สารทำให้มีกลิ่นรสไก่ที่มีลักษณะของกลิ่นหอมที่คล้ายคลึงกับไก่ที่สุกแล้วหรือมิฉะนั้นก็ย่าง เตรียมได้โดยให้ของผสมของลิวซีนและ/หรือเกลือของมันทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่มีซัลเฟอร์และรีดิวซิง โมโนซัคคาไรด์ เมื่ออยู่ในตัวทำละลายชนิดไฮดรอกซิเลทเทด Chicken flavoring agent with aroma characteristics similar to cooked or otherwise roasted chicken. It was prepared by means of a mixture of leucine and / or its salts to react with sulfur-containing compounds and reducing them. Monosaccharide When in a hydroxylated solvent
Claims (4)
1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมกลิ่นรสเหมือนเนื้อโดยการทำปฏิกิริยาร่วมกันในตัวกลางที่เป็นน้ำที่มีกรดอะมิโนหนึ่งอย่างหรือมากกว่านั้น สารประกอบซัลเฟอร์ และโมโนซัคคาไรด์ ที่แสดงลักษณะพิเศษเนื่องจากกลิ่นรสไก่ที่ได้รับโดยทำปฏิกิริยากันของของผสม: (a) ลิวซีน และหรือเกลือของมัน; (b) จาก 0.5 ถึง 55.0 ส่วนโดยน้ำหนักของสารประกอบที่มีซัลเฟอร์ ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมัน (c) จาก 0.2 ถึง 5.0 ส่วนโดยน้ำหนักของรีดิวซิง โมโนซัคคาไรด์ ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมัน (d) จาก 0 ถึง 1.0 ส่วนโดยน้ำหนักของเซอรีน และ/หรือเกลือของมัน ต่อส่วนโดยน้ำหนักของลิวซีน และ/หรือ เกลือของมันและ (f) จาก 10 ถึง 50% โดยน้ำหนักของตัวทำละลายไฮดรอกซิเลเทด ที่คิดจากน้ำหนักของของผสมที่ทำปฏิกิริยากันทั้งหมด1. A process for preparing a meat-like flavor by reacting together in an aqueous medium containing one or more amino acids. Sulfur compounds And monosaccharide Characterized by the reaction of the mixture of chicken flavor due to the interaction of the mixture: (a) leucine and or its salt; (b) From 0.5 to 55.0 parts by weight of sulfur-containing compounds. Per portion by weight of leucine and / or its salt (c) from 0.2 to 5.0 parts by weight of redoxin. Monosaccharide Per portion by weight of leucine and / or its salt (d) from 0 to 1.0 parts by weight of serine. And / or its salt Per portion by weight of leucine and / or its salts and (f) from 10 to 50% by weight of hydroxylated solvent. Based on the weight of all the reactive mixtures2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งการทำปฏิกิริยานี้ทำให้สำเร็จที่อุณหภูมิจาก 50 ถึง 130 องศา ซ. เป็นระยะเวลา 0.5 ถึง 4.0 ชั่วโมง2. The process of claim 1, in which this reaction is performed at temperatures from 50 to 130 ° C for a period of 0.5 to 4.0 hours.3. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งการทำปฏิกิริยานี้ทำให้สำเร็จที่พีเอช 1 ถึง 8 และหลังจากการทำปฏิกิริยาแล้วปรับแก้มันให้ถึงค่าพีเอชของ 5 ถึง 73. The process of claim 1 or claim 2, where this reaction is accomplished at pH 1 to 8, and after the reaction, adjust it to a pH of 5 to 7.4. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งก่อนหน้านี้ ซึ่งเติมไขมันไก่ก่อนหรือหลังการปฏิกิริยานี้4. Process of any of the previous claims. Which added chicken fat before or after this reaction
TH8501000138A1985-03-15
What are the substances that create chicken flavor and the methods for preparing them?
TH3043B
(en)