(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ КОСТИ(54) BONE TREATMENT METHOD
Изобретение относитс к м сной пр 1.5ЛЦ1ленности. Известен способ обработки кости, предусмат.ривающий измельчение сырь , двустадийную тепловую обработку и сушку 1. . Однако известный способ характеризуетс недостаточной степенью обез жиривани кости (69-86%) и большой продолжительностью процесса, составл ющей 60-70 мин. Цель изобретени - повьашение выхода жира и интенсификаци процесса. Поставленна цель достигаетс тем что .согласно способу обработки кости предусматривающему измельчение сырь двустадийную тепловую обработку и сушку, первую стадию тепловой обрабо ки провод т при 92-95с в течение 12-15 мин, а вторую при 105-120 С в течение 20-40 мин, причем во врем .тепловой обработки кость перемещают со скоростью равной 0,02-0,025 м/с. С целью полного сбора м сных прирезей, после тепловой обработки измельченную кость полируют. Способ осуществл ют следующим образом . Берут партию кости и сортируют ее .по видам (ребро, трубка, кулачки, та лопатка, позвонки), удал ют из нее посторонние примеси и измельчают в дробилке до размеров частиц 15-25 мм, что способствует наилучшему ее обезжириванию . Первоначальное содержание жира в кости составл ет 10-30%, влажность 16-25%. Из «эльчeннyю кость подают на тепловую обработку, которую ведут вначале глухим паром при давлении 1,903 ,92-10 температуре в рабочей зоне 92-95 С в течение 12-15 мин. Конечна температура массы после обработки 92-95°С. Обработанную глухим паром кость обра,батывают острым паром при давлении 0,5-1,0-10 Па в течение 2040 мин и температуре в зоне обработки 105-120 с. Во врем тепловой обработки кость перемещают со скоростью 0,02-0,025 м/с при толщине сло 50-80 мм, что обеспечивает лучшее обезжиривание кости и сваривание м сных прирезей на ее поверхности , что в дальнейшем способствует лучшему их отделению. Полученный пищевой костный жир в процессе обезжиривани посто нно отThe invention relates to meat pr 1.5LTs. A known method of processing bone, predusmat.rivayuschy grinding of raw materials, two-stage heat treatment and drying 1.. However, the known method is characterized by an insufficient degree of bone fat loss (69-86%) and a long process time of 60-70 minutes. The purpose of the invention is to increase the yield of fat and intensify the process. The goal is achieved by the fact that according to the method of bone processing, which involves crushing the raw material, two-stage heat treatment and drying, the first heat treatment stage is carried out at 92-95 s for 12-15 minutes, and the second at 105-120 ° C for 20-40 minutes and at the time of heat treatment the bone is moved with a speed of 0.02-0.025 m / s. In order to fully collect meat cuts, after heat treatment, the crushed bone is polished. The method is carried out as follows. A batch of bone is taken and sorted by type (rib, tube, cams, that blade, vertebrae), impurities are removed from it and crushed in a crusher to a particle size of 15-25 mm, which contributes to its best defatting. The initial fat content in the bone is 10-30%, moisture 16-25%. From the “elk bone, it is fed to heat treatment, which is first carried out with dull steam at a pressure of 1.903, 92–10 ° C in a working area of 92–95 C for 12–15 min. The final mass temperature after treatment is 92-95 ° C. The bone treated with deaf-steaming is repaired with live steam at a pressure of 0.5-1.0-10 Pa for 2040 minutes and a temperature in the treatment zone of 105-120 seconds. During heat treatment, the bone is moved at a speed of 0.02-0.025 m / s with a layer thickness of 50-80 mm, which provides better bone fat and welding meat cuts on its surface, which further contributes to their better separation. The obtained food bone fat in the process of degreasing is constantly from