TH13124U - กระบวนการสเตอริไลซ์ไก่ยอพร้อมรับประทานในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใส - Google Patents

Abstract

กระบวนการสเตอริไลซ์ไก่ยอพร้อมรับประทานในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใส เป็นการนำไก่ยอที่ผ่านการปรุงสุกแล้วบรรจุในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใสที่ไม่มีชั้นของ อะลูมิเนียมฟอยล์ และผ่านกระบวนการให้ความร้อนในระดับสเตอริไลซ์เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ทำให้ สามารถเก็บรักษาทีอุณหภูมิห้อง สะดวกต่อการบริโภค ขนส่ง เก็บรักษา และจัดจำหน่าย สามารถนำเข้า อุ่นในไมโครเวฟได้ทั้งบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์ รวมถึงสามารถมองเห็นรูปร่างและลักษณะของ ผลิตภัณฑ์ไก่ยอได้อย่างชัดเจน เป็นการนำกระบวนการผลิตอาหารแบบพร้อมรับประทานร่วมกับการ ใช้บรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใสที่ไม่มีชั้นของอะลูมิเนียมฟอยล์มาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่ยอ รูปแบบใหม่

Claims (1)

แก้ไข 23 มิถุนายน 2560 1. กระบวนการสเตอริไลซ์ไก่ยอพร้อมรับประทานในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใส มีขั้นตอน ดังนี้ ก. ไก่ยอที่ผ่านการปรุงสุก ตัดแต่งให้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาด 3 x 5 x 2 เซนติเมตร น้ำหนักต่อชิ้นประมาณ 30 กรัม ข. ไก่ยอที่ตัดแต่งเรียบร้อยแล้ว บรรจุในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แแบบใสที่ไม่มีชั้นของ อะลูมิเนียมฟอยล์ ขนาด 7 x 12 เซนติเมตร และปิดผนึกด้วยสภาวะบรรจุแบบสุญญากาศ ค. ไก่ยอที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใสเรียบร้อยแล้ว นำไปผ่าน กระบวนการให้ความร้อนระดับสเตอริไลซ์ที่ต่อเนื่องกัน ด้วยเครื่องฆ่าเชื้อแนวนอนแบบใช้การพ่น ไอน้ำ (water spray retort) ตามรูปแบบการสเตอริไลซ์ (schedule process) ดังต่อไปนี้ - นำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่ระดับสเตอริไลซ์อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที ที่ความดัน 14.50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ต่อด้วยการให้ความร้อนที่ระดับสเตอริไลซ์ อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 17.40 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว, อุณหภูมิ 110 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 20.31 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว, อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 23.21 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว, อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที ที่ความดัน 27.56 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว, อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 20.31 ปอนด์ต่อ ตารางนิ้ว, อุณหภูมิ90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 14.50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว, อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 10.15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว และอุณหภูมิ 40 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 0.00 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว ตามลำดับ ----------

1. กระบวนการสเตอริไลซ์ไก่ยอพร้อมรับประทานในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใส มีขั้นตอน ดังนี้ ก. ไก่ยอที่ผ่านการปรุงสุก ตัดแต่งให้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาด 3 x 5 x 2 เซนติเมตร น้ำหนักต่อชิ้นประมาณ 30 กรัม ข. ไก่ยอที่ตัดแต่งเรียบร้อยแล้ว บรรจุในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใสที่ไม่มีชั้นของ อะลูมิเนียมฟอยล์ ขนาด 7 x 12 เซนติเมตร และปิดผนึกด้วยสภาวะบรรจุแบบสุญญากาศ ค. ไก่ยอที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์แบบใสเรียบร้อยแล้ว นำไปผ่าน กระบวนการให้ความร้อนระดับสเตอริไลซ์ ด้วยเครื่องฆ่าเชื้อแนวนอนแบบใช้การพ่นไอน้ำ (water spray retort) ตามรูปแบบการสเตอริไลซ์ (schedule process) ดังต่อไปนี้ - อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที ที่ความดัน 14.50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 17.40 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 20.31 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 23.21 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาที ที่ความดัน 27.56 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 20.31 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 14.50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 10.15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว - อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที ที่ความดัน 0.00 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว