TH18944A3 - โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน(stirredyogurt)และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน(stirredyogurt)และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH18944A3 TH18944A3 TH2003001216U TH2003001216U TH18944A3 TH 18944 A3 TH18944 A3 TH 18944A3 TH 2003001216 U TH2003001216 U TH 2003001216U TH 2003001216 U TH2003001216 U TH 2003001216U TH 18944 A3 TH18944 A3 TH 18944A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- stirredyogurt
- yogurt
- lacticacidbacteria
- lab
- walnut
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title abstract 4
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 abstract 3
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract 1
Abstract
บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile:โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน(stirredyogurt)ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยนํ้าถั่ววอลนัทนํ้าตาลทรายหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)สารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน(stirredyogurt)ตามต้องการโดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ในการหมักมีขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตดังนี้นำนํ้าถั่ววอลนัทมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกเติมนํ้าตาลทรายคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกันนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อและวางทิ้งไว้ให้เย็นเติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ทำการหมักด้วยการบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา18-24ชั่วโมงเมื่อครบเวลาเติมสารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์(homogenizer)นำโยเกิร์ตที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ8-10องศาเซลเซียสตลอดระยะเวลาหลังบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์จนถึงผู้บริโภคซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน(stirredyogurt)ไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบจึงเหมาะสำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่สามารถรับประทานนมจากสัตว์ได้อีกทั้งโยเกิร์ตมีลักษณะผิวหน้าไม่เรียบเนื้อโยเกิร์ตค่อนข้างเหลวไม่จับตัวเป็นก้อนและให้กลิ่นรสที่ดีจึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพหรือผู้ที่ต้องการควบคุมนํ้าหนัก
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH18944C3 TH18944C3 (th) | 2021-12-21 |
| TH18944A3 true TH18944A3 (th) | 2021-12-21 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Da Silva et al. | Potentially probiotic ice cream from goat's milk: Characterization and cell viability during processing, storage and simulated gastrointestinal conditions | |
| Mufandaedza et al. | Antimicrobial properties of lactic acid bacteria and yeast-LAB cultures isolated from traditional fermented milk against pathogenic Escherichia coli and Salmonella enteritidis strains | |
| Medeiros et al. | Effect of incubation temperature, heat treatment and milk source on the yoghurt kinetic acidification. | |
| Sanchart et al. | Enhancement of gamma-aminobutyric acid (GABA) levels using an autochthonous Lactobacillus futsaii CS3 as starter culture in Thai fermented shrimp (Kung-Som) | |
| Pradhananga et al. | Sensory and quality evaluation of mayonnaise and its effect on storage stability | |
| Kanareikina et al. | The structure development of yogurt with vegetable ingredients | |
| Ziarno et al. | Properties of non-dairy gluten-free millet-based fermented beverages developed with yoghurt cultures. | |
| Westerik et al. | Novel production protocol for small-scale manufacture of probiotic fermented foods | |
| CN101485363B (zh) | 一种含有活性乳酸菌的再制干酪及其制备方法 | |
| RU2604195C1 (ru) | Творог и способ его получения, сыр творожный и способ его получения | |
| BE1022686B1 (nl) | Plantaardige yoghurtachtige producten en methoden om deze te produceren | |
| TH18944C3 (th) | โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน(stirredyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH18944A3 (th) | โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบกวน(stirredyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| Pal et al. | Hygienic and microbial quality of yoghurt | |
| TH18945A3 (th) | โยเกิร์ตอัลมอลด์แบบกวน(stirredyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH18945C3 (th) | โยเกิร์ตอัลมอลด์แบบกวน(stirredyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| Baglio | The modern yoghurt: introduction to fermentative processes | |
| Zacarchenco et al. | Probiotic Butter | |
| JP7085303B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| TH18946C3 (th) | โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH18946A3 (th) | โยเกิร์ตอัลมอนด์แบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| KR20160072350A (ko) | 발효쌀가루를 이용한 식물성요구르트의 제조방법 | |
| Öz et al. | Production techniques and product characteristics of “Kaymak” produced in Türkiye | |
| Venter | Manufacturing fermented dairy products | |
| Öz et al. | Journal of Istanbul Veterınary Scıences |