SU69558A1

SU69558A1 - The method of obtaining gelatin and glue

Info

Publication number: SU69558A1
Application number: SU700A
Authority: SU
Inventors: Д.И. Вирник
Original assignee: Д.И. Вирник
Priority date: 1946-07-08
Filing date: 1946-07-08
Publication date: 1946-11-30

Description

Как известно, варка желатины и мездрового кле обычно производитс по фракционированному методу в металлических или дерев нных чанах.As is known, cooking gelatins and mezdrovogo glue is usually performed by fractionated method in metal or wooden vats.

Соответствующим образом подготовленное сырье загружаетс в чан, заливаетс водой и вывариваетс при температуре 50-70° С в течение нескольких часов до получени раствора (бульона) нужной концентрации .In an appropriate way, the prepared raw material is loaded into a vat, filled with water and digested at a temperature of 50-70 ° C for several hours until a solution (broth) of the desired concentration is obtained.

Готовый бульон спускают в приемник дл дальнейшей обработки, а содержимое чана вторично заливают водой и процесс варки повтор ют .The finished broth is lowered into the receiver for further processing, and the contents of the tank are again filled with water and the cooking process is repeated.

После спуска второй фракции (второго бульона) содержимое чана вновь заливают водой и вар т третий бульон.After lowering the second fraction (second broth), the contents of the tank are again filled with water and boil the third broth.

Так производ т несколько (обычно 3-6) последовательных варок, причем температуру варки повышают от бульона к бульону, довод ее дл последней выварки до 100°, т. е. до кипени .So several (usually 3-6) consecutive boils are produced, and the boiling temperature is increased from broth to broth, bringing it to 100 degrees for the last boil, i.e., to boil.

Первый бульон обладает, как правило, наиболее высокими качественными показател ми, второй менее высокими и т. д., т. е. качество желатины (кле ) понижаетс от бульона к бульону, и последн фракци , полученна при кипении, обладает наиболее низкими качественными показател ми.The first broth has, as a rule, the highest quality indicators, the second one less high, etc., i.e. the quality of the gelatin (glue) decreases from the broth to the broth, and the last fraction obtained during boiling has the lowest quality indicators. mi

Варка кост ного кле (обесклеивание ) производитс в автоклавах (диффузорах), соединенных по нескольку штук в батареи.Bone glue cooking (degumming) is carried out in autoclaves (diffusers), connected in several pieces to batteries.

В каждом диффузоре кость подвергаетс многократному чередуюш ,емус воздействию пара и гор чего растворител (свежей воды или циркул ционного бульона).In each diffuser, the bone is subjected to repeated alternation, emus exposure to steam and hot solvent (fresh water or circulating broth).

Продолжительность одного воздействи на кость пара или воды (слабого бульона) колеблетс от 20 минут до одного часа, а иногда и больше - в зависимости от меГода работы.The duration of one exposure to the bone of steam or water (weak broth) ranges from 20 minutes to one hour, and sometimes more, depending on the method of work.

Наиболее рациональным прин то считать осуществление процесса обесклеивани по принципу противотока с отбором, однако первых (одного-трех) бульонов по фракционному методу.The most rational is to consider the implementation of the process of de-gluing on the principle of countercurrent with the selection, however, the first (one or three) broths according to the fractional method.

Автором установлено, что качество подавл ющего большинства клеевых и желатиновых бульоновThe author found that the quality of the vast majority of glue and gelatin broths

231231

резко повышаетс , если перед вываркой их подвергать сырье (вывариваемый материал) охлаждению до температуры около 4° С с выдерживанием его при этом температурном режиме в течение 3-б часов.rises sharply if the raw material (digestible material) is cooled down to a temperature of about 4 ° C before being cooked, keeping it at this temperature for 3-b hours.

Это воздействие может производитьс любым способом, в том числе и охлажденной водой, заливаемой непосредственно на вывариваемый материал в варочный аппарат (чан, диффузор) и смен емой по мере нагревани до установлени нео,1ходимой температуры.This effect can be made by any method, including chilled water, which is poured directly onto the material to be digested into the cooking appliance (vat, diffuser) and replaced as it is heated until the required temperature is reached.

При применении этого способа охлаждени сырь необходимо следить за тем, чтобы бульон полностью стекал из варочного чана, прежде чем заливать в него охлаждающую воду в цел х подготовки материала к выварке следующего (очередного) бульона.When applying this method of cooling the raw material, it is necessary to ensure that the broth is completely drained from the cooking tank before pouring cooling water into it in order to prepare the material for cooking the next (next) broth.

Предмет изобретени Subject invention

Способ получени желатины И: кле , отличающийс тем,, что подготовленное обычными методами сырье перед первой и каждой последующей выварками бульонов подвергаетс охлаждению при температуре около 4° С в течение 3- 6 часов.The method of producing gelatin I: glue, characterized in that the raw material prepared by conventional methods, before the first and each subsequent boiling broth, is cooled at a temperature of about 4 ° C for 3 to 6 hours.