Claims (2)
Изобретение относитс к молочной npd мышленности, а именно к пронзвоаству диетических в лечебных продуктов. Известеи способ получеии сухого молока , содержащего лизоиим, предусматри-t ваюший добавление к сухому молоку нар ду с ичиым альбумином и рвомуцином лизоцима, дл получени которого ичньтЛ белок разбавл ют до 30% .водой, довод т рН смеси до 9,О, центрифугируют смесь, осаждают его в воде, подвергают диалиэу и последующей сублимационной сушке| 1 Недостатком сухого мрлока вл етс отсутствие в нем. биологически «истнвных ингредиентов ферментов, свобо(шых аминокислот, антибактериальных веществ, молочнокислых бактерий), которые обу .славливают целебные свойства кисломолочного продукта в натурального женского молока. Известен также способ приготовлени кисломолочного продукта дл детей, предусматривающий очистку молока, внесение в него сахара, филнграцню смеси, внесение микроэлементов, пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивани , внесение закваски и витаминов , сквашивание, охлаждение и созревание i2J. При изготовлении кисломолочного прочдукта известным способом он Не содержит лизоцима, обладает нежелательной т гучестью, в нем быстро нарастает кислотность , что ухудшает его органолептические свойства, и поэтому он не стоек при хранении. Целью изобретени вл етс получение кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью, приближающегос по свойствам к женскому молоку, обладающего улучшенными оргаволепгвческими показател ми и повышенной стойкостью при хранении. Цель достигаетс тем, что в смесь, содержащую молоко, сахар, закваску, добавки микроэлементов и витаминов,, перед сквашиванием ввод т раствор лизоцима в количестве 45-50 мг на I л продукта . Способ осуществл ют следующим образом , Готов т растворы микроэлемектов и витаминов. Первый содержит 0,01% серно кислой меци и 0,03% молочнокислого железа , второй - 0,05% никотиновой и 0,5% аскорбиновой кислот. Технологи способа состоит в следующем: исходное мрлоко очищают, внос т а него 5% сахара, пере-ч мещивают до полного его растворени , затем добавл ют раствор микроэлементов (1,2% к объему). Полученную смесь пастеризуют при 93-95 С, выдерживают .при 8ТОЙ температуре 5 мин, охлаждают до 38-40 С и добавл ют в нее раствор витаминов (0,1%), закваску(2-4%), дл приготовлени которой используют два штамма чистых культурЦас1оЬас1е1 1и -г acitiopbiRum (один с высокой кислотообразующей и слизеобразуюшей способностью , обладающий высокой чувствительностью к лизоциму; другой к последнему относительно устойчив, но с низким кислотообразованием) и раствор лизоцима (0,25%). Все вводимые компоненты предварительно размешивают в небольших количествах м.олока. Смесь тпщатель но перемешивают в течение 10 мин с максимальный соблюдением стерил)Ности, Затем смесь сквашивают при 37-40 С в течение 4-7 час до образовани сгустка кислотностью 75-85 по Тернеру, охлаждают до 5-8 С и выдерживают при указанной температуре 5-8 час дл созревани . Внесение лизоцима повышает целебные свойства кисломолочного пр5дукта, .так как в этом случае он, как и женское молоко, содержит целый комплекс антибактериальных ингредиентов. Детский лечебный кисломолочный продукт , полученный по предлагаемому способу , имеет выраженный терапевтический эффект при включении в диету детей, больных острыми кишечными заболевани ми , анемией, а также недоношенных. Продукт 5к|)фективен и при использовании с профилактической целью. С помощью лизоцима целенаправлено измен етс биохимическа активность молочнокислых бактерий, т.е. повышаетс стойкость продукта при хранении (до 3 суток), степень рарщеплени в нем белков, улучшаютс вкусовые свойства, а именно уменьшаетс кислотность продукта и в зкость. Полученный продукт сбалансирован по микроэлементному и витаминному составам; содержит лизоцим, обладает значительной антибактериальной активностью (зона отсутстви роста кишечной палочки вокруг диска с продуктом составл ет 26,7 мм, стафилококка:30,4 мм),.количество растворимого белка в нем 246,1 мг %, число молочнокислых бактерий 980 млн/мл, кислотность продукта 80-100 по Тернеру. Формула изобретени Способ получени детского лечебного кисломолочного продукта, предусматривающий очистку молока, внесение в него сахара, фильтрацию смеси, внесение микроэлементов , пастеризацию смесиj охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски и витаминов, сквашивание , охлаждение и созревание, отличающийс тем,. что, с целыо повышени биологической ценности продукта и приближени его свойств к женскому ; молоку, в смесь перед сквашиванием ввод т раствор лизоцима в количестве 4550 мг на 1 л продукта. Источники информации, прин тые 6о внимание при экспертизе: 1.