SU883741A1 - Способ вы влени прогревани меда - Google Patents

Description

:54) СПОСОБ ВЫЯВЛЕНИЯ ПРОГРЕВАНИЯ МЕДА

1

Изобретение относитс  к санитарной экспертизе пчелиного меда.

Комплекс изменений в меде, формирующихс  при нагревании, резко ухУдшает качество продукта, поэтому диагностика термической обработки  вл етс  важным звеном в экспертизе меда .

Известен способ определени  порчи меда нагреванием по активности фермента диастазы 1 и 2 .

Недостатками этого способа  вл ютс  значительный разброс данных, высока  термостойкость диастазы, падение активности фермента не только от нагревани , но и длительного хранени . Все указанное снижает ценность диастазного показани  и не дает возможности вы вл ть меды, повергнутые умеренному нагреванию,

Цель изобретени  - упрощение способа и повышение его эффективности.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу вы влениепрогревани  меда, включающему приготовление водных растворов контрольного и провер емого меда, исследование биологических свойств, дополнительно раствор контрольного меда кип т т, затем охлаждают, затем растворы

контрольного и провер емого меда термостатируют в течение 24-72 ч при температуре 28-3О С, и биологические свойства мёда исследуют по тесту дрожжеобразовани .

Дл  достижени  цели используют водные растворы медов 10-15%-ной концентрации .

Пример. При соблюдении

10 асептики готов т 10-15%-ные растворы исследуемого меда. Заполн ют раствором меда две стерильные пробирки 15x150 мм на 1/3 объема. Пробирку 1 (контроль) дл  инактивации дрожжей нагревают до кипени  и охлаждают. Пробирки термостатируют в течение 72 ч при температуре 2В-30°С.

Результаты пробы приведены в табл. 1.

20

П р и м е р 2. Постановка дрожжевой пробы дл  промежуточных и предельных значений концентрации водных растворов меда провод т по методике, описанной в примере 1.

Проведена сравнительна  оценка эффективности вы влени  медов, прогретых в течение 1 ч при 60°С с помощью реакции на диастазу и предлагаемым способом.

30

Данные сведены в табл. 2.

Claims (2)

1. Способ вы влени  прогревани  меда, включающий приготовление водных растворов контрольного и провер емого меда, и исследование биологических свойств, отличающийс  тем, что, с целью упрощени  способа и повышени  его эффективности , дополнительно раствор контрольного меда кип т т, затем охлаждают , затем растворы контрольного и провер емого меда термостатируют

Таблица

Т а бли ца2

ни  отсутствуют

В течение 24-72 ч при температуре 28-30с, и биологические свойства меда исследуют по тесту дрожжеобраэовани .

2. Способ по п. 1, отличающий с   тем, что используют водные растворы медов 10-15%-ной концентрации .

Источники информации, . прин тые во внимание при экспертизе 1. Уайт Д. Установление качества меда, рациональный подход к вопросу. Труды XXI Международного Конгресса

ПО пчеловодству, Бухарест, 1967, с. 298-302.

2. Аринкина А.И. Исследование изменений химического состава и

свойств пчелиного меда после его нагревани . Авторе. AKCCV на соиск. учен. степ. канд. техн. наук, М., 1970, с. 11.