TH10986B - ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำมีอากาศมากเสถียรในการเก็บ - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารผสมไขมันที่มีอากาศมาก และผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากสิ่งนั้นที่มีความนุ่มนวลและเป็นครีม เสถียรในการเก็บรักษาและทนทานต่อการทรุดและยุบตัว สารผสมไขมันประกอบด้วยอย่างน้อย 5% โดยน้ำหนักของสารทดแทนไขมันที่เลือกจากเอสเทอร์ของกรดไขมันกับน้ำตาลและเอสเทอร์ของกรดไขมันกับน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งน้ำตาลและน้ำตาลแอลกฮอล์มีหมู่ไฮดรอกซิลจาก 4 ถึง 8 หมู่ และซึ่งแต่ละหมู่ของกรดไขมันมีคาร์บอนจากประมาณ 2 ถึงประมาณ 24 อะตอม สารผสมไขมันที่ถูกเติมอากาศจะมีแก๊สที่รับประทานได้จาก 5% ถึง 75% โดยปริมาตร กระจายตัวอยู่ทั่วทั้งสารผสมนั้น

Claims (1)

1. สารผสมไขมันที่ประกอบรวมด้วย: (a) อย่างน้อยที่สุดประมาณ 20% โดยน้ำหนักของไขมันทดแทนที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาล และโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลแอลกอฮอล์,และของผสมของมันดังกล่าว,โดยที่น้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์ดังกล่าวนั้นมีหมู่ไฮโรอกซิลจาก 4 ถึง 8 หมู่,โดยที่ โพลีเอสเทอร์นั้นมีอย่างน้อยที่สุดหมู่เอสเทอร์ของกรดไขมันอยู่ 4 หมู่,และโดยที่ แต่ละหมู่ของกรดไขมันนั้นมีคาร์บอนจากประมาณ 2 ถึงประมาณ 24 อะตอม; (b) ไม่มากไปกว่าประมาณ 80% โดยน้ำหนักของส่วนผสมในสารผสมไขมันที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย ไขไตรกลีเซอไรด์,ไขมันทดแทนซึ่งนอกเหนือไปจากโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลและโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลแอลกอฮอล์ของส่วนในข้อ (a) ดังกล่าวข้างบน,อีมัลซิฟายเออร์(emulsifier)สารให้รส,สารให้สี,สารต้านการกระเด็น,สารต้านการเกาะติด,สารแอนตี้-ออกซิแด๊นท์,ของผสมต่างๆของมัน; (c) โดยที่ สารผสมไขมันนอกจากนั้นยังประกอบรวมด้วยก๊าซที่รับประทานได้จากประมาณ 25% ถึงประมาณ 75% โดยปริมาตร ซึ่งได้กระจายตัวเข้าเป็นเนื้อเดียวกันในสารผสมไขมันดังกล่าว;และ (d) โดยที่ ไขมันทดแทนของส่วนในข้อ(a)ดังกล่าวข้างบนนั้นมีค่าความหนืดอย่างน้อยที่สุดประมาณ 0.5 พอยช์ (poise)ที่100 องศาฟาเรนไฮท์(37.8 องศาเซลเซียส)หลังจากที่ถูกกระทำด้วยแรงเฉือน (shear)คงที่สม่ำเสมอที่อัตราแรงเฉือน 10 วินาที-1 นาน 10 นาที,และความมีเสถียรภาพของ ของเหลว/ของแข็งที่ 100 องศาฟาเรนไฮท์(37.8 องศาเซลเซียส)เป็นอย่างน้อยที่สุดประมาณ 30% 2. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1,ซึ่งประกอบรวมด้วยก๊าซที่รับประทานได้จากประมาณ 25% ถึงประมาณ 65% โดยปริมาตร 3. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 2,ซึ่งประกอบรวมด้วยก๊าซที่รับประทานได้จากประมาณ 35% ถึงประมาณ 65% โดยปริมาตร 4. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, โดยที่ ก๊าซที่รับประมานได้นั้นได้เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอากาศ,ไนโตรเจน,คาร์บอนไดออกไซด์,ไนทรัสออกไซด์,ออกตะฟลูออโรไซโคลบิวเทน,และของผสมต่างๆของมัน 5. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, ซึ่งประกอบรวมด้วยไขมันทดแทนระหว่างประมาณ 20% โดยน้ำหนัก และประมาณ 55% โดยน้ำหนัก 6. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, โดยที่ ไขมันทดแทนดังกล่าวนอกจากนั้นยังประกอบรวมด้วยสารต้านการรั่วซึมทางก้น (anti-anal leakage agent)ที่เพียงพอเพื่อป้องกันการรั่วซึมของไขมันทดแทนดังกล่าว 7. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, โดยที่ ไขมันทดแทนดังกล่าวนั้นมีความมีเสถียรภาพของ ของเหลว/ของแข็ง เป็นอย่างน้อยที่สุดประมาณ 50% 8. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, โดยที่ ไขมันทดแทนดังกล่าวนั้นมีค่าความหนืดอย่างน้อยที่สุดประมาณ 5พอยช์(poise) ที่ 10 องศาฟาเรนไฮท์(37.8 องศาเซลเซียส)หลังจากที่ถูกกระทำด้วยแรงเฉือน(shear)คงที่สม่ำเสมอที่อัตราแรงเฉือน 10 วินาที-1 นาน 10 นาที 9. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, โดยที่ ไขมันทดแทนดังกล่าวนั้นมีปริมาณไขมันแข็งอย่างน้อยที่สุดประมาณ 3% ที่ 100องศาฟาเรนไฮท์ 1 0. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, โดยที่ ไขมันทดแทนดังกล่าวนั้นเป็นโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลซูโครส 1 1. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10, โดยที่ อย่างน้อยที่สุดประมาณ 85% ของโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลซูโครสนั้นได้เลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วย ออกตะเอสเทอร์,เฮพตะเอสเทอร์,เฮกซะเอสเทอร์,และของผสมต่างๆของมัน 1 2. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 10, โดยที่ ไม่มากไปกว่าประมาณ 3% ของโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลซูโครสนั้นเลือกได้จากหมู่ที่ประกอบด้วย เพนตะเอสเทอร์ และเอสเทอร์ชนิดโมเลกุลที่เล็กกว่า,และของผสมต่างๆของมัน 1 3. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1, โดยที่ ส่วนผสมของสารผสมไขมันปกติธรรมดาที่ใช้กันมานั้นประกอบรวมด้วยไขไตรกลีเซอไรด์ 1 4. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 13, ซึ่งประกอบรวมด้วยไขมันทดแทนจากประมาณ 20% ถึงประมาณ 55% และไขไตรกลีเซอไรด์ประมาณ 45 ถึงประมาณ 80% 1 5. สารผสมไขมันตามข้อถือสิทธิข้อที่ 14, ซึ่งประกอบรวมด้วยไขมันทดแทนจากประมาณ 25% ถึงประมาณ 50% และไขไตรกลีเซอไรด์ประมาณ 50 ถึงประมาณ 75% 1 6. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกอากาศซึ่งประกอบรวมด้วยสารผสมไขมันของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 อย่างน้อยที่สุดประมาณ 10% โดยน้ำหนัก,โดยที่ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวนั้นได้เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย ครีมราดหน้าผัก,ครีมทาหน้าขนมปัง,อาหารประเภทครีมวุ้นมีไส้,อาหารแช่แข็ง,คัสทาร์ด(custard),ขนมพุดดิ้ง(pudding),ขนมหวานมีไส้,ขนมหวานแต่งหน้า,ขนมหวานแช่แข็ง,ลูกกวาดขนมหวานมีไส้,ครีมเนยแข็ง,เนื้อวัวแปรรูป,อาหารว่างขบเคี้ยวแบบจุ่มเคลือบ,แลอาหารว่างขบเคี้ยวแต่งหน้า 1 7. ครีมทาขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อที่ 16 1 8. ครีมทาขนมปังตามข้อถือสิทธิข้อที่ 17, ซึ่งประกอบด้วยสารผสมไขมันของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 จากประมาณ 95% ถึงประมาณ 99% โดยน้ำหนัก, เกลือจากประมาณ 0.5% ถึงประมาณ 2% โดยน้ำหนัก, สารให้รสจากประมาณ 0.2% ถึงประมาณ 2% โดยน้ำหนัก,และสารรองเล็กๆน้อยๆจากประมาณ 0.001% ถึงประมาณ 1% โดยน้ำหนัก 1 9. ครีมราดหน้าผักตามข้อถือสิทธิข้อที่ 16 2 