SU548256A1 - Устройство дл обжарки пищевых продуктов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к устройствам дл  обжарки различных продуктов, в частности рыбы, в инвентарных формах или россыпью.

Известно устройство дл  обжарки овощей, рыбы и других продуктов, выполненное в виде пр моугольной ванны с установленным в ней конвейером с сетками дл  продукта. Ванна разделена неподвижной поперечной перегородкой на зоны с образованием двух самосто тельных вод ных подушек. В первой части ванны суммарна  высота нагревательных элементов больше, уровень вод ной подушки ниже, а слой масла толще, чем во второй части ванны, куда продукт попадает частично ужаренным с меньшей толщиной сло .

Однако поверхность нагрева в таком устройстве рассчитана на максимальное количество тепла, необходимого дл  обеспечени  заданной производительности по продукту, требующему наибольшего времени обжарки.

Цель изобретени  - создание устройства, имеющего возможность измен ть врем  обжарки в зависимости от вида продукта.

Это достигаетс  тем, что устройство дл  обжарки снабжено механизмом дл  перемещени  участка конвейера по вертикали. Этот механизм целесообразно выполнить в виде щарнирно укрепленной на конвейере заслонки , верхн   часть которой соединена с ма.ховиком .

На фиг. 1 дана конструктивна  схема устройства; на фиг. 2 - разрез по А-А на

фиг. 1; на фиг. 3 - разрез по Б-Б на фиг. 1; на фиг. 4, 5 - узел I на фиг. I с различными положени ми заслонки и приводного конвейера; на фиг. 6 - разрез по В-В на фиг. 4. Устройство дл  обжарки рыбы состоит из

ванны I, выполненной из трех секций: основной секции 2, промежуточной секции 3 и дополнительной секции 4. В ванне 1 помещен конвейер - рольганговый транспортер 5, по которому перемещаютс  инвентарные формы

с рыбой или рыба россыпью.

В основной секции 2 размещены двухр дные теплообменники 6, однор дные теплообменники или вытеснители 7, выполненные из плоскоовальных труб, а также круглые однор дные охладители или вытеснители 8.

В промежуточной секции 3 размещены двухр дные теплообменники 9, также выполненные из плоскоовальных труб. Коллекторы 10 этих теплообменников 9 разделены на две части таким образом, что верхний р д 11 работает как теплообменник, а нижний р д 12 - как теплооб.менник и как вытеснитель.

В этой же секции размещены охладители или вытеснители 13.

В дополнительной секции 4 размещены двухр дные теплообменники 14, а также охладители или вытеснители 15 (аналогично промежуточной секции 3).

Основна  2 и промежуточна  3 секции имеют собой перегородку 16, раздел ющую вод ные подушки и;часть сло  масла этих секций. Промежуточна  секци  3 и дополнительна  секци  4 разделены между собой перегородкой 17, аналогичной перегородке 16. С перегородкой 17 св зана выдвижна  заслонка 18, верхн   кромка которой имеет возможность выдвигатьс  по неподвижному клину 19 выше уровн  масла в печи.

Транспортер 5 выполнен с возможностью перемещени  по вертикали. Дл  этого на участке перемещени  ролики 20 транспортера 5 установлены в пазах подвижных гребенок 21, которые щарнирно св заны с неподвижными гребенками и свободно лежат на уступах ванны. Клинова  выдвижна  заслонка 18, расположенна  поперек ванны, имеет кронштейны 22, с которыми шарнирами 23 соедин ютс  подвижные гребенки 21. Шарнир 23 имеет возможность перемещатьс  в продольном пазу гребенки. Выдвижна  клинова  заслонка 18 своей верхней частью соединена с винтом 24 осью 25. Перемещение выдвижной клиновой заслонки 18 вместе с гребенками 21 по вертикали вверх до совмещени  с неподвижным клином 19, который нрив.арен к торцу, промежуточной секции, производитс  вращением маховика 26 на подщипниковом узле, смонтированном на опоре 27, установленной поперек ванны. Винтами 28 производитс  дополнительное поджатие стыкующихс  поверхностей клиновой заслонки и неподвижного клина. При подн том клине несколько увеличиваетс , рассто ьие между роликами, но при этом формы с рыбой свободно проход т под верхней частью заслонки.

При обжарке в аппарате мелких кусочков рыбы в образовавшийс  зазор между роликами при их подъеме в верхнее положение может устанавливатьс  неподвижна  пластина дл  того, чтобы рыба не проваливалась в ванну .

Устройство работает следующим образом.

По лотку 29 в устройство загружаютс  инвентарные формы с рыбой или рыба россыпью и рольганговым транспортером 5 перемещаютс  в слое нагретого масла.

При обжарке тех видов рыб, дл  которых требуетс  наибольплее количество тепла, заслонка 18.опускаетс  и включаютс  все теплообменники устройства.

Если дл  обжарки требуетс  несколько

меньшее количество тепла, от паровой сети отключаетс  нижний р д теплообменника 14, слой масла в секции 4 при этом можно уменьшить подн тием вод ной подупши до нижнего р да 30, который при таком режиме работает

как вытеснитель, а вытеснители 15 подключаютс  к системе циркул ции воды и работают как охладители вод ной подушки.

При обжарке рыбы, требующей еще меньшего количества тепла, отключаютс  полностью теплообменники 14, поднимаетс  часть рольгангового полотна, поднимаетс  заслонка 18, а масло из дополнительной секции 4 может быть полностью откачано.

При обжарке мелкой рыбы или малых доз

рыбы в инвентарных формах могут еще дополнительно отключатьс  нижние р ды 12 теплообменников 9 секции 3 (аналогично секции 4), а также теплообменники 7 секции 2, при этом они также работают как вытеснители, а

вытеснители 8 - как охладители вод ной подущки .,

При этом слой масла уменьшаетс , вод на  подущка поднимаетс  до вытеснителей.

Claims (2)

1.Устройство дл  обжарки пищевых продуктов , например рыбы, содержащее конвейер , масл ную ванну, разделенную перегородками на;зоны, и.теплообменники, отличающ е е с   тем, что, с целью возможности изменени  времени обжарки, устройство снабжено механизмом дл  перемещени  участка конвейера по вертикали.

2.Устройство по п. I, отличающеес  тем, что механизм дл  перемещени  представл ет собой шарнирно укрепленную на конвейере заслонку, верхн   часть которой соединена с маховиком. JUHU fnepSuJ ) // 9 i2 / / 30 Xf

« -«

e

-7

-fr