TH34850A - วิธีการผลิตอาหารเส้น - Google Patents

Abstract

DC60 (17/07/57) 1. วิธีการสำหรับการผลิตอาหารเส้น (noodles) ที่บ่งลักษณะจำเพาะโดยการใช้หนึ่งของของผสม วัสดุ a) - d) ต่อไปนี้ ที่ ขึ้นกับชนิดของอาหารเส้นที่จะผลิต และโดยการนำของผสมวัสดุ นั้นเข้าสู่ภายใต้การ นวด การอัดรีดให้เป็นแผ่นแป้งดิบภาย ใต้การลดความดัน การทำให้แผ่นแป้งดิบที่ถูกอัดรีดเป็นแผ่น และการ ตัดแผ่นแป้งดิบให้เป็นสายอาหารเส้น หรือรูปร่างอื่น a) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิต อุด้ง (udon) ที่ส่วนใหญ่ เตรียมจากแป้งข้าวสาลีที่มีโปรตีนดิบ ในปริมาณ 8-10 นน.% และเกลือที่เติมในปริมาณ 1 นน.% เทียบกับน้ำหนักของแป้ง หรือน้อย กว่า หรือไม่มีเกลือ b) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิตโซบะ (soba) ที่เตรียมจากแป้ง ที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง บัคฮวีท และแป้งข้าวสาลีที่มี ปริมาณโปรตีนดิบ 8-10 นน.% c) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิตอาหารเส้นแบบจีนที่เตรียมจาก แป้งที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย แป้ง สาลีที่มีปริมาณโปรตีนดิบ 8-10 นน.% และผงคันซุย (kansui) ที่เติมในปริมาณ 0.8-1.5 นน.% เทียบกับน้ำหนักแป้ง d) ของผสมวัสดุสำหรับผลิตอาหารเส้นแบบจีน ที่เตรียมจากแป้งที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย แป้ง สาลีที่มีปริมาณโปรตีนดิบ 10-15 นน.% และผงคันซุยที่เติมในปริมาณ 0.2-0.8 นน.% เทียบกับ น้ำหนักแป้ง วิธีการของการประดิษฐ์นี้ให้อาหารเส้นที่มีคุณภาพสูง (อุด้ง, โซบะ และอาหารเส้นแบบจีน) ซึ่ง ถูกให้พร้อมกับความเรียบ และ ความยืดหยุ่นที่ดีเลิศ ซึ่งแสดงคุณภาพในการกินที่ดีเลิศ และซึ่งมีการเก็บ รักษาเนื้อที่น่าสังเกตหลังจากการต้ม โดย วิธีการนี้ให้คุณภาพการเคี้ยวที่ดี พร้อมกับความสามารถใน การผลิต ที่ดีขึ้น และอย่างประหยัดมากกว่า โดยการใช้อุปกรณ์ และกระบวนการที่ซับซ้อนน้อยกว่า เมื่อเปรียบเทียบ กับ อุปกรณ์และกระบวนการที่ใช้กันทั่วไปแล้ว วิธีการสำหรับการผลิตอาหารเส้น (noodles) ที่บ่งลักษณะจำเพาะโดยการใช้หนึ่งของของผสมวัสดุ a) - d) ต่อไปนี้ที่ ขึ้นกับชนิดของอาหารเส้นที่จะผลิต และโดยการนำของผสมวัสดุ นั้นเข้าสู่ภายใต้การนวด การอัดรีดให้เป็นแผ่นแป้งดิบภาย ใต้การลดความดัน การทำให้แผ่นแป้งดิบที่ถูกอัดรีดเป็นแผ่น และการตัดแผ่นแป้งดิบให้เป็นสายอาหารเส้น หรือรูปร่างอื่น a) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิต ยูดอน (udon) ที่ส่วนใหญ่ เตรียมจากแป้งข้าวสาลีที่มีโปรตีนดิบในปริมาณ 8-10 นน.% และเกลือที่เติมในปริมาณ 1 นน.% เทียบกับน้ำหนักของแป้ง หรือน้อยกว่า หรือไม่มีเกลือ b) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิตโซบะ (soba) ที่เตรียมจากแป้ง ที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งบัดฮวีท และแป้งข้าวสาลีที่มี ปริมาณโปรตีนดิบ 8-10 นน.% c) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิตอาหารเส้นแบบจีนที่เตรียมจาก แป้งที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนดิบ 8-10 นน.% และผงคันซุย (kansui) ที่เติมในปริมาณ 0.8-1.5 นน.% เทียบกับน้ำหนักแป้ง วิธีการของการประดิษฐ์นี้ให้อาหารที่มีคุณภาพสูง (ยูดอน, โซบะ และอาหารเส้นแบบจีน) ซึ่งถูกให้พร้อมกับความเรียบ และ ความยืดหยุ่นที่ดีเลิศ ซึ่งแสดงคุณภาพในการกินที่ดีเลิศ และซึ่งมีการเก็บรักษาเนื้อที่น่าสังเกตหลังจากการต้ม โดย วิธีการนี้ให้คุณภาพการเคี้ยวที่ดี พร้อมกับความสามารถใน การผลิตที่ดีขึ้น และอย่างประหยัดมากกว่า โดยการใช้อุปกรณ์ และกระบวนการที่ซับซ้อนน้อยกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับ อุปกรณ์และกระบวนการที่ใช้กันทั่วไปแล้ว