0. น้ำมันเนยที่ทำให้ขนมกรอบ(shortening)ซึ่งประกอบรวมด้วย : (a) จากประมาณ 10% ถึงประมาณ 50% โดยน้ำหนักของไขมันทดแทนชนิดที่มีจุดหลอมเหลวปานกลาง ซึ่งได้เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลและโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลแอลกอฮอล์,และของผสมต่างๆของมันดังกล่าว,โดยที่ โพลีเอสเทอร์ชนิดที่มีจุดหลอมเหลวปานกลางดังกล่าวนั้นมีค่าไอโอดีน(iodine value)ระหว่างประมาณ 25 และประมาณ 55, โดยที่น้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์ดังกล่าวนั้นมีหมู่ไฮดรอกซิลจาก 4 ถึง 8 หมู่,โดยที่ โพลีเอสเทอร์ดังกล่าวนั้นมีอย่างน้อยที่สุดหมู่เอสเทอร์ของกรดไขมันอยู่ 4 หมู่,และโดยที่ แต่ละหมู่ของกรดไขมันดังกล่าวนั้นมีคาร์บอนจากประมาณ 2 ถึงประมาณ 24 อะตอม; (b) จากประมาณ 5% ถึงประมาณ 15% โดยน้ำหนักของไขมันแข็ง (hardstock),ที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย ไขมันแข็งไตรกลีเซอไรด์,ไขมันแข็งโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาล, ไขมันแข็งโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลแอลกอฮอล์,และของผสมต่างๆของมันดังกล่าว,โดยที่ ไขมันแข็งดังกล่าวนั้นมีค่าไฮโอดีนไม่มากไปกว่า 12, โดยที่ น้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์ดังกล่าวนั้นมีหมู่ไฮดรอกซิลจาก 4 ถึง 8 หมู่,โดยที่โพลีเอสเทอร์นั้นมีอย่างน้อยที่สุดหมู่เอสเทอร์ของกรดไขมันอยู่ 4 หมู่, และโดยที่ แต่ละหมู่ของกรดไขมันดังกล่าวนั้นมีคาร์บอนจากประมาณ 2 ถึงประมาณ 24 อะตอม; (c) จากประมาณ 40% ถึงประมาณ 80% โดยน้ำหนักของน้ำมันอ่อน(soft oil)ที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วย น้ำมันอ่อนไตรกลีเซอ ไรด์,น้ำมันอ่อนโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาล,น้ำมันอ่อนโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลแอลกอฮอล์,และของผสมต่างๆของมันดังกล่าว, โดยที่ น้ำมันอ่อนไตรกลีเซอไรด์ดังกล่าวนั้นมีค่าไอโอดีนระหว่างประมาณ 70 และประมาณ 130 และน้ำมันอ่อนโพลีเอสเทอร์ดังกล่าวนั้นมีค่าไอโอดีนระหว่างประมาณ 60 และประมาณ 130,โดยที่ น้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์ดังกล่าวนั้นมีหมู่ไฮดรอกซิลจาก 4 ถึง 8 หมู่,โดยที่ โพลีเอสเทอร์ดังกล่าวนั้นมีอย่างน้อยที่สุดหมู่เอสเทอร์ของกรดไขมันอยู่ 4 หมู่,และโดยที่ แต่ละหมู่ของกรดไขมันดังกล่าวนั้นมีคาร์บอนจากประมาณ 2 ถึงประมาณ 24 อะตอม;และ (d) สารอีมัลซิฟายเออร์จากประมาณ 1% ถึงประมาณ 10% โดยน้ำหนัก; (e) โดยที่ น้ำมัน/เนยที่ทำให้ขนมกรอบ นอกจากนั้นยังประกอบด้วยก๊าซที่รับประทานได้จากประมาณ 25% ถึงประมาณ 75% โดยปริมาตร ที่ได้กระจายตัวเข้าเป็นเนื้อเดียวกันในน้ำมัน/เนยที่ทำให้ขนมกรอบดังกล่าว; (f) โดยที่ ไขมันทดแทนของส่วนในข้อ(a)ดังกล่าวข้างบนนั้นมีค่าความหนืดอย่างน้อยที่สุดประมาณ 0.5 พอยช์ (poise)ที่100 องศาฟาเรนไฮท์(37.8 องศาเซลเซียส)หลังจากที่ถูกกระทำด้วยแรงเฉือน (shear)คงที่สม่ำเสมอที่อัตราแรงเฉือน 10 วินาที-1 นาน 10 นาที,และความมีเสถียรภาพของ ของเหลว/ของแข็งที่ 100 องศาฟาเรนไฮท์(37.8 องศาเซลเซียส)เป็นอย่างน้อยที่สุดประมาณ 30% 2

1. น้ำมัน/เนย ที่ทำให้ขนมกรอบ(shortening)ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 20,โดยที่ โพลีเอสเทอร์ดังกล่าวนั้นเป็นโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลซูโครส