【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
この発明はその表面に絵模様をもち、その絵模
様と一致する膨出部をもつソーセージ類製造の方
法に関するものである。
従来のソーセージ類は、ケーシング詰めの棒状
でありその形状が単調であつて商品に今一つの魅
力に欠けるうらみがあつた。
本願のものは、その基本外形は従来通りのもの
であるが、内容物ソーセージの表面に特定の形状
又は模様、たとえば動物の絵とか乗物の絵模様を
つけ、かつ、その部分を膨出させることによつて
商品に趣味性をもたせ、もつて需要者殊に幼児層
の興味を惹きつけることのできる商品性を高くし
たソーセージ類である。以下にその詳細を説明す
る。
本願発明の処理対象物であるソーセージ類と
は、魚獣肉を主原料とするフランクフルト、ウイ
ンナー等のいわゆる一般的なソーセージである。
ただし、本願の場合、ケーシングに通気性ないし
透水性（以下、あわせて通気性という）のものを
採用するので、極度に水分を除去したいわゆるド
ライソーセージを除き、一般的には日持ちのしな
いものに属するものである。
通気性のケーシングとは通気性フイルム、たと
えばセロフアン、羊や豚などの腸、コラーゲン使
用の人造腸、紙などよりなる、通常多用されてい
るものである。予め筒状になつているものでも又
はソーセージ類生地充填直前に製袋されるシート
状のものでもいずれでもよいが、現在は市場には
前者しか見当らないようである。
リテーナーもその基本としては通常多用されて
いるものに異らないが、ただ、所望形状の打抜模
様をもつ点が本発明に固有である。即ち、材質と
しては金属製、それも多くの場合はステンレス製
であり、厚みは１mm程度であつて加熱等により変
形しない通常のものでよい。勿論、リテーナーに
は通気性はない。打抜模様の縁も通常のリテーナ
ーの仕上の場合と同様、角を削つて丸くしたもの
を使えばよい。所望形状の模様については、これ
を切り抜いたままにしておくか又は切り抜いた後
その部分に通気性のフイルムの如きを貼りつけて
おいてもよい。
ソーセージ類生地をケーシングに充填するに
は、常法の、たとえばスタツフアによる。即ち、
ソーセージ類生地供給ノズルを被包する筒状ケー
シング内にソーセージ類生地を連続供給し、その
適当な長さにおいて緊縛する。緊縛後、これを湯
煮し又は燻煙して製品とされる。
リテーナーは、勿論ケーシングに充填ずみのソ
ーセージを密に収容可能のものとするが、やや小
さ目のものを使えば打抜き部分からソーセージが
膨出して模様外形をより明瞭に形成しやすくなる
から好都合である。リテーナーの開閉も常法によ
る。
本願発明によりソーセージを製造するには、先
ずソーセージ類生地を圧出して、通気性ケーシン
グに充填する。
リテーナーにて被包するときは充填ずみのソー
セージにつき行う。
かくて２重に被包されたソーセージはついで常
法に従い色素液中湯煮し又は燻煙して無通気性の
部分以外の部分について着色させ模様を現出させ
る。
いずれにしても、最終的な商品として出す場合
はリテーナーを取り外し、そのまま又は新たな外
装を施すのが有利であろう。
以下に本願発明の具体的な実施例を挙げる。
This invention relates to a method for producing sausages having a picture pattern on their surface and a bulge corresponding to the picture pattern. Conventional sausages have a stick-like shape filled with a casing and have a monotonous shape, making the products unattractive. The basic external shape of the present application is the same as before, but the sausage content has a specific shape or pattern on the surface, such as a picture of an animal or a picture of a vehicle, and that part is made to bulge out. These sausages are highly marketable and can attract the interest of consumers, especially young children. The details will be explained below. The sausages to be processed in the present invention are so-called common sausages such as frankfurters and sausages whose main ingredients are fish and animal meat.
