SU523682A1

SU523682A1 - The method of preparation of milk for the production of confectionery mixtures

Info

Publication number: SU523682A1
Application number: SU2051131A
Authority: SU
Inventors: Георгий Александрович Маршалкин; Абрам Иосифович Драгилев; Зинаида Григорьевна Климовцева
Original assignee: Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1974-08-08
Filing date: 1974-08-08
Publication date: 1976-08-05

Description

Изобретение относитс к кондитерской промышленности. Известен способ подготовки молока дл производства кондитерских смесей, включающий подогрев молока и последующее смешивание его с рецептурными компонентами 1. Недостатком такого способа вл етс то что белки молока коагулируютс , вследствие чего молоко нагорает при уваривании. Кроме того, не обеспечиваетс стабилизаци процесса сгущени молока и уваривани молочных смесей, и потери сухих веществ велики. С целью повьшдени гомогенности полученных смесей и предотвращени потерь по ноценных белков при уваривании кондитерских смесей в предлагаемом способе молоко перед смешиванием обрабатывают посто нным магнитным полем (северным полюсом индуктивностью 2О-4О мТ в течение 7О9О сек при 2О-4О°С, Способ осуществл ют следующим образом. Натуральное молоко подогревают и обрабатывают при 2О-4О С посто нным магнитным полем (северным полюсом) индуктивностью 2О-4О мТ в течение 7О-9О сек. Затем обработанное таким образом молоко смешивают с рецептурными компонентами и смесь уваривают до содержани сухих веществ 92%. Пример. Натуральное молоко пропускают через северные полюсы двух пар посто нных магнитов в течение 9О сек индуктивностью 40 мТ. Далее молоко сгущают с сахарным раствором, смешивают с заданными рецептурными компонентами и полученную молочную смесь уваривают до содержани сухих веществ 9.2%. Дл сравнени провод т контрольный опыт без обработки молока в магнитном поле. Данные приведены в таблице 1.The invention relates to the confectionery industry. A known method of preparing milk for the production of confectionery mixtures, including heating the milk and then mixing it with prescription components 1. The disadvantage of this method is that the milk proteins coagulate, resulting in the milk becoming hot when boiled. In addition, there is no stabilization of the process of condensing the milk and boiling down the milk mixtures, and the loss of solids is large. In order to improve the homogeneity of the mixtures and prevent the loss of valuable proteins while boiling the confectionery mixtures in the proposed method, the milk is treated with a constant magnetic field (the north pole with an inductance of 2O-4O MT for 7O9O sec at 2O-4O ° C) Natural milk is heated and treated at 2O-4O with a constant magnetic field (north pole) with an inductance of 2O-4O MT for 7O-9O sec. Then the milk treated in this way is mixed with prescription components and the mixture is boiled to a solids content of 92%. Example: Natural milk is passed through the north poles of two pairs of permanent magnets for 9O sec with an inductance of 40 mT. dry matter content of 9.2%. For comparison, a control experiment was carried out without processing the milk in a magnetic field. The data are given in Table 1.

Таблица 1Table 1

Примечание: нагар (в %) вычисл ют отношением массы нагара к массе рецептурной смеси. Пример 2. Молочную смесь готов т по примеру 1, но используют натураль- 20 ное и сгущенное молоко в соотношении 1:1, Данные приведены в таблице 2. Таблица 2Note: carbon deposits (in%) are calculated by the ratio of the carbon mass to the mass of the prescription mixture. Example 2. Milk formula is prepared as in Example 1, but natural and condensed milk in the ratio 1: 1 is used. The data are given in Table 2. Table 2