SU511927A1

SU511927A1 - Способ термоообработки колбасных изделий

Info

Publication number: SU511927A1
Application number: SU1834361A
Authority: SU
Inventors: Борис Алексеевич Ларионов
Original assignee: Ордена Трудового Красного Знамени Институт Тепло- И Массообмена
Priority date: 1972-10-06
Filing date: 1972-10-06
Publication date: 1976-04-30

Description

Изобретение относитс к м сной иромышленности , а именио к способу термообработки колбасных изделий.

Известен способ термообработки колбасных изделий при атмосферпом давлении газов, включающий процессы подсушки и варки.

Однако при этом имеет место неравномерность нагрева и термообработки изделий по сечению, высока нродолжительность ироцесса и значительна потер веса продукта.

С целью повышени равНомер:ности терлюобработки изделий, сокращени продолжительности обработки и снижени потерь продукта в предлагаемом способе термообработку ведут при избыточном давлении газов. При этом давление в зоне подсушки поддерживают на 0,5-2,5 мм вод. ст. выше, чем в зоне варки , а избыточное да1вление в процессе подсушки и варки fie долж,по превышать 3 мм вод. ст.

Способ по сн етс схемой.

По теплоизолнрованеОМу туннелю 1 перемещаетс изделие от зоны 2 подсушки в зону 3 обжарки и затем в зону 4 варки.

Избыточное давление газов создаетс подачей свежего воздуха .в зону 2 подсушки через патрубок 5 с регллирующей заслонкой 6. При этом давление в зопе подсушки поддерживают на 0,5-2,5 мм вод. ет. выше, чем в зоне варки , а избыточлое давление в процессе подсущки и варки не должно превышать 3 мм вод. ст. Тем самым исключаетс неорганизованный

подсос воздуха по всей длине установки и создаетс требуема разность давлений дл паправленного движени теплоносител вдоль оси туннел от зоны 2 подсущ1кн к зоне 4

варки.

Пагрев теилоносител н его многократна циркул ци осуществл ютс калорифером 7 и центробеЖНымн вентил торами 8.

Пар в зону 4 варки подводитс по трубе 9

через вентиль 10.

Создавае..ма разность давлений по длине туннел 1 преп тствует распространению пара в зону подсушки, тем самым влажность в зоне подсущкп снижаетс до 10-15% и повышаетс в зоне варки до 80-90%.

Возможиость регулировани притоком свежего воздуха в начале туннел 1 н пара в конце позвол ет легко маневрировать температурным и влажностным режимом, создава

услови дл повышени равномерности термообработки изделий, сокращени продолжительности процесса и уменьшени потерь продукта.

Использованпе предлагаемого способа позвол ет повысить коэффициент выхода продукции и а 5%.

Фор м у л а изобретени

Способ термообработки колбасных изделий при атмосферном давлении газов, включающий процессы подсушки и варки, отличающийс тем, что, с целью повышени равномерности термообработки изделий, сокращени продолжительности обработки и снижени потерь продукта, термообработку ведут при избыточном давлении газов, при этом давление в 30iHe подсушки поддерживают на 0,5-2,5 мм вод. ст. выше, чем в зоне варии, причем избыточное давление в (процессе подсушки и вар ки не должио превышать 3 мм вод. ст.

щ

j птп/

/