SU974069A1

SU974069A1 - Method of drying macaroni articles

Info

Publication number: SU974069A1
Application number: SU813292122A
Authority: SU
Inventors: Иван Тихонович Кретов; Вячеслав Александрович Мынов
Original assignee: Воронежский технологический институт
Priority date: 1981-05-20
Filing date: 1981-05-20
Publication date: 1982-11-15

Description

(54) СПОСОБ СУШКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ(54) METHOD FOR DRYING MACARONI PRODUCTS

Изобретение относитс к способам сушки макаронных изделий и может быть использовано в пищевой промышленности , в особенности при производстве короткорезаных.макаронных изделий. /The invention relates to methods of drying pasta and can be used in the food industry, especially in the production of short-cut pasta. /

Известен способ сушки макаронных изделий, включающий высокочастотный нагрев и обдув воздухом 1.There is a method of drying pasta, including high-frequency heating and airflow 1.

Недостаток известного способа заключаетс в медленном протекании процесса и низком качестве готовых изделий, вследствие того, -что продукт нагреваетс и обдуваетс воздухом однократно, из-за чего перегреваетс .The disadvantage of this method is the slow progress of the process and the low quality of the finished products, due to the fact that the product is heated and blown with air once, due to which it overheats.

Цель изобретени - интенсификаци процесса и улучшение качества готового продукта.The purpose of the invention is to intensify the process and improve the quality of the finished product.

С этой целью в способе сушки макаронных изделий, включающем высокочастотный нагрев k обдув воздухом , высокочастотный нагрев и обдув воздухом многократно чередуют в течение 15-18 мин, причем продолжительность каждого нагрева составл ет 14-16 с, а Обдува - 42-48 с,при этом температура воздуха составл ет 4550 С , влажность - 65-70%, а скорость 1,5-2 м/с.To this end, in the method of drying pasta, which includes high-frequency heating k by blowing air, high-frequency heating and blowing by air are alternated for 15–18 minutes, with the duration of each heating being 14–16 s, and Blowing - 42–48 s. Thereby, the air temperature is 4550 ° C, the humidity is 65-70%, and the speed is 1.5-2 m / s.

Под воздействием пол высокой частоты интенсифицируетс внутренний влагоперенос з материале за счет термодиффузии. Продуэка сушильным агентом (воздухом) с- температурой 45-50С, влажностью 65-70% и скоростью движени 1,5-2,0 м/с обеспечивает съем влаги с поверхности изделий , способствует выравниванию по10 л влагосодержаний, .и, кроме того, охлаждает продукт. Последнее необходимо дл подготовки материала к последунмцему воздействию высокочастотного нагрева без опасности его пере15 грева.Under the influence of a high frequency floor, internal moisture transfer to the material is intensified due to thermal diffusion. The product with a drying agent (air) with a temperature of 45-50 ° C, a humidity of 65-70% and a speed of 1.5-2.0 m / s ensures removal of moisture from the surface of products, contributes to the equalization of 10 liters of moisture content, and, moreover, cools the product. The latter is necessary to prepare the material for the subsequent effects of high-frequency heating without the danger of overheating.

Выбор интервалов нагрева и продувки (14-16 с и 42-48 с соответственно ) обусловлен тем, что нагрев изделий в поле токов высокой часто20 ты (ТВЧ) в течение 14-16 с обеспечивает достаточную интенсивность внутреннего влагопереноса (без перегрева материала и при отсутствии в нем градиента общего давлени ),The choice of heating and purging intervals (14–16 s and 42–48 s, respectively) is due to the fact that the heating of products in the field of high-frequency currents of 20 tons (HDTV) for 14–16 s ensures sufficient intensity of internal moisture transfer (without overheating the material and in the absence of it has a total pressure gradient),

25 а за врем продувки в течение 42-48 с предусматриваетс съем влаги с.поверхности изделий, а также необходимое охлаждение продукта без возникновени значительных перепадов температур внутри изделий. Весь про25 and during the purge period of 42-48 seconds, it is necessary to remove moisture from the surface of the products, as well as the necessary cooling of the product without significant temperature differences inside the products. All about

Claims

Claim

The method of drying ¹ pasta, including high-frequency heating and air blowing, characterized in that, in order to intensify the process and improve the quality of the finished product, high-frequency heating and air blowing repeatedly alternate for 15-18 minutes, and the duration of each heating is 14 -16 s, and blowing 42-48 s, while the air temperature is 45-50 ° C, humidity 65-70%, and the speed - 1.5-2 m / s.