However, in the case of this application, the casing is made of a breathable or water permeable material (hereinafter collectively referred to as "breathable"), so it is generally not suitable for sausages that do not have a long shelf life, except for so-called dry sausages that have had extremely moisture removed. It belongs. The breathable casing is a commonly used material made of a breathable film such as cellophane, sheep or pig intestine, artificial intestine using collagen, or paper. They may be either pre-cylindrical or sheet-shaped, which are made into bags just before filling the sausage dough, but it seems that only the former is currently available on the market. The retainer is basically the same as those commonly used, but is unique to the present invention in that it has a punched pattern of a desired shape. That is, the material is metal, often stainless steel, and the thickness is about 1 mm, and it may be a normal material that does not deform due to heating or the like. Of course, retainers are not breathable. The edges of the punched pattern can be rounded and rounded in the same way as when finishing a regular retainer. For a pattern of a desired shape, it may be left cut out or a breathable film or the like may be pasted on the cutout portion. The sausage dough can be filled into the casings in a customary manner, for example by a stattufer. That is,
Sausage dough is continuously fed into a cylindrical casing enclosing a sausage dough supply nozzle and tied up at an appropriate length. After binding, it is boiled in hot water or smoked to make a product. Of course, the retainer should be one that can tightly accommodate the sausages filled in the casing, but it is advantageous to use a retainer that is a little smaller because the sausage will bulge out from the punched part, making it easier to form the outer shape of the pattern more clearly. . Opening and closing of the retainer also follows the usual method. To manufacture sausages according to the present invention, sausage dough is first extruded and filled into an air permeable casing. When encasing with a retainer, do so on the filled sausage. The double-wrapped sausage is then boiled in a dye solution or smoked in a conventional manner to color the parts other than the non-porous parts and to develop a pattern. In any case, when selling the product as a final product, it would be advantageous to remove the retainer and either leave it as is or apply a new exterior. Specific examples of the present invention are listed below.
【表】【table】
【表】
発色剤〓
上記配合のソーセージ生地を、エアスタツフア
にて、直径80mmのフアイブラスケーシングに詰め
た。ついで、これを動物のキリン模様に打ち抜い
たリテーナーで固包し得られたものをスモークハ
ウスにおいて熟成60℃・10分、乾燥70℃・20分、
蒸煮70℃・25分処理後、色素濃度１％液（70℃）
入り着色槽に２分30秒浸漬し着色させたのち、冷
却した。このものからリテーナーを取り除いたと
ころ、キリンの絵模様が鮮明に描き出されてい
た。
本発明においては、リテーナーで密に蔽つて処
理するから、その打抜模様部分において色素又は
燻剤が通気性ケーシングを透過して内容物ソーセ
ージ生地に達し、これを着色し、打抜部分に一致
した模様を現出する。しかも、湯煮ないし燻煙中
の加熱により、内容物ソーセージ生地が膨脹し、
抵抗力の少い打抜部分に膨出してくるため、処理
終了後は打抜部分に一致する膨出部を形成し、全
体として立体感のある模様となり、商品の趣味性
を大きく向上させるものである。[Table] Coloring agent〓
The sausage dough having the above composition was packed into a fiber casing with a diameter of 80 mm using an air stat. Next, this was sealed with a retainer punched in the shape of an animal giraffe, and the resulting product was aged in a smokehouse at 60℃ for 10 minutes, dried at 70℃ for 20 minutes,
After steaming at 70℃ for 25 minutes, dye concentration 1% solution (70℃)
After being immersed in a coloring tank for 2 minutes and 30 seconds to color, it was cooled. When the retainer was removed from this item, the pattern of the giraffe was clearly drawn. In the present invention, since processing is performed while tightly covered with a retainer, the dye or smoking agent passes through the breathable casing at the punched pattern part and reaches the sausage dough content, coloring it and matching the punched part. A pattern appears. Moreover, due to heating during boiling or smoking, the sausage dough inside expands.
Since it bulges out in the punched area where there is less resistance, after the process is finished, a bulge that matches the punched area is formed, creating a three-dimensional pattern as a whole, which greatly improves the taste of the product. It is.