Claims (7)

1. วิธีการสำหรับการผลิตอาหารที่เลือกจากอุด้ง,โซบะและอาหารเส้นแบบจีนที่มีคุณลักษณะ พิเศษโดยการใช้หนึ่งในของผสมวัสดุ a)-d) ต่อไปนี้ ที่ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารเส้นที่ถูกผลิต และโดยการ นำของผสมวัสดุนั้นเข้าสู่ภายใต้การนวด,การอัดรีดให้เป็นแผ่นแป้งดิบภายใต้ความดันที่ลดลง การทำให้ แผ่นแป้งดิบที่ถูกอัดรีดเป็นแผ่นในสองขั้น,รวมถึงกระบวนการทำให้เป็นแผ่นเริ่มต้นเพื่อให้มีความหนา เริ่มต้น 10-35% ก่อนการอัดรีด,และขั้นตอนที่สองต่อมาและการตัดแผ่นแป้งดิบให้เป็นสายอาหารเส้น หรือ รูปร่างอื่น a) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิต ยูดอน (udon) ที่ส่วนใหญ่เตรียมจากแป้งข้าวสาลีเป็นหลักที่มี โปรตีนดิบในปริมาณ 8-10% โดยน้ำหนัก และเกลือที่ถูกเติมในปริมาณ 1% โดยน้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของ แป้งหรือน้อยกว่าหรือไม่มีเกลือ b) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิตโซบะซึ่งเตรียมจากแป้งที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งบัดฮวีท และแป้งข้าวสาลีที่มีโปรตีนดิบในปริมาณ 8-10 % โดยน้ำหนัก c) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิตอาหารเส้นแบบจีนที่เตรียมจากแป้งที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนดิบ 8-10 % โดยน้ำหนัก และผงคันซุยที่ถูกเติมในปริมาณ 0.8-1.5 % โดย น้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของแป้ง และ d) ของผสมวัสดุสำหรับการผลิตอาหารเส้นแบบจีนซึ่งเตรียมจากแป้งที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วย แป้งสาลีที่มีโปรตีนดิบในปริมาณ 10-15% โดยน้ำหนัก และผงคันซุยที่เติมในปริมาณ 0.2-0.8% โดย น้ำหนักเทียบกับน้ำหนักของแป้ง

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งของผสมวัสดุสำหรับการ ผลิตโซบะ ถูกเตรียมจากแป้งที่มี 80 นน.% ในทั้งหมด คิดจาก ปริมาณแป้งทั้งหมด ของแป้งบัคฮวีทและแป้งสาลีที่มีโปรตรีน ดิบ 8-10 นน.%

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งการอัดรีดของ ผสมวัสดุสำหรับการผลิตอาหารเส้น ถูกกระทำภายใต้การลดความ ดัน 650 ทอร์ หรือน้อยกว่า

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งแผ่นแป้งดิบที่ ถูกอัดรีด ถูกทำให้เป็นแผ่นในการเข้ากระบวนการ การทำเป็น แผ่นที่เริ่มแรกเพื่อให้มีความหนาเริ่มแรก 45% ก่อนการอัด รีด

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่งแผ่นแป้งดิบที่ถูกอัด รีดถูกทำให้เป็นแผ่น ในการเข้ากระบวนการการทำเป็นแผ่นที่ เริ่มแรก เพื่อให้มีความหนาเริ่มแรก 10-35% ก่อนการอัดรีด

6. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งแผ่น แป้งดิบที่ถูกอัดรีด ถูกทำให้เป็นแผ่นในสองขั้นตอน ที่ติด ตามโดยการตัดให้เป็นสายอาหารเส้น

7. ยูดอน โซบะ หรืออาหารเส้นแบบจีนที่เตรียมจากวิธีการที่ อ้างในข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อใดข้อหนึ่ง (ข้อถือสิทธิ 7 ข้อ, 2 หน้า, 0 รูป)