SU95297A1 - Хлебопекарна конвейерна печь - Google Patents

Description

Известны хлебопекарные конвейерные печи, в которых производитс  обогрев как погрузочного, так и разгрузо П1ого конца пекарной камеры, а также конвейерные Хотебопекарные печп с несколькимл температурными зонами.

Недостаток печей с различными температурными режимами заключаетс  в том, что конструктивно эти зопы выделены нечетко, а обогрев обеих ЗОИ производитс  одним п тем же агентом. В силу это1о и производительность печей недостаточно высока.

Предлагаема  х.лсбопекариа  конвейерна  печь свободна от этих недоста1ков . Сущность изобретени  заключаетс  в том, что пекарна  камера печи разделена вертикальной перегородкой на два отделени  с разными температурными режимами , причем обогрев первого отделени  производитс  одновременно газом и токами высокой частоты , а второго-только газом. Температура в первом отделении значительно ниже, чем во втором.

На чертеже схематически изображен вид сбоку печи в разрезе.

Пекарна  калаера разделеиа вертикальной поперечной перегородкой

/ на два отделени  2 и 3. Металлические пластины 4 Koneeiiepa 5 служат одной пластиной конденсатора высокочастотного контура. Втора  пластина 6 конденсатора выполн етс  в виде металлического листа , укрепленного к своду печи в первом отделении 2. Дл  обогрева газом этого отделени  пекарной камеры в своде предусмотренЕз каиалы 7 д.1  газа.

Во втором отделении 3 в своде пекарной камеры и под нижней ветвью конвейера устроены каналы 8 дл  газа, расположенные перпендикул рно направлению движени  конвейера.

Нагреваюи;ие поверхности рассчитываютс  таким образом, чтобы температура в первом отл,елении бы.ча значите.тьно п1же, чем во втором; например, в первом отделении примерно 85°, а во втором-пор дка 200°.

Подача тока к пластинам коивейера ьoжeт быть осугцествлена, например , при помощи кольцевого TOKocbeNFHHKa 9. Подача изделий на конвейер и съем с него готовой продукции производитс  автоматическими транспортируюни1ми устройствами 10 и п.

Весь процесс выпечки разбиваетс  на два периода: в течение первого периода предусматриваетс  комбинированный прогрев теста теплом камеры и токами высокой частоты, в течение второго периода предусматриваетс  нагрев теста только теплом камеры при более высокой температуре, чем в первый период.

Выпечка хлеба в основном происходит в,течение первого периода; в течение второго периода происходит окончательное допекание хлеба и образован1 е корки.

Поскольку все проп;еСсы выпечки происход т при температурах до 100°, в первый период суммарное тепло от камеры и от токов высокой частоты должно создать в тесте указанную температуру.

При этом температура в печи в первый период должна быть на 10-15° меньше, чем температура внутри теста. Этот температурный перепад обеспечит движение влаги от центра куска теста наружу. В

течение второго периода под вли нием более высокой температуры в камере, пор дка 180-200°, образуетс  корка.

Предмет изобретени 

Хлебопекарна  конвейерна  печь, в которой производитс  обогрев погрузочного и разгрузочного конца пекарной камеры, отличающа с  тем, что, с целью ускорени  выпечки хлеба, пекарна  камера разделена поперечной перегородкой на два отделени  с различным температурным режимом, из которых первое по ходу продукта отделение обогреваетс  током высокой частоты и частично газом, а второе-газом, проход щим по каналам , расположенным перпендикул рно направлению движени  конвейера над его рабочей ветвью и под ней, причем температура в погрузочном конце пекарной камеры значительно ниже температуры в разгрузочном конце.