TH118906A - สารพื้นให้รสอร่อยซึ่งเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ และกระบวนการสำหรับการเตรียมของมัน - Google Patents
สารพื้นให้รสอร่อยซึ่งเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ และกระบวนการสำหรับการเตรียมของมันInfo
- Publication number
- TH118906A TH118906A TH1001000474A TH1001000474A TH118906A TH 118906 A TH118906 A TH 118906A TH 1001000474 A TH1001000474 A TH 1001000474A TH 1001000474 A TH1001000474 A TH 1001000474A TH 118906 A TH118906 A TH 118906A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- corynebacterium
- derived compounds
- imp
- gmp
- peptides
- Prior art date
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract 10
- 241000186226 Corynebacterium glutamicum Species 0.000 claims abstract 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 5
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims abstract 5
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 claims abstract 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims abstract 5
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 5
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract 4
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 241000186145 Corynebacterium ammoniagenes Species 0.000 claims abstract 4
- 241000323759 Corynebacterium casei Species 0.000 claims abstract 4
- 241001644925 Corynebacterium efficiens Species 0.000 claims abstract 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract 4
- 241001024304 Mino Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (29/04/53) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับสารพื้นให้รสอร่อย ซึ่งเพิ่มรสชาติ ซึ่งประกอบรวมด้วย - ระหว่าง 8 ถึง 80% ของสารประกอบที่ได้มาจากธรรมชาติประกอบด้วยกลุ่ม ซึ่ง ประกอบด้วยกลูทาเมท, IMP และ GMP, - สารประกอบที่ได้มาจากอาหารธรรมชาติ ดังเช่น กรดอินทรีย์ และเกลือของมัน, กรดอะมิโน, เพปไทด์ และสารประกอบให้กลิ่นหอม, โดยที่ได้รับสารพื้นดังกล่าวโดยการหมักโพรคาริโอทิคด้วยแบคทีเรีย ซึ่งนำมาจากกลุ่ม ซึ่งประกอบด้วย Corynebacterium glutamicum, Corynebacterium ammoniagenes, Corynebacterium casei, Corynebacterium efficiens, Brevibacterium lactofermentum และ Bacillus subtilis และโดยที่สารพื้นดังกล่าวไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับสารพื้นให้รสอร่อย ซึ่งเพิ่มรสชาติ ซึ่งประกอบรวมด้วย: - ระหว่าง 8 ถึง 80% ของสารประกอบที่ได้มาจากธรรมชาติประกอบด้วยกลุ่ม ซึ่ง ประกอบด้วยกลูทาเมท, IMP และ GMP, - สารประกอบที่ได้มาจากอาหารธรรมชาติ ดังเช่น กรดอินทรีย์ และเกลือของมัน, กรดอะมิโน, เพปไทด์ และสารประกอบให้กลิ่นหอม, โดยที่ได้รับสารพื้นดังกล่าวโดยการหมักโพรคาริโอทิคด้วยแบคทีเรียซึ่งนำมาจากกลุ่ม ซึ่งประกอบด้วย Corynebacterium glutamicum, Corynebacterium ammoniagenes, Corynebacterium casei, Corynebacterium efficiens, Brevibacterium lactofermentum และ Bacillus subtilis และโดยที่สารพื้นดังกล่าวไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์:
Claims (1)
1. สารพื้นฐานให้รสอร่อยซึ่งเพิ่มรสชาติ ซึ่งประกอบรวมด้วย: - ระหว่าง 8 ถึง 80% โดยน้ำหนักของสารประกอบที่ได้มาจากธรรมชาติที่เลือกจากกลุ่มซึ่ง ประกอบด้วยกลูทาเมท, IMP และ GMP, - สารประกอบที่ได้มาจากอาหารธรรมชาติ ดังเช่น กรดอินทรีย์ และเกลือของมัน, กรดอะมิโน, เพปไทด์ และสารประกอบให้กลิ่นหอม, ที่ซึ่งได้รับสารพื้นฐานดังกล่าวโดยการหมักโพรคาริโอทิคด้วยแบคทีเรีย ซึ่งแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH118906A true TH118906A (th) | 2012-12-28 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MY158623A (en) | A natural taste enhancing savoury base and a process for its preparation | |
| UA99629C2 (ru) | Ароматически-вкусовая приправочная основа для усиления вкуса и способ ее приготовления | |
| Udomsil et al. | Use of Tetragenococcus halophilus as a starter culture for flavor improvement in fish sauce fermentation | |
| Toelstede et al. | Quantitative studies and taste re-engineering experiments toward the decoding of the nonvolatile sensometabolome of Gouda cheese | |
| PT1226267E (pt) | Processo para produzir um produto tripeptidos anti-hipertensores | |
| JP6806686B2 (ja) | 腸内有用菌増殖剤 | |
| RU2009136994A (ru) | Композиция приправы, усилитель соленого вкуса и способ усиления соленого вкуса пищевого продукта или напитка | |
| Lin et al. | Electrotransfer of the tilapia piscidin 3 and tilapia piscidin 4 genes into skeletal muscle enhances the antibacterial and immunomodulatory functions of Oreochromis niloticus | |
| CA2464388A1 (en) | Use of cationic preservative in food products | |
| TW200638883A (en) | Aromatic amides and ureas and their uses as sweet and/or umami flavor modifiers, tastants and taste enhancers | |
| WO2016094682A3 (en) | Flavor compositions and pet food products containing the same | |
| JP2019528685A5 (th) | ||
| BRPI0605803A (pt) | método para acelerar o desenvolvimento do sabor de queijo para uso em produtos alimentìcios comestìveis, produto alimentìcio, e, processo para a preparação de um produto alimentìcio com sabor de queijo | |
| CN102077966B (zh) | 一种复合营养鲜味剂 | |
| Saad et al. | Biogenic amines in food: Analysis, occurrence and toxicity | |
| TH118906A (th) | สารพื้นให้รสอร่อยซึ่งเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ และกระบวนการสำหรับการเตรียมของมัน | |
| Fizza et al. | Cyclodipeptides (CDPs), the enzymatic synthesis, and the potential functional properties to exhibit broad varieties of pharmacological properties—A comprehensive review. | |
| GB0520845D0 (en) | Salt enhancing compounds and use | |
| WO2013041599A1 (en) | Pyridine derivates and their use as umami tastants | |
| Malinowska-Pańczyk | Non-protein nitrogenous compounds | |
| PH12020551650A1 (en) | Food protecting composition for meat, meat products and dairy products | |
| Feng et al. | Application of autochthonous mixed starter for controlled Kedong sufu fermentation in pilot plant tests | |
| JP2016160183A5 (ja) | 筋萎縮抑制剤及び筋萎縮抑制用飲食品 | |
| TH1901007899A (th) | แหนมเห็ดผสมผักห้าสีหมักด้วยกล้าเชื้อแบคทีเรียบริสุทธิ์ | |
| Kongkiattikajorn | Potential of Fermented Sausage-Associated Lactic Acid Bacteria to Degrade Biogenic Amines During Storage |