SU110645A1 - Способ обогрева туннельных пекарных камер бисквитных печей - Google Patents

Description

Предметом изобретени   вл етс  способ обогрева туннельных пекарных камер бисквитных печей, с использованием последовательной схемы движени  продуктов сгорани  ил топочного устройства сначала в ниж )Ше каналы, а затем в верхние.

Предлагаемый способ, по сравне1ИЮ с известными способами, позвол ет регулировать тепловой режим по фазам выпечки. Это достигаетс  тем, что часть продуктов сгорани  направл ют на обогрев верхних каналов , мину  нижние каналы печи.

Теплообмен в начале процесса выпечки к нижней поверхности тестовых заготовок осупгествл етс  непосредственно от топочного устройства . Продукты сгорани  после топочного устройства направл ютс  на обогрев пекарной камеры по последовательной схеме: вначале в нижние каналы, а затем в верхние. В нижних каналах продукты сгорани  двнжутс  по принципу пр мотока по отношению к выпекаемым издели м, , наверху-противотоком.

В цел х регулировани  теплового вежима по сЬазам выпечки и теплообмена от верхних и г ижних газоходов , последовательна  схема дополн етс  ступенчатым подогревом. Часть продуктов сгорани , мину  нижние каналы, направл етс  па обогрев верхних каналов.

Така  схема позвол ет у,1учшцть качество выпекаемых изделий, благодар  тому, что создаютс  услови  дл  уве.:1ичени  подъема поанедних при выпечке и соответственно улучшаетс  пористость их.

Предмет изобретен и  

Способ обогрева туннельных пекарных камер бисквитных печей с использованием последовательной схемы движени  продуктов сгорани  из топочного устройства вначале в нижние каналы, а затем в вер.чние, о т л и чаю щ и и с   тем, что, с целью регулировани  теплового режима по фазам выпечки, часть продуктов сгорани  направл ют на обогрев верхних каналов, пи/льчо каналы печи.