SU682212A1 - Способ производства сгущенного молока с сахаром - Google Patents

Description

тенсивном перемешивании в сироп ввод т сол ную кислоту в расчете 0,02% от веса сахара. Кислоту добавл ют в сахариый сирой в виде 10%-ного раствора. Инверсию сахарного сиропа ведут в течение 20- 30 мин до рН, 1,7-2. По окончании инверсии сироп до 68-70°С и при интенсивном перемешивании нейтрализуют. Нейтрализацию кислоты провод т 10%-иым раствором двууглекислой (пиш,евой) соды до рН 6,5-6,8. Готовый инвертный сироп сразу же охлаждают до 40-45°С и подают на фильтры дл  дополнительной очистки . Очищенный сирой направл ют в вакуум-аипарат , где сирой смешивают со сгуш ,енной молочной смесью. Полученную смесь сиропа и молока сгуш,ают при 55- 60°С до содержани  сухих веш,еств 69,5- 70%. По достижении этой концентрации готовый продукт подают в вакуум-охладитель-кристаллизатор , где готовый продукт быстра охлаждают до 20°С и подают на расфасовку и упаковку.

Пример. Стандартизованное молоко в количестве 6987,0 кг пастеризуют и сгущают под вакуумом до 36% сухого молочиого остатка при 57°С. Из 1160 кг сахара готов т сахарный сироп с содержанием сухих веществ 82%, довод т его до кипени  и сразу охлаждают до 89°С. При интенсивном перемешивании в сироп ввод т 0,232кг сол ной кислоты ПЛОТНОСТЬЮ 1,179 (в виде 10%-ного раствора) и ведут его инверсию в течение 30 мин. После инверсии сироп охлаждают до 69°С и при интенсивном перемешивании нейтрализуют 4 кг 10%-ного раствора двууглекислой (пищевой) соды в

течение 14 мии до величины рН 6,7. Инвертный сироп охлаждают до 45°С и очищают иа фильтрах. Очищенный иивертиый сироп смешивают со сгущенным молоком и

далее сгущают при 60°С до содержани  сухих веществ 70%. Готовый продукт охлаждают до 20°С, расфасовывают и уиаковывают .

В результате производства сгущенного

молока но данному способу выход готовой продукции увеличиваетс  иа 5-5,2% без дополнительного расхода сырь .

Claims (1)

1. Авторское свидетельство СССР № 631133, кл. А 23С 9/00, 1972.