Патент Японии № 16780, кл, 340, 1970. This invention relates to dairy npd thinking, namely to the dietetic prosthesis in medical products. Limes method of obtaining dry milk containing lysoim, provides for adding to dry milk along with albumin and rvomucine lysozyme, to obtain which protein is diluted to 30% with water, the mixture is adjusted to pH 9, 0, and the mixture is centrifuged precipitated in water, dialyou and then freeze-dried | 1 The disadvantage of dry crunch is the lack of it. biologically "true ingredients of enzymes, free (amino acids, antibacterial substances, lactic acid bacteria), which cause the healing properties of the fermented milk product in the natural human milk. There is also known a method for preparing a fermented milk product for children, which involves purifying milk, adding sugar to it, filtering the mixture, introducing trace elements, pasteurizing the mixture, cooling it to the fermentation temperature, adding leaven and vitamins, fermenting, cooling and ripening i2J. In the manufacture of dairy products in a known manner, it does not contain lysozyme, has an undesirable viscosity, acidity increases rapidly in it, which impairs its organoleptic properties, and therefore it is not stable during storage. The aim of the invention is to obtain a fermented milk product with a high biological value, approaching its properties to human milk, with improved organoleptic indicators and increased storage stability. The goal is achieved by introducing lysozyme solution in an amount of 45-50 mg per 1 liter of the product before fermentation into a mixture containing milk, sugar, ferment, trace elements and vitamins. The method is carried out as follows. Prepare solutions of microelements and vitamins. The first contains 0.01% sulfuric acid and 0.03% lactic acid iron, the second - 0.05% nicotinic and 0.5% ascorbic acid. The process technology consists in the following: the initial liquid is cleaned, 5% sugar is added thereto, transferred to its complete dissolution, then a solution of trace elements is added (1.2% by volume). The resulting mixture is pasteurized at 93-95 ° C, kept at 8th temperature for 5 minutes, cooled to 38-40 ° C and added to it is a solution of vitamins (0.1%), a leaven (2-4%), for the preparation of which two Pure cultures strain Cacilobacillus 1i-g acitiopbiRum (one with high acid-forming and mucus-forming ability, highly sensitive to lysozyme; the other is relatively stable, but low acid-forming) and lysozyme solution (0.25%). All input components are pre-stirred in small quantities m. Milk. The mixture was mixed for 10 minutes with maximum compliance with sterilization. Then, the mixture was fermented at 37-40 ° C for 4-7 hours to form a clot with an acidity of 75-85 according to Turner, cooled to 5-8 ° C and maintained at the indicated temperature 5-8 hours to ripen. The introduction of lysozyme enhances the healing properties of fermented milk products, as in this case, it, like breast milk, contains a whole range of antibacterial ingredients. Children's therapeutic fermented milk product obtained by the proposed method has a pronounced therapeutic effect when children who are sick with acute intestinal diseases, anemia, and premature are included in the diet. The product 5k |) is also effective when used prophylactically. With lysozyme, the biochemical activity of lactic acid bacteria, i.e. the product durability is increased during storage (up to 3 days), the degree of protein cleavage in it, the taste properties are improved, namely, the acidity of the product and viscosity are reduced. The resulting product is balanced in microelement and vitamin formulations; contains lysozyme, has significant antibacterial activity (zone of absence of E. coli growth around the disk with the product is 26.7 mm, staphylococcus: 30.4 mm), the amount of soluble protein in it is 246.1 mg%, the number of lactic acid bacteria is 980 million / ml, the acidity of the product 80-100 according to Turner. The invention The method of obtaining children's medicinal fermented milk product, which involves purifying milk, adding sugar to it, filtering the mixture, introducing microelements, pasteurizing the mixture, cooling to the fermentation temperature, adding leaven and vitamins, fermenting, cooling and ripening, different from that. that, with the aim of increasing the biological value of the product and bringing its properties closer to the female; milk, lysozyme solution in the amount of 4550 mg per 1 l of product is introduced into the mixture before fermentation. Sources of information received by 6o in the examination: 1. Japan's patent number 16780, class, 340, 1970.
2.Авторское свидетельство СССР № 431857, кл, А 23 С 9/12, 1974,2. USSR author's certificate No. 431857, class A 23 C 9/12, 1974,