TH23832Y

TH23832Y - สูตรการเตรียมอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยน้ำว้าดิบและกรรมวิธีการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

Info

Publication number: TH23832Y
Application number: TH2103000210U
Authority: TH
Inventors: ชูศรี นางสาวศศิธร; อิสสุริยะ นางสาวอัจฉราภรณ์; แก้วมณี นายธรรมรัตน์; ลิ้มสุวรรณ นายสุรศักดิ์
Original assignee: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
Filing date: 2020-02-22
Publication date: 2024-06-05

Abstract

การประดิษฐ์นี้เสนอสูตรการเตรียมอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ประกอบด้วย กล้วยนํ้าว้าดิบ นํ้าสะอาด นํ้าตาลและเกลือ เป็นองค์ประกอบหลัก นำมาผ่านกรรมวิธีดังนี้ การเตรียม สารละลายแป้งกล้วยนํ้าว้า การทำแห้งด้วยวิธีการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง การขึ้นรูปอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่ง จนได้ ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวชนิดแท่ง ที่มีลักษณะเป็นแท่งสีนํ้าตาลตามธรรมชาติของวัตถุดิบหลักและมีความ กรอบตลอดทั้งแท่ง

Claims

1. สูตรการเตรียมอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ มีส่วนประกอบ ดังนี้ - แผ่นแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ปริมาณร้อยละ 50-80 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์ - ตัวเชื่อมประสาน ปริมาณร้อยละ 20-50 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์

2. สูตรการเตรียมอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สูตรการเตรียม แผ่นแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ มีส่วนประกอบดังนี้ - แป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ปริมาณร้อยละ 20-45 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์ - นํ้าสะอาด ปริมาณร้อยละ 45-80 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์ - นํ้าตาล ปริมาณร้อยละ 5-10 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์ - เกลือ ปริมาณร้อยละ 0.5-1 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์

3. สูตรการเตรียมอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง ตัวเชื่อม ประสาน ตามการประดิษฐ์นี้ หมายถึงไซรัป (นํ้าเชื่อมเข้มข้น) ที่ซึ่งนํ้าเชื่อมเข้มข้นดังกล่าวหมาย รวมถึงนํ้าตาลเข้มข้นจากอ้อย ตาลโตนด มะพร้าว หรือไซรัปที่ได้จากผลไม้

4. กรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยน้ำว้าตามข้อถือสิทธิที่ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. นำแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ปริมาณร้อยละ 20-45 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์ มาผสมกับนํ้าสะอาด ปริมาณร้อยละ 45-80 โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ นํ้าตาล ปริมาณร้อยละ 5-10 โดยนํ้าหนักของ ผลิตภัณฑ์ และเกลือปริมาณร้อยละ 0.5-1 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์ ซึ่งในขั้นตอนนี้จะได้ สารละลายแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ข. นำสารละลายแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบที่ได้จากขั้นตอน ก. มาทำแห้งแบบลูกกลิ้ง โดยกำหนดระยะห่าง ของลูกกลิ้งเท่ากับ 2 จำนวนบวกหรือจำนวนลบ 0.5 มิลลิเมตร ระยะห่างของลูกกลิ้งกับใบมีด 1 มิลลิเมตร อุณหภูมิที่ใช้ใน การทำแห้งเท่ากับ 120 จำนวนบวกหรือจำนวนลบ 1 องศาเซลเซียส และความเร็วรอบ 0.54 รอบ/นาที ซึ่งในขั้นตอนนี้จะ ได้แผ่นแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ ค. นำแผ่นแป้งกล้วยนํ้าว้าที่ได้จากขั้นตอน ข. มาผสมกับตัวเชื่อมประสาน ปริมาณร้อยละ 20-50 โดยนํ้าหนักของผลิตภัณฑ์ จากนั้นนำไปคลุกผสมกับตัวเชื่อมประสานนาน 5 นาทีหรือจนกว่า ตัวเชื่อมประสานเคลือบแผ่นแป้งกล้วยน้ำว้าทั่งถึงกัน ในขั้นตอนนี้ได้แป้งกล้วยที่ผสมกับตัว ประสาน ง. นำแป้งกล้วยที่ผสมกับตัวประสานมาอัดใส่แท่งพิมพ์ แล้วนำไปอบด้วยเครื่องอบไฟฟ้า ที่อุณหภูมิ 165-175 องศาเซลเซียส นาน 25-35 นาที หรือจนกว่าผลิตภัณฑ์จะมีเนื้อสัมผัสกรอบและมีสี เหลืองจนถึงนํ้าตาลอ่อนๆ ทั่วทั้งชิ้น ในขั้นตอนนี้ได้อาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้า ดิบ

5. กรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้าตามข้อถือสิทธิที่ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ในขั้นตอน ง. แท่งพิมพ์ที่ใช้ที่เหมาะสมที่สุดคือ ขนาด 3x9x2 เซนติเมตร

6. กรรมวิธีการผลิตขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้าตามข้อถือสิทธิที่ 1-5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ในขั้นตอน ง. การขึ้นรูปขนมขบเคี้ยวแท่งจากแป้งกล้วยนํ้าว้าดิบ นํ้าหนักต่อขึ้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 15 กรัม