SU86621A1 - The method of obtaining artificial sausage casing of parchment - Google Patents
The method of obtaining artificial sausage casing of parchmentInfo
- Publication number
- SU86621A1 SU86621A1 SU409538A SU409538A SU86621A1 SU 86621 A1 SU86621 A1 SU 86621A1 SU 409538 A SU409538 A SU 409538A SU 409538 A SU409538 A SU 409538A SU 86621 A1 SU86621 A1 SU 86621A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- parchment
- sausage
- sausage casing
- artificial sausage
- obtaining artificial
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Description
Получение искусственной оболочки дл колбас из целофана и иергамеита нутем склеивани заготовленных форматок этих материалов иищевой желатиной известно. Основным 1-едостатком пергаментных оболочек вл етс неестественный цвет колбасных издели и неирочность склейки вследствие растворилгости желатины в гор чей воде; кроме того, оболочка отстает от колбасы, в результате чего между поверхностью колбасы и оболочке; образуетс воздушна прослойка, способствующа быстрому окислению пор.ерхиости колбасы и обсеменению ее микроорганизмам.The manufacture of artificial sausage casing from cellophane and yergameite by gluing together the prepared formats of these materials is known as gelatin. The main 1-residue of the parchment casings is the unnatural color of the sausage and the unhealthy bonding due to the dissolving of gelatin in hot water; in addition, the shell lags behind the sausage, resulting in a sausage between the surface and the shell; an air gap is formed, contributing to the rapid oxidation of the porosity of the sausage and its dissemination to microorganisms.
Описываемый способ получени искусственной колбасной оболочки устран ет эти недостатки иутсМ обработкгг склеенных иергаментных оболочек раствором марганцевокисло1о кали . Така обработка нрндает колбасным издели м в оболочке свойственный им нвет, окисл ет клей, дела его водо-термоустойчивым и депергаментнрует оболочку, котора становитс газоненронипаемой, п эигодной также дл пол конченых и копченых колбас.The described method of producing artificial sausage casings eliminates these drawbacks and the treatment of glued calico shells with a solution of potassium permanganate. Such processing of sausages in the casing, the intrinsic nvet, oxidizes the glue, makes it water-resistant and depergmental, which becomes gas-insulated, also suitable for the sausage and smoked sausage.
Получение искусственной колбасной оболочки, согласно изобретению , осуществл ют следующим образом. Пергамент нарезают (механически или вручную) на полоски размерами, соответствующими диаметру батонов колбасы, и склеивают иосредством казеинового и др. клеев (вручную или автоматически) в виде оболочек. После просущки оболочки обрабатывают 1%-ным раствором маргапцевокислого кали на холоду, путем погружени в течение 2-3 мин: затем оболочки вынимают из раствора и нромывают в течение 2-3 мин в свежей холодной водопроводной воде, после чего зав зывают на концах и в таком виде подают на шприцовку. Дальнейщие операции (обжарка, варка, остывание) производ т по известргым технологическим инструкци м дл колбас в кищечной оболочке.The preparation of an artificial sausage casing according to the invention is carried out as follows. Parchment is cut (mechanically or manually) into strips with dimensions corresponding to the diameter of the sausage loaves, and glued together with casein and other glues (manually or automatically) in the form of shells. After the stripping, the membranes are treated with a 1% solution of potassium margapracetic acid in the cold by immersion for 2-3 minutes: then the membranes are removed from the solution and crushed for 2-3 minutes in fresh cold tap water, after which they are tied at the ends and This form is fed to the syringe. Further operations (roasting, boiling, cooling) are carried out according to well-known technological instructions for sausages in a pistil casing.
№86021- 2 -No. 86021-2 -
Предметизобретени Subject matter
Способ получени искусственной колбасной оболочки из пергамента , отличающийс тем, что, с целью повышени водо-термоустойчивости и газонепроницаемости, а также с целью сообщени соответствующего цвета, оболочку в склеенном виде подвергают действию раствора марганцевокислого кали .A method of producing an artificial sausage casing made of parchment, characterized in that, in order to increase water-heat resistance and gas impermeability, as well as to impart an appropriate color, the casing in glued form is subjected to the action of potassium permanganate solution.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU409538A SU86621A1 (en) | 1949-12-01 | 1949-12-01 | The method of obtaining artificial sausage casing of parchment |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU409538A SU86621A1 (en) | 1949-12-01 | 1949-12-01 | The method of obtaining artificial sausage casing of parchment |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU86621A1 true SU86621A1 (en) | 1950-11-30 |
Family
ID=48258566
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU409538A SU86621A1 (en) | 1949-12-01 | 1949-12-01 | The method of obtaining artificial sausage casing of parchment |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU86621A1 (en) |
-
1949
- 1949-12-01 SU SU409538A patent/SU86621A1/en active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3499789B2 (en) | Method for producing fish gelatin | |
| USRE27670E (en) | Method for producing a smoke- preparation | |
| SU86621A1 (en) | The method of obtaining artificial sausage casing of parchment | |
| US2944909A (en) | Method of smoking sausage meat | |
| DK0677250T3 (en) | Process for making slices of ripe raw meat | |
| JPS5611776A (en) | Cooking of fish and shellfish | |
| JPS5651969A (en) | Processed table salt | |
| JPS60192543A (en) | Production of shaved dried edible meat | |
| SU122397A1 (en) | Method for the production of smoked sausages | |
| JPS575668A (en) | Preparation of ham of collected fish meat | |
| SU104333A1 (en) | Method for making artificial sausage casing | |
| SU122016A1 (en) | The method of producing liquid smoke | |
| JP2006288324A (en) | Method for producing roasted and dried product in flake-like roughly shaved condition, having fish meat as raw material | |
| JPS55118362A (en) | Method of making dried soybean curd (tofu) | |
| JPS57206332A (en) | Preparation of smoked fish or shellfish | |
| US2399911A (en) | Formula for treating tobacco | |
| JPH0423946A (en) | Preparation of salmon food | |
| SU706048A1 (en) | Method of producing dried onions | |
| JPS6233850B2 (en) | ||
| SU98874A1 (en) | Method of making artificial parchment for sausages from vegetable parchment | |
| JPS5558057A (en) | Smoking of liver | |
| JPS56117748A (en) | Manufacturing method of smoked fish product | |
| JPS60237966A (en) | Method for treating freshwater fish | |
| JP2002000241A (en) | Method for producing additive-free, cooked, and dried preserved food of seaweed with reduced salt | |
| TH18539A3 (en) | Ozone gas-baked salted fish production process |