SU496304A1 - Штамм дрожжей 8а(м)раса- -львовска N117 дл сбраживани солодового сусла - Google Patents

Description

(54) ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SdCChdfOfHyteS CartSberjtusiS 8А (М), РАСА

Claims (1)

1. g -ЛЬВОВСКАЯ, №117 ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ СОЛОДОВОГО СУСЛА He усваивает маннит, дульцит, сорбит , Из органических кислот потребл ет у сусную и молочную. Не используе,т  нтарную,  блочную i ную и лимонную. Сбраживает пивное сусло при 6-15 С коэффициент размножени  равен 7,1, бр дильна  активность 2,010 г СО на 1ОО мл сусла. Брожение заканчиваетс  5 сутки, В результате лабораторной проверки дильной активности полученного штамма сравнении с производственным штаммом Sjofcefomycee eer-leberyeuc e расы g -Ль ска  путем ежедневного учета выделени  СО весовым мето/joM оказалось, что эа 7 суток брожени  полученный штамм 8а ( М) выдел ет СО на 0,538 г больше дает прирост биомассы на О,015 г бол ше на каждые 10О мл сусла, а длитель периода главного брожени  сокращаетс  7 до 5 суток. Физико-химические показатели пива, лученного с дрожжами штамма За (М),х рактиризуютс  следующими данньгми: Алкоголь, вес. %3,20 Экстракт видимый, %3,8О Экстракт действительный, % 4,8О Цлгтность начального сусла, бал :. Кислотность, мл 1 н. МаОН на 1ОО мл пива Плотность, мл 0,1 н. раствора йода на 1ОО мл Содержание С0 в готовом пиве, % Экономический эффект при производст 10 млн. дал пива составит 410 тыс. р е год. Формула изобретени  Штамм прожжей Sacekaroiiti cec cat-Uteryeueis 8а (М), раса $ -Львовска  № 117 дл  сбраживани  солодового сусла. Хранитс  в коллекции ВНИИ пиво-безалкогольной промышленности, п Москва. Морфологические признаки: Естественна  среда. Охмеленное солодовое сусло. У двухсуточной культуры клетки округлой формы, размер 7,10 х6,45 мк. Протоплазма клеток гомогенна, вакуолей нет, образует плотный осадок. Органическа  среда. Сусло-агар, Колонии матовые, белого цвета с конусообразным приподн тым центром. При росте на сусле споры не образует. Косой агар. Через семь суток по вл етс  обильный ;. рост дрожжевых клеток белого ивета с мatoвoй поверхностью, край кос казернисто-фестон чатьгй. Сусло - желатина. . Колонии белого цвета с крупнофестончатыми краьми, сильно выражена радиальна  складчатость, в центре колонии кратер . Физиологические признаки. р тношение к , .. углеводам, i Усваивает г кисо;, fyTOoaf, eaKoposf, мальтозу, мальтотриоадг, в небольшой степени - мальтулеау. Не усваивает лактозу, инулин, ксилозу   арабинозу. Отношение к кислотам. Потребл ет уксусную и молочную, не потребл ет  нтарную,  блочную, винную и лимонную. Отношение к спиртам. Потребл ет этиловый спирт. Глицерин. Не потребл ет маннит, | дульцит, сорбит. Сбраживает . солодовое | сусли прн твь пературе 6-15°С, преймуществешю i6-8°C,  вл етс  представителем дрожжей низового брожени , флокулирующий.