SU528922A1

SU528922A1 - Method of defrosting meat carcasses

Info

Publication number: SU528922A1
Application number: SU2140002A
Authority: SU
Inventors: Александр Михайлович Бражников; Надежда Дмитриевна Малова; Валентина Дмитриевна Трубицына; Евгений Иванович Титов
Original assignee: Московский технологический институт мясной и молочной промышленности
Priority date: 1975-05-30
Filing date: 1975-05-30
Publication date: 1976-09-25

Description

душную смесь, включа установку, обеспечивающую необходимую тепловую обработку паровоздушной смесью.an airless mixture, including an installation that provides the necessary heat treatment with an air-steam mixture.

По достижении температуры 5О°С и относительной влажности 8О% установку тепловлажностной обработки переключают на другой режим, при котором подачу теплоносител уменьшают так, чтобы указанна температура и относительна влажность поддерживались в течение 45 мин. Во врем подачи теплоносител в контрольной полутуше на поверхности и в наиболее толстой ее части с помощью термопары контролируют температуру.Upon reaching a temperature of 5 ° C and a relative humidity of 8%, the heat and humidity treatment unit is switched to another mode, in which the flow of coolant is reduced so that the specified temperature and relative humidity are maintained for 45 minutes. During the supply of coolant in the control half on the surface and in the thickest part of it using a thermocouple to control the temperature.

По истечении 45 мин средн температура на поверхности тзиии достигает 20°С,After 45 minutes, the average temperature on the surface of the thiah reaches 20 ° C,

После этого камера герметизируетс и автоматически переключаетс на другой режим, т,е. регулируют подачу паровоздушной смеси и ее отвод с помощью заслонки так, чтобы подпор составл л 1,25 кг/м, температура и относительна влажность 90%.After that, the chamber is sealed and automatically switches to another mode, i.e. regulate the flow of the vapor-air mixture and its withdrawal by means of the flap so that the overhead is 1.25 kg / m, the temperature and relative humidity is 90%.

В этих услови х попутуши выдерживают около 8 час. В результате внутри наиболее толстой части туши температура достигаетс I-C, По достижении этой температуры процесс размораживани заканчиваетс . Подачу теплоносител прекращают, камеру разгерметизируют и туши из нее удал ют.Under these conditions, companions are kept for about 8 hours. As a result, the temperature inside the thickest part of the carcass reaches I-C. Upon reaching this temperature, the defrosting process ends. The coolant supply is stopped, the chamber is depressurized and the carcasses are removed from it.

Обща длительность такой обработкиThe total duration of such processing

составл ет около 9 час. При этом м со сохран ет розовую окраску, потери м са не превышают 0,2%,is about 9 o'clock. At the same time, the m-s retains its pink color, the loss of meat does not exceed 0.2%,

Claims

Invention Formula

1, The method of defrosting meat carcasses by treating them with an air-steam mixture at atmospheric pressure, is distinguished by the fact that, in order to accelerate

process and reduce the loss of juice of the juice, after processing carcasses at atmospheric pressure, create an overpressure and conduct additional processing of the steam-air mixture under this excess

pressure, and the treatment at atmospheric pressure is carried out at a temperature of 45-5 ° C and a relative humidity of 70-80% until the thickest part of the carcass reaches the surface

predominantly equal to 2 ° C, and under ibytochny pressure at a temperature mainly equal to 20–22 ° C and relative humidity of 85–95%,

2. The method according to claim 1, wherein the overpressure is 1.25-15 kg / m,

Sources of information taken into account in the examination:

1. Gorbatov V, M, and Manerberger A, A, Use of cold in the meat industry, M „Pishepromizdat, 1963, c, 162 | i