SU874016A1

SU874016A1 - Способ производства сушеных овощей и картофел

Info

Publication number: SU874016A1
Application number: SU802888177A
Authority: SU
Inventors: Лидия Николаевна Бугрова; Валентин Николаевич Гуляев; Владимир Александрович Воскобойников; Зинаида Абрамовна Кац
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности И Специальной Пищевой Технологии
Priority date: 1980-02-22
Filing date: 1980-02-22
Publication date: 1981-10-23

Description

Изобретение относится к овощесушильной отрасли промышленности и может найти применение при производстве сушеных овощей и картофеля.

Известен способ производства сушеных овощей и картофеля, предусматривающий ⁵очистку овощей и картофеля, мойку, резку на кубики, бланшировку и сушку £1 ] .

Недостатком этого способа является то, что сушеные овощи, полученные таким методом, развариваются при кипячении в воде за 20-25 мин и полностью не восстанавливаются.

Целью изобретения является сокращение времени развариваемости продукта при одновременном сохранении его формы ^,Sи вкусовых качеств

Поставленная цепь достигается тем, что в известном способе производства сушеных овощей и картофеля, предусматривающем очистку овощей и картофеля, ²⁰мойку, резку на кубики, бланшировку и сушку, продукт, высушенный до влажнооти 13-15%, подвергают мгновенному ежа— тию до увеличения объемной массы в 1,03-1,15 раза.

Пример. Исходный продукт, например морковь, режут на кубики, размером грани 8 мм, бланшируют и сушат до содержания влаги 14%. Кубики моркови с такой влажностью пропускают между гладкими валками, вращающимися навстречу друг другу с одинаковой скоростью, устанавливая расстояние между валками

2,5 мм. При этом насыпная масса кубиков моркови повышается с 0,731 т/м⁰до 0,382 т/м?

Для получения моркови с низкой влажностью деформированные кубики по принятым режимам досушивают до влажности 7%. Время досушки 1,5 ч, вместо принятых но специальной технологии 4,4 ч.

Технологический эффект от внедрения способа имеет место за счет улучшения качества получаемой продукции и значительного снижения времени развариваемости (с 20-25 мин до 3-6 мин), а также за счет сокращения времени досушива3 674016 4 ния при производстве овощей с низкими . платами (с 4,4 ч до 1,5 я).

Claims

(54) СПОСС6 ПРОИ ОДСТВА СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ Изо етение относитс к овощесуи ть ной отрасли промышле1шости и может най ти применение при производстве сушеных овошеЯ и картофел . Известен способ производства сушешэк овощей и картофел , предусматрнвак шй очистку овощей и картофел , мойку, реэty ка кубики, бланшировку и сушку UJ . Недостатком этого способа вл етс то, что сушеные овощи, полученные таким методом, развариваютс 1фи кип чении в воде за 20-25 мин и полностью не восстанавливаютс . Целью изобретени вл етс сокращение времени развариваемости 1фодукта при одновременном сотфанении ч формы и вкусовых качеств Поставленна цель достигаетс тем, что в известном способе производства сушеных овощей и картофел , предусматривающем очистку овощей и картофел , мойку, резку на кубики, бланшировку и сушку, продукт, высушенный до влажноо ти 13-15%, подвергают мгновенному сжа И КАРТОФЕЛЯ тию до увеличени объемной массы в 1,03-1,15 раза. Пример. Исходный продукт, например морковь, режут на кубики, размером грани 8 мм, бланшируют и сушат до содержани влаги 14%. Кубики с такой влажностью щюпускают между гладкими валками, вращакшшкдис навстречу орут пруту с одинаковой скоростыю, устанавлива расстошше между валками 2,5 мм. При этом насыпна масса кубнков моркови повышаетс с О,731 т/м до О,382 т/м Дл получени ыорков с низкой влажностью деформированные кубики по щ /а тым режимам досушивают до влажности 7%. Врем досушки 1,5 ч, вместо прин тых по сп@ О альной технологии 4,4 ч.. Технологический эффект от способа имеет место за счет улучшени качества получаемой гфодукции и значител ного снижени времени развариваемости (с 20-25 мин до 3-6 мин), а также за счет со1фащени времени досушива387 ни при щюизводстве овошей с низкими , магами (с 4,4 ч до 1«8 ч). Формула изобретени Оюсоб щхж юдства сушеных ов(мдей и картофет, дуецгсматриваюпшй очистку свошей и картофепа, мойку, реэху на ку (&ПШ, б11ав111фов1у и сушку, о т л и ч а Ш и с тем, что, с пелыо сокраше 164 ни времени развариваемости проаукга при одновременном сохранении его формы и вкусовых качеств, продухт, шлсушенный до влажности 13-15%, подве|а акуг мгновенному сжатию до уве иченн объемной массы в 1,03-1,15 раза. Источники информации, нришггые во внимание при экспертизе 1. Каа 3. А. Производство сушеных овощей, картофел и плодов. Пищева промыщленность, 1976, с. 197.