SU92677A1

SU92677A1 - The method of preparation of citrus filling

Info

Publication number: SU92677A1
Application number: SU437826A
Authority: SU
Inventors: М.Э. Чиковани
Original assignee: М.Э. Чиковани
Priority date: 1950-11-04
Filing date: 1950-11-04
Publication date: 1950-11-30

Description

Известно приготовление начинки дл кондитерских изделий из кожуры цитрусовых плодов посредством ее отпаривани -бланшировки, обработки на протирочной машине и уваривани вместе с сахаром Li патокой.It is known to prepare a filling for citrus peel confectionery products by stripping it, blanching it, processing it on a wiping machine and boiling it with Li sugar molasses.

Преимуп1ество описываемого способа приготовлени цитрусовой начинки заключаетс в том, что он позвол ет использовать отработакпую цедру (отход плодоперерабатывающих предпри тий), а также сократит, потери п,енных эфирных масел цитрусовых плодов.The advantage of the described method of preparing a citrus filling is that it allows the use of refined zest (waste of fruit processing enterprises), as well as reduces the loss of n, essential oils of citrus fruits.

Описываемый способ отличаетс от известных тем, что алкоголг, от)абота П ой цедры извлекают -многократным выщелачиванием холодной водой, после чего подвергают бланшировке, протирке и варке с сахаром одним из известных способов.The described method differs from the known ones by the fact that alcohol is different from work. The dried peel is extracted by multiple leaching with cold water, and then subjected to blanching, rubbing and boiling with sugar by one of the known methods.

Дл извлечени алкогол , сохранени остатков эфирных масел и освобо кле)и от горечи отработанную цедру 2-3 раза выщелачивают холодиой водой. Выщелоченную водой цедру подвергают бланшировке до тех пор, пока она не станет м гкой (но не разваренпой ) и легко поддаюп.ейс растиранию. Продолжительность бланширозки устанавливают , в завис гмости от вида цедры к конструкции аппаратуры. Затем цедру пропускают через протирочн чо ман1ину. Протертую массу (без крупинок) вар т в аппарате с добавлением сахара и патоки при посто нном перемешивании до получени массы необходимой копсистенцш. Уваренную начинку-пОДварК-/ расфасовывают при 50-60° в соответствующую тару.To remove the alcohol, preserve the residual essential oils and free the glue and from the bitterness, the spent zest is leached 2-3 times with cold water. Leached water-dried zest is blanched until it becomes soft (but not boiled soft) and easily rubbed. The length of the blanchirozki is established, depending on the type of zest to the design of the equipment. Then the peel is passed through a wipe of mannin. The mashed mass (without grains) is cooked in the apparatus with the addition of sugar and molasses with constant stirring until the mass of the necessary copsy is obtained. Boiled filling-PODvarK- / packaged at 50-60 ° in the appropriate container.

Полученна цитрусова начинка имеет вкус и запах, свойственные ц ггрусовьп плодам, без постороннего привкуса, и содержит 72-75% сухих вендеств и сахара.The resulting citrus filling has a taste and smell characteristic of the Cg gruvza fruit, without any foreign flavor, and contains 72-75% of dry vendates and sugar.

№ 92677№ 92677

Г1 р е д -м е т з о б р е т е и и G1 p d d m e s z obrete e and u

Способ приготовлени цитрусово-й начинки с применением измельчани бланшированной кожуры цитрусовых плодов на протирочной машине и ее варки, отличаю ш.ийс там, что с целью использовани отработанной цедры, содержаш:ей эфирные масла и алкоголь, последний извлекают многократным выщелачиванием холодной водой, .после чего кожуру подвергают бланшировке, протирке и варке с салар01М одним из известных способов.The method of preparing a citrus filling with the use of grinding the blanched citrus fruit rind on a wiping machine and boiling it, is different from the fact that, in order to use spent peel, it contains essential oils and alcohol, the latter is extracted by multiple leaching with cold water afterwards. bringing the peel to blanching, wiping and boiling with salar one of the known methods.