SU528923A1 - Способ хранени м са - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к м сной промышленности и может быть использовано дл  хранени  разделанных полутуш, четвертин или кусков м са убойных животных и птицы в остывшем, охлажденном или размороженном состо нии.

Известен способ хранени  м са в остывшем , охлажденном и размороженном состо нии в воздушной среде ll.

Однако м со по этому способу хранени  не выдерживает многосуточного хранени .

Целью изобретени   вл етс  увеличение сроков хранени  м са.

Дл  этого м со перед выдерживанием обрабатывают аммиаком до рН не менее 9 в поверхностном слое глубиной 2-3 мм, а выдерживание осуществл ют при температуре 4-20°С,

При этом обработку провод т парами аммиака в течение 20-30 мин или аммиачной водой концентрацией 15-25% в течение 2-3 мин.

Пример, Образцы остывшего, охлажденного и размороженного м са помещают на 20-30 мин в атмосферу паров ам

миака с концентрацией аммиака не менее 10О г/м при температуре 4-2О°С и ат мосферном давлении. Поверхностный слой м са толщиной 2-3 мм после такой обработки должен иметь рН не менее 9,

М со хран т в воздушной среде (при температуре 4-20°С и относительной влажности 85-97%) в течение 20 суток и боле

П р и м е р 2, Образцы остывшего, охлажденного и размороженного м са орошают в течение. 2-3 мин аммиачной водой с температурой 4-20-С и концентрацией аммиака 15% и более или погружают в нее на 2-3 мин. Поверхностный слой м са толщиной 2-3 мм после обработки должен иметь рН не менее 9,

М со после такой обработки хранитс  так же, как и в примере 1,

Claims (3)

1. Контрольные образцы м са, не получившие предварительной обработки парами аммиака , при прочих равных услови х хранени  подвергаютс  ослизнению после 1 суток хранени  (дл  размороженного м са при температуре воздуха 15-20°С и относительной влажности воздуха 9О-97% и 3 иоспе 5-6 суток хранени  дл  охлаждённо м са при температуре 4-5°С и относител ной влажности воздуха 85-9О%. Использование предлагаемого способа предварительной обработки м са позволит увеличить по сравнению с существующим способом срок хранени  м са более чем в 3 раза. Формула изобретени  1. Способ хранени  м са путем выдер- живани  его в камере в воздушной среде, отличающийс  тем, что, с целью увеличени  сроков хранени , перед выдерживанием м са провод т обработку его аммиаком до рН не менее 9 в поверх- 3 ностном слое глубиной 2-3 мм, а выдерживание осуществл ют при температуре 4-20°С.
2. 2.Способ по п, 1, отличающийс  тем, что обработку провод т парами аммиака в течение 20-30 мин.
3. 3.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что обработку ведут аммиачной , водой концентрацией 15-25% в течение 2-3 мин. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Горбатов В. М, и Манербергер А. А. Применение холода в м сной промыщленно сти, М., Пищепромиздат, 1963 г. с 110-118.