SU640467A1 - Способ термической обработки пищевых продуктов и устройство дл его осуществлени - Google Patents

Claims (2)

1. Устройство содержит камеры 1, 2 и 3 дл  частичного предварительного обезвоживани , насыщени - маслом и обжаривани  продукта, масл ную ванну 4, инфракрасный излучатель 5 и источник подачи гор чего воздуха, соединенный с каждой из камер и включаю щий вентил тор 6 калорифер 7 и воздуховод 8 с заслонками 9 дл  регулировани  количества воздуха. Камеры 1 и 3 имеют перфорированны днивда 10 дл  прохода воздуха, накловенные в сторону движени  продукта, а камера 2 - ротор 11 с тангенциально расположенными лопаст ми 12 и под пружиненный скребок 13 дл  передачи продукта в KciMepy 3. Инфракрасный излучатель 5 установ лен в боковых стенках камеры 3 и име ет ограничительные сетки 14 дл  предотвращени  его непосредственного контакта с обрабатываемым .продуктом. Патрубки 15, расположенные в верх ней части камер 1 и 3, служат дл  отвода отработанного воздуха, шлюзов питатель 16 - дл  подачи продукта на обработку, а затвор 17 - дл  выгрузки готового продукта из устройства . Способ термической обработки пищевых продуктов с помощью описанHojo устройства осуществл етс  следующим образом. Нарезанные овощи подают через шлю зовой питатель 16 в камеру 1, где их с помощью нагретого в калорифере воздуха, подаваемого вентил тором 6, привод т в псевдоожиженное состо ние и при этом осуществл ют их час .тичное обезвоживание. Затем овощи в псевдоожиженном состо нии перемещают за счет наклона днища 10 в камеру 2, подают в емкость с раститель ным маслом (на чертеже не показана) и насыщсоот его маслом при температуре 70-90°С, перемеща  с помощью лопа стей 12 вращающегос  ротора 11. При перемещении продукт впитывает масло, а излишек его через перфорацию в лопаст х 12 стекает обратно в емкость. Далее продукт подают в камеру 3, где его нагретым воздухом привод т в псевдоожиженное состо ние и обжаривают инфракрасным излучением при этом продукт приобретает свойственные обжаренному продукту вкусовые качества и корочку на поверхности. Готовый обжаренный продукт вывод т из устройства через затвор 17 и направл ют на дальнейшую обработку в соответствии с технологическим циклом . Предлагаемый способ термической обработки пищевых продуктов по сравнению с известным техническим решением той же задачи позвол ет повысить качество готового продукта и снизить потери растительного масла за счет сокращени  его количества и повышени  коэффициента смен емости с 1-3 до 15-16. Кроме того, предлагаемый способ позвол ет интенсифицировать процесс за счет повышени  удельной нагрузки продукта на единицу рабочей поверхности аппарата благодар  обжарке продукта в псевдоожиженном слое инфракрасным излучением и тем самым повысить производительность. ° Примен емое дл  осуществлени  предлагаемого способа устройство просто по своей конструкции, имеет небольшие габариты и металлоемкость. Формула изобретени  1.Способ термической обработки пищевых продуктов, включающий частичное обезвоживание продукта и обжарку в масле, отличающийс   тем, что, с целью повышени  качества готового продукта и сокращени  при этом потерь масла, продукт перед обжаркой насыщают маслом прн70-90°С , а обжарку продукта произво-. д т в псевдоожиженном слое инфракрасным излучением.
2. 2.Устройство дл  осуществлени  способа по П.1, содержащее камеру с масл ной ванной и инфракрасным излучателем , отличающеес  тем, что оно снабжено двум  дополнительными камерами и источником подачи гор чего воздуха, соединенным с каждой из камер, при этом одна из дополнительных камер имеет перфорированное днище, а друга  - ротор с тангенциально расположенными лопаст ми и скребок. гГ tfua.f -г