SU824974A1 - Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов 1 - Google Patents

Description

(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВБ1Х

ПРОДУКТОВ

1

Изобретение относитс  к оборудованию пищевой промышленности и может быть испол ьзовано дл  обжарки и пассеровани  овощей на консервных предпри ти х.

звестно устройство дл  обжарки овощей с однократным использованием жира, состо щее из размещенных одна над другой нескольких жаровен с паровыми рубащками и проход щего через центр жаровен вертикально расположенного вала с перемещивающими устройствами в виде набора лопастей , изогнутых по форме спирали 1.

Недостатком устройства  вл етс  то, что вследствие дефектов монтажа, а также в результате короблени  днища от теплового воздействи  пара, между днищем жаровни и нижней кромкой перемещивающих лопастей , при вращении вала образуетс  зазор переменной величины, в который попадают кусочки овощей и перетираютс , что ухудщает качество продуктов.

Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  устройство дл  тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее по меньщей мере одну горизонтальную обогреваемую поверхность и мещалку, выполненную в виде прилегающей к поверхности поворотной лопасти , укрепленной на вертикальном валу посредством штанги. Измельченное сырье и жир равномерно подаютс  в центр верхней жаровни. Лопасть мещалки, враща сь, перемещивает сырье и одновременно перемещает его к борту жаровни, где оно проваливаетс  в окно в днище жаровни и падает на нижерасположенную жаровню, по которой, в процессе ужарки, сырье перемещаетс  к центру жаровни, проваливаетс  в отверстие в днище жаровни и падает на следующую жаровню, и т.д. 2.

Недостатком его  вл етс  жесткое закрепление лопастей, что при короблении днища не обеспечивает наличи  равномерного зазора между лопастью и днищем, нагружает контакт между ними и приводит к порче части продукта.

Кроме того, установка лопастей на четных и нечетных жаровн х производитс  под разными углами к оси вала устройства в зависимости от того, должно сырье перемешатьс  к периферии жаровни, или к центру бе.

По этой причине жесткое крепление лопастей приводит к необходимости установки

аппарате двух типов перемешивающих злов, что усложн ет конструкцию. Следует акже иметь в виду, что дл  перемешивани  перемещени  по днищу жаровни разного ырь , например моркови и лука, обладаюего разными физическими свойствами, не- s бходимо установить лопасти под разными глами к оси устройства.

Цель изобретени  - улучщение качества продукта путем предотвращени  нарущени  контакта кромки лопасти с обогреваемой поверхностью и обеспечени  посто нного рас- О положени  внешнего конца лопасти у кра  поверхности.

С этой целью в устройстве, содержащем по меньшей мере одну горизонтальную обореваемую поверхность и мещалку, вьшол- j ненную в виде прилегающей к поверхности поворотной лопасти, укреплённой на вертикальном валу посредством щтанги, лопасть мешалки укреплена с возможностью поворота в горизонтальной плоскости и перемещени  по горизонтали и вертикали, дл  че- 20 го мешалка дополнительно содержит смонтированную на конце штанги горизонтальную втулку, ведущую ось, имеющую хвостовик , свободно расположенный в горизонтальной втулке, вертикальную втулку и держатель лопасти, хвостовик которого свободно расположен в вертикальной втулке.

На фиг. 1-3 изображен узел перемещивани , три проекции; на фиг. 4 - то же, аксонометрическа  проекци .30

На чертеже условно изображена лищь одна обогреваема  поверхность (жаровн ).

Узел перемещивани  состоит из щтанги 1, одним концом прикрепленной хомутом 2 к валу устройства. Второй конец штанги оканчиваетс  втулкой 3 с горизонтально paic- 35 положенной осью отверсти .

Хвостовик 4 ведущей оси 5 находитс  в отверстии втулки 3 и может в нем свободно поворачиватьс . Втулка 6 ведущей оси 5 своим буртиком 7 опираетс  на ось 5 и после установки под любым требуемым углом может быть зажата хомутом 8.

В квадратном отверстии втулки 6 по подвижной посадке установлен хвостовик

9держател  10. К нижней части держател  45

10прихватом 11 крепитс  лопасть 12 . При установке лопасти 12 под разными углами к оси аппарата возникает необходимость перемещать ее вдоль держател  10 дл  того, чтобы конец лопасти, при любом ее положении , находилс  у борта 13 жаровни. Паз 50 14 на тыльной стороне лопасти и два щтифта 15, установленные в держателе 10, поддерживают и направл ют лопасть при ее перемещении и предотвращадот возможность ее выпадани  при ослаблении винтов 16, ,. креп щих прихват 11.

Устройство работает следующим образом .

Измельченное сырье и жир равномерно непрерывным потоком подаютс , на верхнюю жаровню. Лопасть 12 при вращении вала перебрасывает через себ  сырье, перемешивает его и одновременно перемещает к периферии жаровни, т.е. к боруу 13, и через провальное Окно у борта в днище жаровни сбрасывает его на нижерасположенную жаровню.

При вращении вала в зависимости от перекоса днища жаровни и фактического рассто ни  от днища до щтанги 1, хвостовик 4 ведущей оси 5 соверщает вращательные (колебательные) движени  на небольщой угол по часовой стрелке и против часовой стрелки (фиг. 2), а хвостовик 9 держател  10 соверщает возвратно-поступательное движение в вертикальном направлении во втулке 6. Сочетанием этих двух движений обеспечиваетс  посто нное прилегание рабочей кромки лопасти по всей ее длине к поверхности днища жаровни. Лопасть прижимаетс  к днищу силой т жести от массы лопасти и держател  10 с прихватом И, а также вертикальной составл ющей усили , с которым сырье давит на рабочую поверхность лопасти при работе.

Дл  установки лопасти под требуемым углом на четной жаровне, т.е. таким образом, чтобы сырье перемещалось к центру жаровни , ослабл ютс  винты 16 и хомут 8. Лопасть с держателем 10 и втулкой 6 поворачиваютс  на требуемый угол, при этом лопасть сдвигаетс  на щтифтах 15 так, чтобы ее конец был у борта жаровни, после чего хомут 8 и винты 16 зат гиваютс .

Применение такого узла перемешивани  с плавающим креплением лопасти позвол ет резко повысить качество продукта, делает узел перемешивани  универсальным.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Устройство дл  тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее по меньщей мере одну горизонтальную обогреваемую поверхность и мещалку, выполненную в виде прилегающей к поверхности поворотной лопасти , укрепленной на вертикальном валу посредством штанги, отличающеес  тем, что, с целью улучшени  качества продукта путем предотвращени  нарушени  контакта кромки лопасти с обогреваемой поверхностью и обеспечени  посто нного расположени  внешнего конца лопасти у кра  поверхности , лопасть мешалки укреплена с возможностью поворота в горизонтальной плоскости и перемещени  по горизонтали и вертикали , дл  чего мешалка дополнительно содержит смонтированную на конце штанги горизонтальную втулку, ведущую ось, имеющую хвостовик, свободнорасположенный в

   горизонтальной втулке, вертикальную втулку и держатель допасти, хвостовик которого свободно расположен в вертикальной втулке.

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

   1Авторское свидетельство СССР № 507304, кл. А 47 J 37/06, 1974.

   2Авторское свидетельство СССР

   № 494857, кл. А 47 J 27/00, 1973 (прототип ).

   CptJB. 1

   1г