SU96359A1

SU96359A1 - Apparatus for steaming pastry at the initial stage of baking

Info

Publication number: SU96359A1
Application number: SU438396A
Authority: SU
Inventors: Г.А-Я. Гриншпун
Original assignee: Г.А-Я. Гриншпун
Priority date: 1950-11-17
Filing date: 1950-11-17
Publication date: 1952-11-30

Description

Изобретение представл ет устройство дл обработки паром изделий из теста в начальной стадии выпечки с применением перфорированной трубы, установленной в пекарной камере печи.The invention provides a device for steaming dough products at the initial stage of baking using a perforated tube installed in the baking chamber of the oven.

Предлагаемое устройство может быть применено в конвейерной люлечно-подиковой печи, а также в любой печи, построенной по принципу зонального делени пекарной камеры, не требует питани паром извне и повышает экономичность печи.The proposed device can be used in a conveyor lule-neck furnace, as well as in any furnace built on the principle of zonal division of the baking chamber, does not require steam power from the outside and increases the efficiency of the furnace.

Особенность предлагаемого устройства заключаетс в том, что над загрузочной частью пода или конвейера установлен парообразователь, представл ющий металлический бак с водой, через который проход т трубки, обогреваемые топочными газами печи. На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, примененное, например, в конвейерной люлечно-подиковой печи, в продольном разрезе; на фиг. 2 - то же, в поперечном разрезе.A feature of the proposed device is that a steam generator is installed above the feed part of the hearth or conveyor, which represents a metal tank with water through which the tubes heated by the furnace flue gases pass. FIG. 1 depicts the proposed device, applied, for example, in the conveyor lulek-popikovoy furnace, in longitudinal section; in fig. 2 - the same in cross section.

В пекарной камере печи над загрузочной частью пода установлены дырчата труба 1 и парообразователь, представл ющий собой металлический бак 2 с водой, через который проход т трубки 3.In the baking chamber of the oven, a perforated tube 1 and a steam generator, which is a metal tank 2 with water, through which the tubes 3 pass, are installed above the bottom of the hearth.

Одни концы 4 трубок 3 расположены в топочной камере печи и обогреваютс за счет лучеиспускани гор щего на колосниковой рещетке сло топлива. Другие концы трубок 3 вварены в боковые стенки 5 металлического бака 2.One ends 4 of the tubes 3 are located in the furnace chamber and are heated by the radiation of a layer of fuel burning on the grate. The other ends of the tubes 3 are welded into the side walls 5 of the metal tank 2.

Таким образом, концы трубок, вваренные в боковые стенки 5 металлического бака 2, непрерывно питаемого водой из питательного резервуара с щаровым краном 6, вл ютс кип тильниками.Thus, the ends of the tubes, welded into the side walls 5 of the metal tank 2, continuously supplied with water from the supply tank with the ball valve 6, are boilers.

Пар, образующийс и выход щий через отверсти трубы /, предохран ет издели из теста в начальной стадии выпечки от воздействи лучеиспускани греющих поверхностей пекарной камеры и сохран ет поверхность теста в течение начальной стадии выпечки в охлажденном состо нии, что способствует повышенной конденсацип пара на поверхности теста и получению тонкой гл нцевитой корочки.The vapor generated and exiting through the tube orifices protects the dough products in the initial baking stage from exposure to radiation from the heating surfaces of the baking chamber and keeps the dough surface during the initial baking stage in a cooled state, which contributes to an increased vapor condensation on the dough surface. and obtaining a thin glossy scab.

Предмет изобретени Subject invention

Устройство дл обработки паром изделий из теста в начальной стадии выпечки с применением перфорированной трубы, установленной в пекарной камере печи, отличающеес тем, что, с целью избежани подачи пара извне, а также экранировани выпекаемых изделий от лучеиспускани греющих поверхностей, над загрузочной частью пода или конвейера установлен парообразователь, выполненный в виде металлического бака с водой, через который проход т трубки, обогреваемые топочными газами печи.Apparatus for treating dough products at the initial stage of baking using a perforated tube installed in the baking chamber of the oven, characterized in that, in order to avoid the supply of steam from the outside, as well as shielding the baked products from radiating heating surfaces, over the hearth loading section or conveyor a steam generator was installed, made in the form of a metal tank with water, through which the tubes heated by the furnace flue gases pass.

т :t: