SU93887A1

SU93887A1 - The method of preparation of wine type "Sherry"

Info

Publication number: SU93887A1
Application number: SU436649A
Authority: SU
Inventors: А.М. Диланян; н А.М. Дилан
Original assignee: А.М. Диланян; н А.М. Дилан
Priority date: 1950-09-28
Filing date: 1950-09-28
Publication date: 1951-11-30

Description

Предметом изобретени вл етс способ приготовлени вина типа «Херес посредством брожен1 с применением хересующих дрожжей.The subject of the invention is a method of preparing a wine such as "Sherry through fermentation" using sherry yeast.

Известны различные способы приготовлени вина типа «Херес. При этом по.чучение «Хереса сопровождаетс или естественным образованием пленки хересующилс.ч дрожжей, или же искусственным пленкованием вина. Производственный оборот «Хереса опреде .ч етс сроками от 4 до 6 лет.There are various methods of cooking wine like "Sherry." At the same time, the teaching of Jerez is accompanied either by the natural formation of a film of sherry yeast, or by the artificial filming of wine. The production turnover of Jerez is determined by terms from 4 to 6 years.

Предлагаемый способ позвол ет значительно сократить сроки при|отовлени вина типа «Херес и отличаетс от известных тем, что ведетс без использовани плёиочиой дрожжевой культуры и тем, что в качестве исходного материала используетс сусло, а не вино. Сусло подвергают сбраживанию хересующими дрожжами, а полученное молодое виио оставл ют в бочках на дрожжевом осадке без переливки иа срок до 8 мес пев , в течение которого получаетс готовое вино.The proposed method makes it possible to significantly shorten the time for sherry wine, which differs from the well-known in that it is conducted without the use of pleated yeast culture and in that wort is used as the source material, and not wine. The wort is fermented with sherry yeast, and the resulting young viio is left in barrels on the yeast sediment without overflowing for up to 8 months, during which the finished wine is obtained.

Предлагаемый способ осугпеств .ч етс следующим образом.The proposed method of knowledge is as follows.

Виноград, отделенный от гребней , подвергают прессованию. Вытекающее сусло сливают в отстойные «аны, в которых его обрабаты8;ают сернистым ангидридом в лозе 100-150 .мг1л.Grapes, separated from the ridges, are pressed. The effluent wort is drained into a settling tank, in which it is processed; 8 ayut with sulfur dioxide in the vine is 100–150 mg1l.

Сульфитированное сусло, в зависимости от температуры окружающей среды, оставл ют отстаиватьс в течение 18-24 часов, гюсле чего переливают в бочки, заполн последние на 2/3 емкости.The sulfitated wort, depending on the ambient temperature, is left to stand for 18-24 hours, which is poured into the barrels, filling the latter by 2/3 of the container.

В разлитое в бочки сусло добавл ют двухпроцентную закваску из трёхдневной молодой дрожжевой чистой культуры Selliproideus armeniac № 12, 23, 28 и 47 и закрывают ватными тампонами шпунтовые отверсти бочек.A two-percent ferment from a three-day young yeast-free pure culture, Selliproideus armeniac No. 12, 23, 28 and 47, is added to the wort poured into the barrels and covered with tongue-and-groove tampon holes of the barrels.

Молодое випо оставл ют в бочках на дрожжевом осадке на срок до 8 мес пев, затем его переливают в обработанные и ополоснутые спиртом бочки, выдерживают в последних около двух мес цев, после чего готовое вино разливают в бутылки.Young vipo is left in barrels on a yeast sediment for up to 8 months, then it is poured into drums treated with alcohol and rinsed with alcohol, aged for about two months, after which the finished wine is bottled.

Пред м с т изобретени Prev Invention

Способ приготовлени вина типа «Херес посредством брожени с нримепением хересующих дрожжей , о т л и ч а ю щ и и с тем, что, в пел х ускоренного беспленочного получени вина типа «Херес, виноградное сусло подвергают сбраживанию хересуюп ими дрожжами, а полученное после этого молодое вино оставл ют в бочках иа дрожжевом осадке без доливки п переливки на срок до 8 мес цев, после которого по.чучают готовое вино.The method of preparing wine like "Sherry by fermentation with the impregnation of sherry yeast, which is the fact that, in the songs of the accelerated filmless production of wine like" Sherry, the grape must is fermented by sherry by yeast, and the resulting after This young wine is left in the barrels of the yeast sediment without topping up and overflowing for up to 8 months, after which the finished wine is fed.