SU759812A1 - Способ сушки пищевых продуктов 1 - Google Patents

Description

Изобретение относится к технике обработки пищевых продуктов, в частности к термообработке плодово-ягодных пюре, и может быть использован в пищевой промышленности.

Известен способ сублимационной сушки плодово-ягодных пюре {Ц. Подвергаемый термообработке продукт помещают в сублиматор в виде отдельных блоков. Температура охлаждающей поверхности конденсатора-вымораживателя при этом составляет не выше -25°С. Сублиматор герметизируют и подключают к вакуумной системе. После достижения в нем остаточного давления 0,3 мм рт. ст. и температуры продукта -30°С включают систему теплоподвода (контактным, радиационным и др. способами). Процесс теплоподвода осуществляют таким образом, что в период сублимации температура продукта в центре блока продукта не превышает -17,5°С, а температура поверхности продукта составляет не выше +40°С, а остаточное давление — не более I мм рт. ст. За этот период удаляется 80% всей влаги продукта. В дальнейшем температура продукта повышается до + 50°С и при этом удаляется остаточная вла-г

2

га До 5% конечной. Окончание процесса сушки определяется достижением заданного конечного веса, выравниванием температурного профиля от поверхности к центру или барометрическим методом.

Недостатком известного способа является то, что процесс сушки протекает очень медленно из-за ограничения теплоподвода, .а последнее определяется чувствитель- ностью пищевых продуктов к воздействию

высоких температур.

Ю Целью настоящего изобретения является интенсификация процесса сушки.

Поставленная цель достигается тем, что нагрев поверхности продукта в каждом периоде сушки осуществляют до I — +150°С импульсами, скважность следования кото15 рых составляет 2—15 (скважность — отношение времени следования импульсов ко времени длительности импульса), при длительности периода равной 3—5 с.

Предложенный способ сушки пищевых 2р продуктов иллюстрируется следующим при• ¹ мерой. '

Пример. Пищевой продукт помещается в сублиматор, в котором устанавливают с помощью вакуумной системы остаточное дав759812

3 ление равное 0,3-0,5 мм рт. ст. и поддерживают температуру продукта равную (-25)4(-30)°С. Включается система теплоподвода. При достаточной мощности нагревателей тем·' пература излучения достигает ООО—3000°С с постоянной времени длительности периода равной 3—5 с.

Температура на поверхности продукта быстро повышается согласно условию, что’

-аТ- = с^, (ί)

где Тада — температура поверхности продукта;

ί -—текущее время сушки;

Су постоянная величина, определяемая экспериментально;

X — параметры, характеризующие и

состояние продукта (размер, теплоемкость и т. д.);

— вид продукта; /л — параметры, характеризующие

сублиматор (объем, тепловая

- инерция и т. д.); ²⁰

) — вид нагревателя.

После достижения температуры, заданной условием (1) нагреватели отключаются и продукт за счет испарения- влаги в ваку4

уме быстро (с формированием переходного процесса) охлаждается. По достижению температуры поверхности продукта величины +40°С, снова включается система теплоподвода и процесс осуществляют вновь по способу, изложенному выше.

Данный способ позволяет сократить продолжительность сушки на 20—30% по сравнению с известными способами.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ сушки пищевых продуктов, преимущественно плодово-ягодных пюре, путём периодического чередования процессов вымораживания и нагрева продукта, отличающийся тем, что, с целью интенсификации Процесса сушки, нагрев поверхности продукта в каждом периоде осуществляют до 1 = .=*» 150°С импульсами, скважность следования которых составляет 2—15, при длительности периода равной 3—5 с.