SU997643A1

SU997643A1 - Machine cultivation of bifidobacteria in milk

Info

Publication number: SU997643A1
Application number: SU802939749A
Authority: SU
Inventors: Ирина Сергеевна Хамагаева; Светлана Степановна Науметова; Людмила Леонидовна Телешова; Александра Стефановна Тихомирова; Альбина Константиновна Куликова
Original assignee: Восточно-Сибирский технологический институт
Priority date: 1980-06-11
Filing date: 1980-06-11
Publication date: 1983-02-23

Description

Изобретение относитс к молочной промышленности и может бьать использовано дл получени кисломолоч-ных продуктов дл питани детей и взрослых.The invention relates to the dairy industry and can be used to produce dairy products for children and adults.

Известны способы получени диетического молока, йогурта, кисломолочного продукта путем внесени ферментного препарата дрожжевой р-галактозидазы Methods are known for producing dietary milk, yogurt, a fermented milk product by introducing the yeast p-galactosidase enzyme preparation.

Недостатком указанных способов вл етс то, что производство данных продуктов основано на гидролитическом свойстве |Ъ-галактозидазы, т.е. образование моноэ глюкозы и галактозы .The disadvantage of these methods is that the production of these products is based on the hydrolytic property of β-galactosidase, i.e. the formation of monoela glucose and galactose.

Известен также способ производства ацидофильного молока дл детского и диетического питани , предусматривающий внесение в молоко перед его тепловой обработкой дрожжевой Р-галактозидазы из расчета 160 г на 1 т молока, проведение ферментативного гидролиза лактозы при в течение 2-2,5 ч (2. There is also known a method of producing acidophilic milk for infant and dietary nutrition, which involves introducing into the milk before its heat treatment yeast P-galactosidase at the rate of 160 g per 1 ton of milk, carrying out the enzymatic hydrolysis of lactose during 2-2.5 hours (2.

Однако кисломолочные продукты, выработанные по известному способу, обладают высокой кислотностью 80120т , что не позвол ет широко использовать их .дл питани детей раннего возраста.However, dairy products, produced by a known method, have a high acidity of 80120 tons, which does not allow them to be widely used for feeding young children.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату вл етс способ культивировани бифидобактерий, включающий стерилизацию молока, охлаждение, добавление кукурузного зкстракта в количестве 0,25-1%, внесение одной The closest to the invention to the technical essence and the achieved result is the method of cultivation of bifidobacteria, including sterilization of milk, cooling, adding corn extract in an amount of 0.25-1%, making one

10 микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержки до образовани сгустка кислотностью 52-55 Т .СЗ.10 microbiological loop of pure culture of bifidobacteria, aging to a clot with acidity of 52-55 T.

Недостатками данного способа куль15 тивировани . вл ютс внесение кукурузного зкстракта, что ухудшает свойства молока, и высока титруема кислотность 110-125т. Продукт с такой кислотностью непригоден дл питани The disadvantages of this method of cultivation are 15. Corn extracts are applied, which degrades the properties of milk, and high titration acidity is 110-125 tons. A product with such acidity is not suitable for nutrition.

20 детей первого года жизни.20 children in the first year of life.

Целью изобретени вл етс получение олигосахаридов, обладающих бифидогенньдми свойствами, и ускорение роста бифидобактерий.The aim of the invention is to obtain oligosaccharides with bifidogenic properties and to accelerate the growth of bifidobacteria.

2525

Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу, предусматривающему стерилизацию, охлаждение, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, This goal is achieved by the fact that according to the method of sterilizing, cooling, introducing one microbiological loop of a pure culture of bifidobacteria,

30 выдержки до образовани сгустка30 shutter speeds

кислотностью 52-55Т, перед стерилизацией в обезжиренное молоко внос т р)-галактозидазу в количестве. 0,10 ,2% к молока при активности фермента 900 ед/мл и провод т выдержку в течение 1,5-2 ч при 31 С. 52-55T acidity; before sterilization, p) -galactosidase is introduced into skimmed milk in an amount. 0.10, 2% of milk with an enzyme activity of 900 units / ml and holding the extract for 1.5-2 hours at 31 C.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. The proposed method is carried out as follows.

Молоко очищают, обезжиривают по известной технологии, внос т ферментный препарат дрожжевой .р -галактоэидазьд из расчета ОД-0,2% к количеству молока..Milk is cleaned, defatted by a known technology, and the yeast enzyme preparation. P-galacto-eidazd is applied at the rate of OD-0.2% of the amount of milk.

Проводитс гидролиз при температуре действи jb -галактозидазы в течение 1,5-2 ч. Затем-провод т стерилизацию при115-120 С с выдержкой 15-20 мин. Охлаждают до температуры заквашивани 37 и внос тThe hydrolysis is carried out at a temperature of jb-galactosidase for 1.5-2 hours. Then sterilization is carried out at 115-120 ° C with a holding time of 15-20 minutes. Cooled to a fermentation temperature of 37 and

1микробиологическую петлю чистой культуры Lactobacter1 urn bifidum, сквашивание проводитс в течение 1624 ч до образовани сгустка при кислотности 50-52 Т.1 microbiological loop of pure culture Lactobacter1 urn bifidum, ripening is carried out for 1624 hours before the formation of a clot with an acidity of 50-52 T.

