SU490458A1

SU490458A1 - The method of obtaining milk protein product

Info

Publication number: SU490458A1
Application number: SU1972106A
Authority: SU
Inventors: Павел Федорович Дьяченко; Игорь Николаевич Влодавец; Евгения Акимовна Богомолова
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности
Priority date: 1973-11-14
Filing date: 1973-11-14
Publication date: 1975-11-05

Description

1one

Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к способу получени молочно-белкового продукта, используемого в пищевой промышленности.The invention relates to the dairy industry, in particular to a method for producing a milk-protein product used in the food industry.

Известны способы получени молочно-белкового продукта путем обработки обезжиренного молока различными коагулируюш,ими агентами, такими как кислотой, например, молочной, сол ной, сычужным ферментом с последуюш,им отделением образовавшегос сгустка соответственно кислотного и сычужного .Methods are known for producing a milk-protein product by treating skim milk with various coagulable agents, such as acid, for example, lactic acid, hydrochloric, rennet, followed by separation of the resulting clot, respectively, acidic and rennet.

Недостатком таких способов вл етс то, что содержаш,иес в обезжиренном молоке сывороточные белки (20% от общего количества белка) остаютс неиспользованными. Дл их выделени сыворотку необходимо подвергнуть дополнительной тепловой обработке , что требует дополнительного оборудовани и затрат электроэнергии.A disadvantage of such methods is that the whey proteins contained in the skimmed milk (20% of the total protein) remain unused. To isolate them, the serum must be subjected to additional heat treatment, which requires additional equipment and power consumption.

Предлагаемый способ устран ет указанный недостаток и обеспечивает комплексное выделение из обезжиренного молока казеина и сывороточных белков во врем одного и того же процесса, получив при этом продукт, более полноценный по содержанию незаменимых в питании аминокислот и белков молока, таких как казеин, молочный альбумин, молочный глобулин и другие.The proposed method eliminates this disadvantage and provides a complex release of casein and whey proteins from skimmed milk during the same process, thus obtaining a product that is more complete in essential amino acids and milk proteins, such as casein, dairy albumin, milk globulin and others.

Достигаетс это тем, что обработку обезжиренного молока осуществл ют хлористым кальцием с одновременным нагреванием его до температуры, преимущественно равной 90-95°С, и выдержкой в течение 1-5 мин. При этом на 1 л обезжиренного молока используют 1 -1,5 г хлористого кальци .This is achieved by processing the skimmed milk with calcium chloride while simultaneously heating it to a temperature, preferably equal to 90-95 ° C, and holding for 1-5 minutes. In this case, 1 -1.5 g of calcium chloride is used per 1 liter of skimmed milk.

Способ получени молочно-белкового продукта заключаетс в следующем.The method for producing a milk protein product is as follows.

К свежему обезжиренному молоку добавл ют раствор хлористого кальци из расчета 1 - 1,5 г на 1 л молока. Затем молоко нагревают до 90-95°С и выдерживают в течение 1 - 5 мин. В результате нагрева обезжиренного молока в присутствии хлористого кальцийCalcium chloride solution is added to fresh skimmed milk at the rate of 1-1.5 g per liter of milk. Then the milk is heated to 90-95 ° C and held for 1 to 5 minutes. As a result of heating skim milk in the presence of calcium chloride

происходит одновременна коагул ци казеина и сывороточных белков в виде хлопьев, образующих сгусток. Полученный сгусток отдел ют от сыворотки, например, центрифугированием или фильтрованием.simultaneous coagulation of casein and whey proteins occurs in the form of flakes forming a clot. The resulting clot is separated from the serum, for example, by centrifugation or filtration.

Отделенный от сыворотки сгусток промывают и обезвоживают прессованием или на шнековом прессе до влажности 50-55%, после чего измельчают и высущивают. Полученный продукт содержит до 80%Separated from the serum clot washed and dehydrated by pressing or on a screw press to a moisture content of 50-55%, then crushed and dried. The resulting product contains up to 80%

белковых веществ (от 10-20% сывороточных белков и 90-80% казеина), не более 10% влаги и до 80% минеральных солей.protein substances (from 10-20% of whey proteins and 90-80% casein), not more than 10% of moisture and up to 80% of mineral salts.

Продукт, полученный предлагаемым способом , вл етс белковым концентратом, который может быть использован в качестве бел3The product obtained by the proposed method is a protein concentrate that can be used as protein.

кового обогатител хлеба и хлебобулочных изделий, м сных изделий, молочных продуктов , а также в комбикормовой промышленности .Bread dresser, bread and bakery products, meat products, dairy products, as well as in the feed industry.

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. A method for producing a milk protein product comprising isolating proteins from skimmed milk by treating it with a coagulating agent, followed by separating the resulting clot, characterized in that

extracted from skim milk casein and whey proteins and obtaining a more complete product based on amino acid composition enriched with calcium and phosphorus; skimmed milk is processed with calcium chloride while being heated to a temperature of mostly 90-95 ° C and aged for 1 - 5 minutes.

2. A method according to claim 1, characterized in that 1-1.5 g of calcium chloride is used per 1 liter of skimmed milk.

Priority calculated from 12.02.52.