SU599788A1 - Способ производства сливочного масла - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к области молочной промышленности, а именно к технологии и технике дл  лолучени  сливочного масла.

Известен способ производства сливочного масла, предусматривающий нормализацию высокожирных сливок по содержанию жира, охлаждение в тонком слое при перемешивании , механическую обработку, причем охлажденные сливки подвергают процессу сбивани  в потоке до получени  масл ного зерна и пахты , а механической обработке подвергают смесь масл ного зерна и пахты до полной вработки ее в масло 1.

Однако данный способ не обеспечивает тонкого диспергировани  водной фазы в масле, в результате чего получают масло недостаточно высокого качества.

Известен также способ .производства сливочного масла с повышенным содержанием влаги, предусматриваюш,ий получение высокожирных сливок, охлаждение их до температуры массовой кристаллизации молочного жира , механическую обработку, экструдирование и расфасовку 2.

При выработке этим способом масла с повышенным содержанием влаги, например «Кресть нского, не всегда обеспечиваетс  необходимое качество продукта, так как при повышенном содержании влаги в высокожирных сливках стойкость жировой эмульсии увеличкваетс . Дл  дестабилизации жировой эмульсии в процессе маслообразовани  возрастают затраты энергии. В маслообразовател х, в основу работы которых заложен данный способ, возможности повышени  интенсивности механического воздействи  на жировую эмульсию ограничены, поэтому дл  достижени  необходимого эффекта дестабилизации увеличивают врем  механического воздействи  на продукт, что приводит к снижению производительности оборудовани .

Увеличение времени механического воздействи  на продукт не всегда обеспечивает необходимую механичскую обработку продукта, в результате структура продукта оказываетс  недостаточно св занной и рыхлой, что ухудшает консистенцию и товарные качества масла .

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества получаемого продукта.

Это достигаетс  тем, что механическую обработку осуществл ют путем гомогенизации при давлении 50-150 ати с последующим

Структурированием продукта в течение 120- 200 сек.

В силу малого содержани  в высокожирных сливках эмульгирующих веществ и наличи  частично отвердевшего молочного жира в жировых шариках эффект гомогенизацни приводит к быстрому и полному разрушению жировой эмульсин, в результате жирова  фаза становитс  непрерывной, а влага мелко диспергируетс  и равномерно распредел етс  но объему продукта.

Процесс осуществл етс  следующим образом .

Сливки жирностью 75% охлаждают до температуры массовой кристаллизацин молочного жира 15-20°С н подвергают механической обработке путем гомогенизации при давлении 50-150 ати в течение долей секунды с последующим структурированием нродукта в течение 120-200 сек, после чего подвергают окончательному механическому воздействию, например, путем экструднровани . Готовый продукт фасуют.

На чертеже изображена установка дл  реализации предлагаемого способа.

Установка состоит из охладител  1, гомогенизирующего устройства 2, обработникапластифнкатора 3, выполненного в виде трубы с рубашкой и конусообразными входом н выходом, снабженной набором перфорированных вставок 4 с последовательно уменьшающпмс  диаметром отверстий.

Прнменение предлагаемого способа позволит интенсифицировать и стабилизировать

процесс маслообразовани  при нроизводстве сливочного масла с повышенным содержанием влаги из высокожи-рных сливок, улучшить структурно-механические свойства и конснсгенцию масла, а также увеличить производительность маслообразовател .

Claims (2)

1.Авторское свидетельство СССР №242660, кл. А 23С 15/02, 1967.

2.Авторское свидетельство СССР №144670, кл. А 01J 15/12, 1960.

|||ь