Пример 1. Молоко очищают, внос т ферментный препарат дрожжевой Р -галактозидазы из расчета .0,1% к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдержизают в течениеExample 1. Milk is purified, the yeast P-galactosidase enzyme preparation is added at a rate of .0.1% of the amount of milk with an activity of 900 units / ml and incubated for

2ч при . Затем молоко стерилизуют при в течение 15 мин, охлаждают до температуры , внос т2h at Then the milk is sterilized at 15 minutes, cooled to a temperature, introduced

1 петлю чистой культуры Lbm. BIfidum Сквашивание дровод т при в течение 20 ч до образовани сгустка кислотностью 50-52Т.1 loop of pure Lbm culture. BIfidum Fermentation is carried out for a period of 20 hours before the formation of a clot with an acidity of 50-52T.

Пример 2. Молоко очищают, обезжиривают, внос т ферментный препарат дрожжевой рр-галактозидазыExample 2. Milk is purified, defatted, and the yeast pp-galactosidase enzyme preparation is introduced.

из расчета 0,2% к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдерживают в течение 1,5 ч при 37С. Затем молоко стерилизуют при 115С ,в течение 20 мин, охлаждают до . Внос т 1 петлю чистой культуры бифидобактерйй . .Сквашивание провод т при до образовани сгустка кислотностью 50-52т.at the rate of 0.2% of the amount of milk with an activity of 900 units / ml and incubated for 1.5 hours at 37 ° C. Then the milk is sterilized at 115 ° C for 20 minutes, cooled to. Contribute 1 loop of pure bifidobacteria culture. . Souring is carried out at an acidity of 50-52 tons prior to the formation of a clot.

Преимущество предлагаемого способа заключаетс в том, что выбранные услови культивировани позвол ют наладить производство кисломолочных продуктов с бифидобактери ми в промышленном масштабе. . The advantage of the proposed method lies in the fact that the selected cultivation conditions allow the production of fermented milk products with bifidobacteria on an industrial scale. .

Вли ние |Ь-галактозидазы на изменение титруемой кислотности и количество клеток микроорганизмов представлены в табл. 1 и 2. Контроль обезжиренное молоко без внесени f -галактозида зы, опыт - обезжиренно молоко с / -галактозидазой в количестве 0,1% Стабл 1 контроль - обезжиренное молоко-без внесени |Ь-галактОзидазы , опыт - обезжиренное молоко в которое внесена /i-галактозидаза в количестве 0,2% (табл. 2).The effect of β-galactosidase on the change in titrated acidity and the number of microbial cells are presented in Table. 1 and 2. Control skimmed milk without adding f -galactoside zy, experience - skimmed milk with / -galactosidase in an amount of 0.1%. Stabl 1 control - skimmed milk - without making | L-galactoidine, experience - skimmed milk in which / i-galactosidase in the amount of 0.2% (Table 2).

С повышением дозы ферментного препарата от 0,1 до 0,2% увеличива етс количество образующихс олигоСахаридов и ускор етс длительность культивировани бифидобактерий в -. ббезжиренном молоке (табл. 3).With an increase in the dose of the enzyme preparation from 0.1 to 0.2%, the number of oligosaccharides produced increases and the duration of the cultivation of bifidobacteria in - increases. skimmed milk (tab. 3).

Как видно из табл. 3, с повышением дозы ферментного препарата увеличиваетс количество образующихс олигосахаридов и ускор етс длительность культивировани бифидобактерий в обезжиренном молоке.As can be seen from the table. 3, with an increase in the dose of the enzyme preparation, the amount of oligosaccharides produced increases and the duration of the cultivation of bifidobacteria in skim milk is accelerated.

О ОOh oh

о оoh oh

0000

VOVO

о о лabout oh l

л.l

оabout

XX

о оoh oh

№No

о юo you

г гоgo go

m гоm go

(N(N

оabout

1Л1L

гоgo

еe

ш гчw hc

чдchd

1Л го1L go

tn счtn sh

соwith

rr

vv

о мabout m

T-tT-t

шsh

е e

оabout

гЧMS

«"

еe

JQJq

аbut

§§

0000

1Л1L

X X

о О тabout o t

оabout

1Л1L

оabout

чh

inin

гоgo

о гоabout go

WW

оabout

С4C4

inin

JJ

О fSAbout fS

чго chgo

00 го00 th

VO«ПVO “P

NN

-Е-E

э оuh oh

Е E

g -о Количество превраДоза -галактозищенной лактозы в дазы, % олигосахариды, %g –o Amount of conversion — galactose-purified lactose into dases,% oligosaccharides,%

Claims

1. For France of France 2406393, cl. A 23 From 19/12, published. 1979

2. Authors certificate of USSR 833183, cl. A 23 C 9/12, 1979.

3. Semenikhina V.F., Sundukova M.V. The use of bifidobacteria in the production of children's fermented milk products. - Dairy industry, 1980, № 3, p. 33 (prototype). The duration of the cultivation of bifidobacteria, h