SU820784A1 - Способ получени пищевых водо-РАСТВОРиМыХ КОМплЕКСОВ бЕлКОВи АНиОННыХ пОлиэлЕКТРОлиТОВ - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОДОРАСТВОРИМЫХ КОМПЛЕКСОВ БЕЛКОВ И Анионных ПОЛИЭЛЕКТРОЛИТОВ

.-I . Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно, к способу получени  воаорастворимых комплексов белков И анионных попиэпектропитов, которые могут быть использованы в пищевой промыш ленности,- например, в качестве стабипизаторов или наполнителей при производстве взбивных изделий и белковых напитков. Получение водорастворимых комплексов белков и аниониых полиэлектрол.итов преследует дво кую цель: во-первых, это позвол ет переводить белки в растворенное состо ние в области их изоэлектричес ких точек; во-вторых, комплексы белков и анионных поли электролитов обладают р дом практически важных свойств, например , повышенной устойчивостью к температурной коагул ции. Известен способ получени  воДорастворимых комплексов белков и анионных полиэлектроПИТОВ , включающий смешивание раствора белка, имеющего рН 2,5-7,0 с раствором анионного полиэлектролита, имеющим тот же рН, что и раствор белка. Соотношение белка и анионного полиэлектролита , обеспечивающее получение водорастворимого комплекса, 3,5:1 - 1: :20 11. Недостатком данного способа  вл етс  то, что водный раствор комплекса получают в результата смешивани  раствора белка с раствором анионного полиэлектролита , имеющим тот же рН, что и раствор белка. Такой способ смешивани  имеет два следстви : . 1. в получаемом водорастворимом комплексе концентраци  белка не превьгшает 1%,. 2. в получаемом водорастворимом комплексе соотношение весовых концентраций белка и анионного полиэлектролита составл ет от 3,5:1 до 1:2О, увеличение же соотношени  весовых концентраций белка и анионного по иэлектропита уменьшает содержание в-растворе комплекса анионного ПОЛИэлектролита, который либо .вовсе не имеет пищевой ценности, либо имеет очень низкую пищевую ценность.

Цепь изсбретени -увепичение содержани  ёелка в комплексах и повышение тем самым пищевой ценности лроауктов на их основе..

У-казанна  цель достигаетс  тем, что . 1.при получении водорастворимых комплексов испольэу от раствор бепка с. концентрацией 1-20%, рН 8,О-13,О и 0,5-10%ный вооный раствор анионного полиэлекг тролита, имеющий рН 1,0-6,О,

Согласно данному изобретению дл  получени  водорастворимых комплексов могут быть использованы любые белки, например, глобулины соевых бобов, глобулины подсолнечника и других масличных бепкв дрожжей, казеин, глютелин.

Дл  получени  водорастворимых комплексе могут быть использованы любые анион 1ые поли электролиты: 1) анионные полисахариды природного происхождени , например, каррагинан, альгинат, фурцепларан , 2 анионные производные природпых нейтральных полисахарипов, например

Прим еры 1О-12. К 2% водному раствору каррагинана, имеющему рН 6,0, припивают при перемешивании раствор казеина с рН 8,0. К, полученному раствору при перемешивании добавл ют 0,1 н. соп  ну ю кислоту до рН 5,5. Соотношение казеин:кчррпгинан в полученном растворе комплекса 9:1. Концентрации казеина в исхойнели растворе и в растворе комплекса приведены в табл. 2.

карбокснметипцеллюлоза, декстрансульфат, крахмалсульфат, 3) анионные синтетические полиэлектролиты, например, полиакрилсцва  кислота.

Пример 1. Готов т 10%-ный водный раствор декстрансупьфата с рН 1,0 и 2О%-ный водный раствор казеина с рН 8,О. Растворы декстрансупьфата и казеина смешивают в соотношении, при котором соотношение белок декстрансульфат в получаемом растворе комплекса составл ет 6:1. ПoлyчeнныйJpacтвop содержит 15% белка и имеет рН 5,5.

Примеры 2-9. В этих примеpax (табл. 1) водорастворимые комплексы казеина и декстрансульфата получены аналогично примеру 1. Варьирование рН исходных растворов и концентраций белка и анионного полиэлектролита позвол ет получать растворимые комплексы с различным содержанием белка, при различных соотношени х белок: анионный попиэлектролит и различных рН.

Таблица 1

Таблица 2 582 71 р и м ер 13. Готов т раствор со евого белка с концентрацией 1% и рН 8,5 и раствор декстрансупьфата р концентра- цвей 1% и рН 2,0. К раствору декстрансульфата припивают при перемешивании раствор соевого бепка до тех пор, пока рН раствора комплекса не достигнет зна-чени  6,О. Концентраци  белка в получен ном растворе 0,8%, соот1}ошёние белокшо лисахарид. 4:1.. Пример 14. Готов т десертный белковый напиток следующим . К 2%-ному водному раствору каррагинана , имекзщему рН 6,0, приливают при перемешивании 6%-«ый водный раствор казеина с рН 8,0 в таком обьемипл соот ношении, при котором, соотношение казейн каррагинан составл ет 9:1. К полученному раствору при перемешивании добавл ют лимсжную кислоту до достижени  рН i5,O, а затем поваренную соль в количест ве 0,О1%. На 1ОО г приготовленного раствора добавл ют 10 г апельсинового сиропа. После охлаждени  напиток готов к употреблению. Полученный десертный белковьтй напиток стабилен при хранении при температуре в течение двух недель. По вкусу он напоминает молочный коктейль, имеет светло-желтый цвет, обладает низкой в зкостью. Предлагаемый способ обеспечивает получение пищевых водорастворимых компткксок белок-анисжный полиэлектролит при рН 1,5-8,0 на основе широкого белков растительного, животного и микробиологического происхождени . Важным преимуществом предлагаемого Способа  вл етс  го, что концентршцг  белка в подучаемых растворах комплексов составл ет ао 15%j что обеспечивает большую пищевую ценность продуктов  а их осно- , ве, например, взбивных изделий и бешсорых напитков. Кроме того предлагаемый способ позвол ет получать растворы комплексе бепок-анионный поли электролит с низким от носительным содержанием анионного поли-. электролита - компонента значительно более дорогого и дефицитного чем белки, и имеющего низкую пищевую ценность, соотношение белок: анионный полиэлектроiptT в получаемых согласно данному изобретению комплексах составл ет 1:3 . Фор.мула изобретени , Способ получени  пишевых воаораство-. римых комплексов белков и анионных по- лиэлектролитов, путем смешивани  водных растворов белка и анионного полиэлектротета , отличающийс  тем, что, с целью увеличени  содержани  белка в комплексах и повышени  тем самым пи- щевой ценности продуктов на их основе, при получении водорастворимых комплексов используют раствор бепка . концентрацией 1-20% и рН 8,0-13,О и О,5-1О% водный раствор анионного полиэлектроли-. та, имеющий рН 1,О-6,0. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент США N: 34О7О76, кл. 99-139, опублик. 1968.

Claims (1)

1. Фор.мула изобретения,

   Способ получения пишевых водораство-. римых Комплексов белков и анионных по— лиэлектропитов, путем смешивания водных растворов белка и анионного полиэлектролита, отличающийся тем, что, с'целью увеличения содержания белка в комплексах и повышения тем самым пи—· щевой ценности продуктов на их основе, при получении водорастворимых комплексов используют раствор белка < концентрацией 1-20% и pH 8,0-13,0 и 0,5-10% водный раствор анионного полиэлектроли-.. та, имеющий pH 1,0-6,0.