SU63098A1 - Способ изготовлени сушеного м сного фарша - Google Patents

Description

Способ изготовлени  сушёного м сного фарша

За влено 19 ма  1942 года в Наркомпищепром за № 3614 (313352) Опубликовано 31  нвар  1944 года

КонсервировйНИе м- са путём егО высушйваии  - «эвестно. Однако при тен емые до сих пор спо-собы сушки М оа были малопроизводительны и требовали дл  последующего хранени  м 1са жест ную или стекл нную посуду.

Способ, соглаюно изобретению, обеспечивает высокую производительность сушки и воз можиость последующего хранени  м са без герметического укупорикаии .

Подготовка свежего м са к сушке - обвалка, жишоэка, резка на куски - производитс  так же, как И дл  ко сервирова и  м са В тушёном виде. Нгрезаиное «а куски м со варитс  в двутельном котле, в небольшоМ количестве воды BI тече«ие 60-75 минут. При этом в: котёл добавл ютс  .молотый перец, лавровый лист и поваренна  соль. Сва|рен«ое м со выгружаетс  «а противни и В них выстаиваетс  в течение нескольких минут до прекращени  самоиспарени . Затем: м со пропускаетс  через волчок с диаметром отверстий сита не более 3-4 ММ. Полученный фарш подаётс  на сушку. Бульон используетс  дл  ВЗрки м са миогократно.

Периодически, через каждые б-6 , бульон увариваетс  до сиропообразной консистенции {до соде|ржа н1и  сухих веществ по рефрактометру 25%) и смешиваетс  с фаршем. Больша  часть бульона омещиваетс  с фарше М перед сушкой , а остальное после сушки.

Смешивание фарша с бульоном производитс  В специальной ванне. У|ва|ренный до сиропообразной консистенции бульов наноситс  на фарш и размазываетс  пО нему лоп ткой . Затем «iacca перелопачиваетс , размешиваетс  в- течение нескольких минут и, наконец, при1 желании вторично пропускаетс  через волчок, после чего полученный фарш тотчас же подаётс , на сушку . Приготовленный таким образом м сной фарш перед его сушкой содержит 38-40% сухих вещества

Подготовленный дл  сушки фарш насыпаетс  на сита и подаётс  в сушилку. При сушке фарша1 в кайэльной сушилке Hia 1 м полезно площади сита насыпаетс  3 кг фарша. При сушке фарша в печи Бэно-Шильда на 1 м полезной плошади сита насыпаетс  1 кг фарша. Процесс сушки в канальной сушилк-е праводитс при «а ча лыной темиеpaiTyipe 95° BI течеиив 2-.2,5 часо. Процеоо сушки BI печй БЭНО-Шшьда лрсдаодитс  йри т&м1перату|ре 95° в течение 35 .минут. Высушениый фарш дошжан иметь влаж«сх:.ть в пределах 6-7%.

Сушёный маоной прессуетс , а перед прессованием пропус .каетс  через мйг.ниты дл  отделеии  металлических .месей, попадающих в продукт от сЕГг, sarpeiM см еши«а€Тс  с жироМ « с бульоноМ, уварениым да ciHiponoiodpasHofi конс-и стендии . 1Бульо1н ко&гив-л ет, к. сушёному фаршу кз.к склеивающее с;редст1во в кол1Ичеств е, «еОбхОдиМом дл  повышени  влажности фарша до 8%. Hai 100 кг сушёного фарша доба л етс-Я жиру, приэдер о , 1-2,5 кг и бульона с С01де(ржаиивм 25% оухи1х 1ве.щест.в - 3,5 кг.

Жир и бульон доба1в1л юто  к фа|ршу Hi расплавлеииом « нагретом виде. СмешИва ве фарша с жиром и бульоном производитс  в специальном амейшреле в течение 3-5 мииут. Раиномерно перемешайна  И ещё не остьивша  масса подаётс  в пресс. ОтпрессОВ а1йным брикетам дают застыть. Затем брикеты за вёртывйютс  В бу.магу (В три сло .

Дл  первюто сло  примен етс  целлофан , ДЛЯ1 вгророго - перрамент-на  бумага, дл  третьего - парафинироваинаи ишИ1 проста  этикетна  бу .мам. Первые сло  бумаги складываютс  -в замок. Последний этикетный слой заклеиваетс . Завё|р1нутью брижеты упаковываютс  в выложениый бумагоИ) фанерный ил.и дощатый  щик, 1вместимо1стью на 25 кг.

Изготовленный) по этому способу сушёный м оной фарш должен содержать 92% icyxiHx Вещесфв, & том числе 25-30% жира И1 2-3% соли.

|П р е д MI е т и 3 о б р е т е н и.  

;Споооб приготовлени  сушёного м сного .фарша, о т л и ч а ю щ и й с   тем, ЧТО обработанное обычным способом м со еар т BI небольшом количестве воды, бульон отдел ют и употребл ют дл  повтор емых М1могок:ратно , -а м со пропу екают через волчок и полученный 1фарш сушат в обычиых сушилкак; булью н увйривают до густой ко1нсистенции и этим бульоном смазывают .фарш; после перемешивани  фарша о бульоном и расплавшенным жиром, из него прессуют, брикеты.