TH11577A3 - ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH11577A3 TH11577A3 TH1503000775U TH1503000775U TH11577A3 TH 11577 A3 TH11577 A3 TH 11577A3 TH 1503000775 U TH1503000775 U TH 1503000775U TH 1503000775 U TH1503000775 U TH 1503000775U TH 11577 A3 TH11577 A3 TH 11577A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- carrageenan
- inulin
- percent
- pork
- weight
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 title claims abstract 10
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 title claims abstract 10
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 title claims abstract 10
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 title claims abstract 10
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 title claims abstract 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract 9
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract 9
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract 9
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 1
Abstract
คำขอใหม่ปรับปรุง ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย เนื้อหมู น้ำแข็ง น้ำตาล เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ผงชูรส อินูลิน คาราจีแนน และน้ำสะอาด ซึ่งการนำ อินูลินและคาราจีแนนมาเติมในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมูที่ไม่มีส่วนผสมมันหมูแข็ง เพื่อทดแทนไขมันที่ส่งผล เสียต่อสุขภาพ อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค
Claims (4)
1. ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) เนื้อหมู 70.10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2) น้ำแข็ง 19.27 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3) น้ำตาลทราย 2.45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 4) เกลือ 1.68 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 5) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 6) ผงชูรส 0.56 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 7) อินูลิน 2.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 8) คาราจีแนน 0.48 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 9) น้ำสะอาด 2.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. ไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากตำรับตามข้อถือ สิทธิ 1
3. กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมัน ประกอบด้วย 1) นำเนื้อหมูล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร นำไปแช่แข็ง 2) นำมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง 3) สับผสมเนื้อหมูแช่แข็งพร้อมกับเกลือ และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 4) ระหว่างสับผสมเติมน้ำแข็ง อินูลิน น้ำตาลทราย ผงชูรส และคาราจีแนน 5) สับผสมต่อจนส่วนผสมเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน 6) บรรจุลงไส้เทียมชนิดคอลลาเจน 7) ต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที 8) ต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที 9) แช่ในน้ำเย็น 1-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
4. ไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อ ถือสิทธิ 3
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH11577A3 true TH11577A3 (th) | 2016-06-07 |
| TH11577C3 TH11577C3 (th) | 2016-06-07 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TH11577A3 (th) | ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH11577C3 (th) | ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมูที่ใช้อินูลินร่วมกับคาราจีแนนเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH11573A3 (th) | ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH10152A3 (th) | สูตรการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH10152C3 (th) | สูตรการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH11573C3 (th) | ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร และกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2017139472A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| RU2017139469A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| RU2017139463A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| RU2016145811A (ru) | Способ производства замороженной запеканки из баранины | |
| RU2017139452A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| TH11578C3 (th) | ตำรับไส้กรอกหมูสมุนไพรปราศจากมันหมูผสมเลือดจระเข้และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH11578A3 (th) | ตำรับไส้กรอกหมูสมุนไพรปราศจากมันหมูผสมเลือดจระเข้และกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2017145477A (ru) | Способ производства замороженных котлет из судака | |
| RU2017139446A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| RU2017142310A (ru) | Способ производства замороженных шницелей из путассу | |
| RU2017142324A (ru) | Способ производства замороженных котлет из трески | |
| RU2017139470A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| RU2017145465A (ru) | Способ производства замороженных котлет из судака | |
| TH12755A3 (th) | ตำรับไก่ยอที่ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักเป็นสารทดแทนไขมันและกรรมวิธีการผลิต | |
| RU2017139465A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| RU2016145817A (ru) | Способ производства замороженной запеканки из баранины | |
| RU2017139467A (ru) | Способ производства замороженных тефтелей из путассу | |
| RU2017142316A (ru) | Способ производства замороженных котлет из трески | |
| RU2017145462A (ru) | Способ производства замороженных котлет из судака |