SU42785A1

SU42785A1 - Confectionery production method

Info

Publication number: SU42785A1
Application number: SU142133A
Authority: SU
Inventors: С.И. Шейнцвит
Original assignee: С.И. Шейнцвит
Priority date: 1934-02-13
Filing date: 1934-02-13
Publication date: 1935-04-30

Description

Предметом насто щего изобретени вл етс способ изготовлени кондитерских изделий.The subject of the present invention is a method for making confectionery.

Способ состоит в том, что виноградные выжимки подвергаютс изнельчению , путем пропускани через вальцовки , меланжеры и т. п., причем, в случае использовани сушеных виноградных выжимок, таковые до измельчени должны быть подвергнуты предварительному замачиванию, распариванию острым паром или кратковременной варке . Измельченные выжимки смешиваютс с сахарным песком и с клюквой (в случае применени ее в мороженом или свежем виде) и снова пропускаютс через вальцовки ЕЛИ меланжеры дл получени совершенно однородной смеси, не содержащей отдельных остатков кожуры или твердых частей. Далее полученна смесь поступает в варочный котел , где к ней добавл ют патоку или, в зависимости от рецептуры, фруктовое тесто ( блочное и проч.).The method is that the grape marc is subjected to crushing, by passing through rollers, blends, etc., and, in the case of using dried grape marc, such prior to grinding should be subjected to pre-soaking, steaming with steam or short-term cooking. The crushed marc is mixed with sugar and cranberries (when used in ice cream or fresh) and again passed through the ELI melangers to form a perfectly homogeneous mixture that does not contain any peel residues or solid parts. Next, the resulting mixture enters the digester, where molasses or, depending on the formulation, fruit dough (block and so on) are added to it.

Варка смеси производитс в обычных услови х (в отношении температуры, давлени пара) до консистенции, соответствующей тому виду продукции (начинка , повидло и проч.), какой желают получить..The mixture is cooked under normal conditions (in terms of temperature, vapor pressure) to a consistency corresponding to the type of product (stuffing, jam, etc.) that one wishes to get.

(69)(69)

Полученный по предлагаемому способу из виноградных выжимок продукт может быть в дальнейшем использован в кондитерском производстве в качестве начинки, мармеладной массы и проч. в обычных производственных услови х.Obtained by the proposed method of grape marc, the product can be further used in the confectionery industry as a filling, marmalade mass and so on. under normal operating conditions.

Вопрос подбора эссенций (отдушки) дл изделий из виноградных выжимок затруднений не представл ет и разрешаетс в зависимости от вида изделий.The question of the selection of essences (fragrances) for products from grape marc is not difficult and is resolved depending on the type of products.

Пример 1. 3 кг выжимок (необлагороженных ), т. е. состо щих из гребней , оболочек, год и зерен, замачивают в трех литрах воды и подвергают нагреванию в котле дл варки начинок в течение 5 минут при давлении в 4 атм., после чего распаренные выжимки пропускают через вальцовку. Дл приготовлени начинки 1,5 кг измельченных выжимок смешивают с 1,5 кг свежей клюквы и с 4,0 кг сахарного песку.Example 1. 3 kg of husks (empty), i.e. consisting of ridges, shells, year and grains, are soaked in three liters of water and subjected to heating in a boiler for cooking fillings for 5 minutes at a pressure of 4 atm. what steamed marc is passed through rolling. For the preparation of the filling, 1.5 kg of crushed marc are mixed with 1.5 kg of fresh cranberries and 4.0 kg of granulated sugar.

Полученную массу помещают в варочный котел с паровой рубашкой (дл варки начинок), добавл ют 1,5 кг патоки , после чего смесь подвергают варке в течение 18 минут, под давлением от 3 до 6 атм. Конец варки - при температуре 103°.The resulting mass is placed in a steam-jacketed boiler (for cooking fillings), 1.5 kg of molasses is added, after which the mixture is cooked for 18 minutes, under pressure from 3 to 6 atm. The end of cooking - at a temperature of 103 °.

Пример 2. К 1,5 кг пропущенных через вальцовку, измельченных выжимок добавл ют 0,5 кг свежей клюквы и 3,0 кг сахарного песку, после чего смесь снова пропускают 2 раза через вальцовку. Полученную смесь загружают в варочный котел, с добавлением к ней 0,5 кг патоки, 0,5 кг блочного теста и 0,5 л воды.Example 2. To 1.5 kg of the crushed margins passed through a roller, 0.5 kg of fresh cranberries and 3.0 kg of granulated sugar are added, after which the mixture is again passed 2 times through a roller. The resulting mixture is loaded into the digester, with the addition of 0.5 kg of molasses, 0.5 kg of block dough and 0.5 l of water to it.

Варка производитс в течение 10 минут под давлением от 3 до 6 атм.Cooking is performed for 10 minutes at a pressure of from 3 to 6 atm.

Пример 3. 915 г (облагороженных) выжимок, т. е. выжимок, состо щих из одних оболочек год винограда, обливают крутым кип тком, отцеживают на решете и подвергают варке в открытом варочном котле (с паровой рубашкой) .в течение 5 минут, под давлениемExample 3. 915 g of (refined) marc, i.e. marc consisting of some shells of the year of the grapes, are poured with boiling water, drained on a sieve and cooked in an open cooking vat (with a steam jacket) for 5 minutes, under pressure

в атм. Далее оболочки пропускают через вальцовку (2 раза). Измельченные выжимки в количестве 1800 г смешивают с 3600 г сахарного песку, 600 г свежей клюквы, 900 г патоки и пропускают 7 раз через вальцовку, после чего измельченна масса подвергаетс варке в котле, в процессе которой к ней добавл ют необходимое количество патоки . Варку производ т в течение 15 минут под давлением от Va до 6 атм.in atm. Next, the shell is passed through rolling (2 times). 1800 grams of crushed marc are mixed with 3600 grams of granulated sugar, 600 grams of fresh cranberries, 900 grams of molasses and passed through the mill 7 times, after which the crushed mass is cooked in a boiler, during which the required amount of molasses is added to it. Cooking is carried out for 15 minutes under pressure from Va to 6 atm.

Предмет изобретени .The subject matter of the invention.

Способ изготовлени кондитерских изделий, отличающийс тем, что в качестве начиночного сырь дл них примен ют виноградные выжимки после их предварительного измельчени и варки.A method of making confectionery products, characterized in that grape marc is used as a filling material for them after their preliminary grinding and boiling.