หรือ 15 ข้อใดข้อ หนึ่ง, ที่ซึ่งอุปกรณ์ลำเลียงขนส่งจะรวม ถึงหิ้งลำเลียงแบบไร้ ด้านปลายที่ยื่นต่ออยู่ระหว่างช่องทางออกของแม่พิมพ์หล่อ เย็น และรางเทของ ช่องทางเข้าของเครื่องบดด้วยค้อน

19. สายการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 11 หรือ 15 ข้อใดข้อ หนึ่ง, ซึ่งยังรวมหน่วยพ่นละอองน้ำที่อยู่ ร่วมกับอุปกรณ์ ลำเลียง และซึ่งรวมปากพ่นละอองน้ำจำนวนหนึ่งที่จัดวางเอา ไว้เพื่อที่จะเพื่อเล็งละออง ขนาดเล็กของน้ำลงบนพื้นผิวของ ริบบิ้นของสารอัดรีด ในขณะที่ริบบิ้นของสารอัดรีดเคลื่อน ที่อยู่บน อุปกรณ์ลำเลียงขนส่ง

20. สายการผลิตตามข้อถือสิทธิที่ 11 หรือ 17 ข้อใดข้อ หนึ่ง, ที่ซึ่งสายการผลิตดังกล่าวได้รับ การรวมอยู่ในสายการ ผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงบรรจุกระป๋อง เพื่อที่ว่าสารอัดรีดที่ หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ซึ่งทำให้ได้มาอยู่ในเครื่องบดด้วย ค้อน จะได้รับการปล่อยลงบนอุปกรณ์ลำเลียงขั้นต่อไป อุปกรณ์ ลำเลียงขั้นต่อไปดังกล่าวได้รับการปรับให้เหมาะสำหรับการ ลำเลียงสารอัดรีดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ไปสู่หน่วยการผสม ที่ซึ่งสารอัดรีดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเล็กจะได้รับการผสม เข้ากับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ที่แท้จริง และได้รับการบรรจุ เข้าไปในกระป๋องในสถานีการบรรจุกระป๋องในลำดับต่อมา

21. ผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ที่ผลิตขึ้นโดยสอดคล้อง กับวิธีการตามที่บรรยายอยู่ใน ข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 12 ข้อ ใดข้อหนึ่ง

22. การใช้งานเครื่องบดด้วยค้อนในการผลิตผลิตภัณฑ์เลียน แบบเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีน ซึ่งทำให้มี เนื้อสาร โดยเฉพาะ อย่างยิ่งสอดคล้องกับวิธีการตามที่กำหนดอยู่ในข้อถือสิทธิ ที่ 1 ถึง 12 ข้อใด ข้อหนึ่ง ที่ซึ่งเครื่องบดด้วยค้อนดัง กล่าวจะรวมรูปลักษณะพิเศษที่กล่าว ถึงอยู่ในข้อถือสิทธิที่ 13 ถึง 17 ข้อใดข้อหนึ่ง