TH15050B

TH15050B - Process to reduce the fishy in the egg whites

Info

Publication number: TH15050B
Application number: TH9801004726A
Authority: TH
Inventors: ธนสุกาญจน์ ดรเลอสรร; พลอยแสงงาม นายแพทย์ธนุสิน; สุวรรณ ประกร นายแพทย์พิชิต; ลิมอักษร นายอนุสิกข์
Original assignee: นายมงคล แก้วมหา
Filing date: 1998-12-08
Publication date: 2003-08-05

Abstract

DC60 (07/03/44) กรรมวิธีที่ใช้กำจัดความคาวในไข่ขาวดิบ ของไข่ไก่ ไข่เป็ด หรือไข่ของสัตว์ปีกอื่นๆ โดยนำไข่ ขาวดิบ มาดูดกลิ่นคาว ผ่านเยื่อไดอะไลซิส และใช้น้ำตาลทราย หรือสารดูดน้ำอย่างอื่น ที่ไม่ทำ ปฏิกิริยากับไข่ขาว ให้อยู่อีกข้างหนึ่งของเยื่อไดอะไลซิส คนละข้างกับไข่ขาว ในกระบวนการนี้สารเคมี ที่มีกลิ่นคาว ซึ่งเป็นสารที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก จะแพร่ผ่านเยื่อไดอะไลซิส คนละข้างกับไข่ขาว ใน กระบวนการนี้สารเคมีที่มีกลิ่นคาว ซึ่งเป็นสารที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก จะแพร่ผ่านเยื่อไดอะไลซิส ไป พร้อมกับน้ำซึ่งจะถูกน้ำตาลทรายอุ้มไว้ เหลือแต่ไข่ขาวที่ปราศจากกลิ่นคาว ไข่ขาวที่ปราศจากกลิ่น คาว สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา และอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง จึงไม่ทำให้เป็นที่รังเกียจของผู้บริโภคบางคน ที่ไม่ชอบกลิ่นคาวของไข่ ขาวดิบ กรรมวิธีที่ใช้กำจัดความคาวในไข่ขาวดิบ ของไข่ไก่ ไข่เป็ด หรือไข่ของสัตว์ปีกอื่นๆ โดยนำไข่ ขาวดิบ มาดูดกลิ่นคาว ผ่านเยื่อไดอะไลซิส และใช้น้ำตาลทราย หรือสารดูดน้ำอย่างอื่น ที่ไม่ทำ ปฏิกิริยากับไข่ขาว ให้อยู่อีกข้างหนึ่งของเยื่อไดอะไลซิส คนละข้างกับไข่ขาว ในกระบวนการนี้สารเคมี ที่มีกลิ่นคาว ซึ่งเป็นสารที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก จะแพร่ผ่านเยื่อไดอะไลซิส คนละข้างกับไข่ขาว ใน กระบวนการนี้สารเคมีที่มีกลิ่นคาว ซึ่งเป็นสารที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก จะแพร่ผ่านเยื่อไดอะไลซิส ไป พร้อมกับน้ำซึ่งจะถูกน้ำตาลทรายอุ้มไว้ เหลือแต่ไข่ขาวที่ปราศจากกลิ่นคาว ไข่ขาวที่ปราศจากกลิ่น คาว สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา และอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง จึงไม่ทำให้เป็นที่รังเกียจของผู้บริโภคบางคน ที่ไม่ชอบกลิ่นคาวของไข่ ขาวดิบ DC60 (07/03/44) A method used to eliminate the fishy in raw egg whites of chicken eggs, duck eggs or other poultry eggs by using raw white eggs to absorb the fishy smell. Through the dialysis membrane And use granulated sugar Or any other water absorbent that does not react with the egg white On the other side of the dialysis membrane Each side with egg white In this process, chemicals Fishy Which is a substance that has small molecules Will spread through dialysis membranes Each side of the egg white in the process. The chemical smells fishy. Which is a substance that has small molecules It will spread through the dialysis membrane along with water, which will be carried by sugar. Leaving only the egg whites without the fishy smell Egg whites without fishy smell can be used in a variety of industries such as food, pharmaceutical and cosmetic industries. Therefore not making it offensive to some consumers Which does not like the fishy smell of raw white eggs, a process used to eliminate the fishy in raw egg whites of chicken eggs, duck eggs or other poultry eggs by using raw white eggs to absorb the fishy smell Through the dialysis membrane And use granulated sugar Or any other water absorbent that does not react with the egg white On the other side of the dialysis membrane Each side with egg white In this process, chemicals Fishy Which is a substance that has small molecules Will spread through dialysis membranes Each side of the egg white in the process. The chemical smells fishy. Which is a substance that has small molecules It will spread through the dialysis membrane along with water, which will be carried by sugar. Leaving only the egg whites without the fishy smell Egg whites without fishy smell can be used in a variety of industries such as food, pharmaceutical and cosmetic industries. Therefore not making it offensive to some consumers Who dislikes the fishy smell of raw white eggs

Claims

1. The process of reducing or eliminating the fishy of raw egg whites By bringing raw egg whites Come in contact with dialysis membranes For a long time to make the fishy Diffused or sucked through the dialysis membrane to the desiccant, which is another One side of the dialysis membrane

2. Process according to claim 1, in which the water absorbing material used to absorb the fishy odor is sugar or other desiccant that does not react with egg white. On the other side of the dialysis membrane Each side with egg white

3. Treatment according to claim 1 or 2, which is performed under the temperature of 1-40 ° C, preferably between 18-25 ° C (room temperature).

4. Process according to claim 1 or 2 or 3 in which egg whites are white eggs from poultry eggs, i.e. ducks, chickens, birds.

5. Process according to claim 1 or 2 or 3 or 4, which is done until the egg white turns into agar